春意盎然，「琥珀割烹」歡慶一週年，推出全新春季限定菜單，以熟成與熱食為靈感，融合關西職人精神與關東創新美學，為饕客們獻上一場春日限定的味蕾盛宴。

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隨著春天的腳步悄然來臨，「琥珀割烹」在開幕一週年之際，以全新春季限定菜單，再次演繹日本四季飲食的至高美學。這間隱身信義區靜巷，由日本九州熊本米其林二星餐廳「新屋敷幸福論」社長都原慎司監修，料理長小田健治掌勺的頂級割烹料理空間，將「烹」的技藝發揮至極，以溫度與火候細膩雕琢，呈現春日食材最純粹的樣貌。

有別於傳統割烹對生食的偏愛，「琥珀割烹」大膽突破框架，主打燒烤、蒸煮與燉煮技法，冷食比例僅占兩至三道，透過層層火候淬鍊，賦予料理更深邃的風味。這次春季限定菜單則以更細膩的方式擷取當令食材精華，將關西的職人精神與關東的創新美學融合，讓日料饕客在這場餐桌藝術中，品味到春日的輕盈、細緻與層次。

其中經典開胃菜「胡麻豆腐」依舊是必嚐之作，需歷時四天精雕細琢，口感細膩如河豚白子般滑順，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道細緻之作「章魚柔煮」則以四小時低溫燉煮，讓章魚肉質綿密柔嫩，呈現春季料理的極致溫潤。

作為這次春季菜單的亮點之一，「鴨治部煮」靈感來自日本金澤的傳統「治部煮」，但在「琥珀割烹」被重新演繹出更具層次的風貌。料理長小田健治選用熟成十天的宜蘭胭脂鴨，以薄片裹粉後低溫燉煮，使肉質保持細嫩且吸收醇厚的高湯風味。搭配手工丸子與當季蔬菜，湯汁鮮甜回甘，最後撒上宜蘭三星蔥點綴，賦予鴨肉更豐富的香氣層次，呈現台日交融的細膩味覺體驗。

在「琥珀割烹」食材的選擇與料理的技法同等重要，餐廳所使用的漁獲與時令蔬果，皆由米其林二星主廚都原慎司親自挑選，嚴選自九州、京都等地的季節頂級食材，並於每週二、五空運來台，確保極致新鮮與風味深度。這不僅是一場視覺與味覺的雙重饗宴，更是對「四季飲食」的致敬。從選材到擺盤，從火候掌控到調味拿捏，每一道料理都承載著割烹料理的精髓，透過春天的食材讓味蕾感受大地甦醒的律動。

原文出處：marie claire美麗佳人
圖片來源：琥珀割烹
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河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。

河原畑豪透露國中時曾在台灣 Long Stay 約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」

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每個品嚐過 MERCER BRUNCH 的人，都會對那口瞬間融化的柔軟法式吐司念念不忘！這不僅是名媛貴婦最愛的早午餐與下午茶選擇，曾也登上日本富士電視台的採訪節目，成為話題美食，也被台灣網友封為「東京最強早午餐」！它的高級甜味和入口即化的口感，征服了每一位饕客的心。如今這份東京經典的美味將正式進駐民生社區，讓更多人能品味這份傳奇。富錦樹集團創辦人吳羽傑，繼引進日本排隊名店挽肉と米掀起台灣漢堡排風潮後，再度將日本高人氣早午餐品牌 MERCER BRUNCH 帶回台灣，填補了市場對於高質感早午餐的渴望！

象徵品牌核心的火爐，為餐廳增添溫度與故事感。MERCER BRUNCH 的代表性元素之一是店內火爐，也因為這個設計光找店面就許多受限，時間上多花了半年在尋找適合的，原來就在身邊！不僅增添了溫暖的氛圍，也讓用餐者感受到家的溫馨。火爐作為餐廳的一大特色亮點，更成為品牌與顧客情感連結的重要橋樑！

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在海內外掀起旋風的「銀座仁志川」正式登台！作為全店的明星招牌，銀座仁志川「定番高級吐司」使用特製的頂級加拿大小麥粉，透過鹼性離子水的滲透力與萃取力，完美突顯出小麥的豐沛香氣，搭配精心嚴選的100%純發酵奶油、北海道生奶油、水谷養蜂園的純蜂蜜與香甜煉乳等優質食材，經專業職人工法製作，入口就能感受吐司本身驚人的彈性與滑順溫柔的咬感，連吐司邊都同樣是細緻柔軟、輕盈地在舌尖舞動；濃郁香氣彷彿泡沫般在口中綻放，令身心沉浸在幸福的滋味中。

門市招牌延續日本店鋪相同設計，於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」，並以漢字「銀座に志かわ」相佐，帶來絕佳視覺辨識度。入口以極具日本文化特色的暖簾垂掛作為主要元素，誠摯歡迎所有顧客推開暖簾之後，感受日式的溫暖服務與款待之心。整體設計風格採用簡約俐落的現代語彙，並以和風擺設點綴，讓重點聚焦於精心呈獻的吐司產品之上，同時提昇服務效率，貼心為賓客省下寶貴時間。

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想品嚐東京銀座最奢華的甜點不需買機票！以珠寶盒般澎湃的水果大福聞名的「金田屋」正式進駐台北中山赤峰商圈！台灣首店精心呈現經典的水果大福系列，選用當季最新鮮的水果，忠實保留果實最純粹的風味，台灣食客最在意的部分，則於日本本店相差不大大約差5~10元左右。其中，經典人氣之選 「栗子蒙布朗大福」，融合細緻濃郁的栗子泥、絲滑奶油乳酪與 Q 彈糯米皮，交織出層層遞進的細膩口感，令人陶醉。而 「果實總匯大福」 則豪華集結多款時令水果，酸甜交錯，層層堆疊的果香讓味蕾沉浸。

另外，也特別邀請曾為 MaxMara、Loewe、10X、Aesop 等精品與保養品牌操刀的設計團隊「穆得設計」，以日式極簡美學結合匠人工藝，塑造出獨一無二的店鋪風格。外觀設計低調而富有層次，選用手工磚、碳化木與鏽蝕鐵板勾勒出沈穩而充滿歷史感的質樸調性。步入店內，映入眼簾的是精巧的展示櫃與細膩的光影設計，融入日式庭園景觀，綠意盎然的植栽與靜謐的石景交錯，為顧客營造出一處寧靜悠然的甜點品味空間。

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