台灣民眾有口福了！來自日本的排隊吐司專賣店「銀座仁志川（銀座に志かわ）」自1月10日起正式登台，在台北東區商圈開設台灣1號店。銀座仁志川最大的特色，就是使用「鹼性離子水」提昇吐司的細膩濃香與驚人的彈性口感，創造前所未有的感官享受，乃是日本必吃的頂級吐司名店。除了招牌「定番高級吐司」，台灣首店還與日本同步，推出以「食當令」為題的「月初旬吐司」計畫，帶來1月份限定的「奇異果風味餡」，以及由料理名廚神田裕行、黑木純監修開發的「阿波黃金柚子蜜」、「生抹茶蜜」，為吐司愛好者、麵包控帶來與日本零時差的味覺饗宴！

超人氣吐司專賣店「銀座仁志川」所隸屬的母集團「OSG Corporation」，自1970年創立至今，在55年的企業歷史中，堅持致力為人類提供安全、安心及健康的飲用水，旗下產品囊括企業用鹼性水飲水機、家用飲水機等不同品項，深獲星級飯店、頂級日本料理店、學校、公司行號喜愛，服務範圍遍及全球。台灣市售瓶裝鹼性離子水第一品牌－「台鹽海洋鹼性離子水」，即是利用 OSG 的鹼性離子水設備所製造生產。2018年時，OSG Corporation 看中民眾對於吐司的熱烈喜愛，因此於東京銀座精心創立吐司品牌「銀座仁志川（銀座に志かわ）」，立即成為烘焙界的耀眼新星。

在料理的世界，「水」是美味的起點。不同於其他烘焙品牌，「銀座仁志川」除了堅持使用最優質的原物料之外，更重要的就是運用母公司 OSG 本身最具技術優勢的機能水專業與鹼性離子水設備，打破百年來以微酸性水製作麵包的主流意識，創新使用「鹼性離子水」製作頂級吐司。鹼性離子水富含鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，並由於電解離子化的關係，令水分子團變小，因此具有更強的抽取力、解析力以及滲透力，能夠極致突顯食物本身的本質與風味，甚至被日本厚生省認證有助改善人體腸胃，為世界上唯一具官方認證具醫療效果的飲用水。

鹼性離子水的特性，能夠在製作吐司的過程中，使奶油充分乳化，並促進小麥粉糊化，同時增加酵母產生的二氧化碳。因此銀座仁志川以鹼性離子水製作而成的吐司，成功呈現細緻又具絕佳彈性的極致口感，推出後立刻深獲市場一致好評，創下「連續80天提早完售」的驚人紀錄。不僅日本媒體大幅報導、社群網站熱烈討論，甚至連知名偶像團體也在節目中試吃後讚嘆不已。憑藉著超強人氣，「銀座仁志川」在短短的1年4個月內，在日本就開設超過百間分店，並於2022年進軍美國、2023年插旗上海。當年上海首間門市開幕時，就創下排隊3小時的人潮，甚至引起警方到場，相關產品價格更在網路翻漲數倍。2023年3月，銀座仁志川還被選為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一，展現「銀座仁志川」的超級魅力！

2025年1月10日，在海內外掀起旋風的「銀座仁志川」正式登台，在母集團55週年之際，於台北東區商圈設置台灣一號店。門市招牌延續日本店鋪相同設計，於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」，並以漢字「銀座に志かわ」相佐，帶來絕佳視覺辨識度。入口以極具日本文化特色的暖簾垂掛作為主要元素，誠摯歡迎所有顧客推開暖簾之後，感受日式的溫暖服務與款待之心。整體設計風格採用簡約俐落的現代語彙，並以和風擺設點綴，讓重點聚焦於精心呈獻的吐司產品之上，同時提昇服務效率，貼心為賓客省下寶貴時間。

作為全店的明星招牌，銀座仁志川「定番高級吐司」使用特製的頂級加拿大小麥粉，透過鹼性離子水的滲透力與萃取力，完美突顯出小麥的豐沛香氣，搭配精心嚴選的100%純發酵奶油、北海道生奶油、水谷養蜂園的純蜂蜜與香甜煉乳等優質食材，經專業職人工法製作，入口就能感受吐司本身驚人的彈性與滑順溫柔的咬感，連吐司邊都同樣是細緻柔軟、輕盈地在舌尖舞動；濃郁香氣彷彿泡沫般在口中綻放，令身心沉浸在幸福的滋味中。

台灣一號店並延續日本的經典文化特色，以「食當令」為題，打造每個月不同口味的「月初旬吐司」。開幕首月所推出的「奇異果風味餡」，將奇異果的清新酸味和甜味，搭配細緻回甘的白豆沙，完美融合成為獨家特製的奇異果豆沙餡，為吐司麵包賦予酸甜適中、清爽怡人的溫潤靈魂，成為無與倫比的美味之作，每日限定販售50個，僅限於1月10日至1月14日期間販售，錯過必將令人遺憾！

除此之外，銀座仁志川另一大知名特色，就是持續與不同領域的料理名家、品牌跨界合作，創造出千變萬化的可能性。此次銀座仁志川首度登台，即推出兩款特色抹醬，皆是出自料理職人之手，各有不同特色。其中「生抹茶蜜」由日本料理名店「くろぎ」的主理人黑木純所開發設計，在獨家配方中巧妙運用極少量的濃口醬油，令甜味、鹹味與抹茶的苦澀茶韻達到絕妙的平衡，具有成熟而立體的討喜餘香。另款「阿波黃金柚子蜜」更是由蟬聯多年米其林三星的日本料理「かんだ」之店主神田裕行監修，特別使用德島名產木頭柚子和蜂蜜調和，並以德島的「柚子味噌」為靈感，大膽地加入白味噌增添深度，成功顯現「和風現代」的料理概念，令人印象深刻、口齒留香，成為享用吐司的最佳良伴！

同時，銀座仁志川並預告，今年2月10日至2月14日期間，還將在台推出由日本夢幻級巧克力名店「Théobroma」主理人兼日本巧克力大師「土屋公二氏」監修的情人節限定「頂級巧克力吐司」。由兩顆手掌大小的立方體巧克力吐司為一組，一顆添加蔓越莓、橙皮，並選用 Théobroma 牛奶巧克力；另一顆則加入橙皮、北海道黑豆、小葡萄乾與 Théobroma 黑巧克力，整體散發著可可豆的濃郁芳香和水果、莓果的熱情果香，非常適合作為情人節禮物，僅限透過電話或 Line@ 預購，趕緊提早準備，送上另一半無法抗拒的美好滋味味。

為讓台灣民眾能夠完整享受頂級吐司的細緻香醇，銀座仁志川也在台公開最佳品嚐方式。購入吐司的第1天，建議可輕撕下一口大小的吐司逐塊享用，能夠品味吐司剛出爐時，如細雪般的絲滑感與濃醇香味；第2天，吐司的味道變得柔和、甜味更為濃郁，非常適合搭配咖啡、茶飲或是紅酒，整體輪廓更為飽滿。第3天則可將吐司以烤箱烤至外酥內軟，在酥軟轉換之間，細細享受如同雲朵般的蓬鬆口感。若第4天尚未食用完畢，可再切成厚片後冷凍保存，1星期內重新回烤，就可輕鬆重現銀座仁志川吐司的絕妙滋味！

不僅如此！銀座仁志川吐司除了適合在早餐、下午茶時段享用之外，更可在晚餐時段搭佐起司與紅白葡萄酒享用，彼此相輔相成，顯露大人系的豐滿圓潤；若搭配氣泡酒或氣泡型清酒，也別有一番風味！銀座仁志川特別邀來榮獲世界金融雜誌《World Finance》評選為全球 TOP13「最佳新創酒莊」的「威石東酒莊」，推選「Half Love 半個愛傳統釀造氣泡酒 NV Zero Dosage」作為搭配，此款氣泡酒採香檳區傳統釀造法，帶有哈密瓜、黃瓜、荔枝、柚子和青梅，以及活潑礦物與溫和辛香料的調性，餘味清新略帶鹹感，可突顯頂級吐司純粹的奶香與甜香，細緻的酒體與泡沫，則為舌尖增添優雅活潑的幸福感，獨享「夜吐司」的沉靜時光。

成立於2023年夏天的溫熟成吐司品牌「 PILLO」，歷經一年籌備，今年秋天於大稻埕經典歷史建築「大千百貨」開設第一間實體概念店，邀集 office m-sa、KIMU 柒木設計、Miki Wei Studio 共同打造歲月與創新交匯的用餐空間；並以自創的高飽水吐司為載體，從料理的觀點開啟更多用餐想像，首波聯名與國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」推出3款聯名餐點，9月6日起正式供應。

「PILLO」品牌名稱發想自枕頭（pillow）的柔軟質感，創辦人兄妹 Pei 與 Betty 出身食品世家，家族對食物製程的講究態度也潛移默化植入他們的生活；即便年輕時，Pei 投入了喜愛的影像與平面創作事業，Betty 任職食品產業，兩人依舊懷抱對飲食的熱愛、對創新的渴望，於2023年的夏天創立品牌，以獨家研發技術打造口感如枕頭般 Ｑ 彈的「新品種吐司」。

主導品牌風格與視覺的 Pei 表示：「不管是做吐司或是設計，我們都希望能將『氛圍』帶入，讓飲食變得更有趣、充滿小驚喜，這是新世代飲食必備的元素。」而負責營運與管理的 Betty 則認為：「做出消費者真的需要、伴隨日常的產品，才是做品牌的使命。」

因此，PILLO 使用飽和帶有溫暖調性的橘色，以枕頭為雛形打造品牌 logo，從小家庭日常飲食為起點，研發方便加熱食用的新型態吐司，將高含水量的麵糰混合隔夜中種麵糰，製作出香氣與保濕度更好的質地；並加入烘焙紙的包裝巧思，創造一個循環加熱小氣室，在家加熱後，隨時隨地都能享受吐司剛出爐的香氣與柔韌口感。品牌創立至今已創造月銷萬顆佳績，去年底更與知名花藝家 Miki Wei Studio 聯名推出「花藝烘焙快閃店」，在社群上造成不少話題。而目前已推出原味「極簡溫熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青醬炒野菇」共5種口味，同步於網路與實體概念店盒裝販售。

為了將吐司生活風格多角延伸，PILLO 首間實體概念店，位於在延平北路與南京西路口的大千百貨舊址。這棟建築在日治時期時曾是總督府專賣局的煙草倉庫平房，1928年改建為「亞細亞旅館」，1970年以「大千百貨」之名風光開幕，曾是全台最時髦的百貨公司，其五坎式的大型街廓建築、古典對稱立面，皆是大稻埕的經典代表輪廓，並在2005年被登錄為歷史建築。

在 office m-sa 的空間規劃下，實體概念店保留了原有的狹長街屋配置，使用與吐司模具呼應的鋼板材質點綴其間，展現新舊共存的鮮明對話。擅長將東方底蘊融入西方簡約風格的 KIMU 柒木設計，以台灣早年常見的老件家具為發想，製作一系列燈具及家具，像是吊掛於天花的白色「紙牛奶燈」，便是翻玩日治時期的經典玻璃燈具「牛奶燈」，以紙取代玻璃、賦予牛奶燈超乎想像的尺寸，產生像雲朵般一團巨大柔和光暈。

座椅也大有巧思，以台灣傳統木凳為基礎，將現代座椅常見的扶手、靠背，以新舊木材做出不同的高度與尺寸。牆面則再次與花藝師 Miki Wei Studio 合作，將與品牌 logo 同色系的季節花材，擺入 PILLO 特有的吐司模具，為每個喜愛吐司的人，帶來隨光影與季節更迭的視覺感動。每個細節與創意，皆延伸了 PILLO 在傳統中碰撞新意的品牌精神，期待大家用餐時，都有不同的體驗與驚喜。

Pei 與 Betty 認為，吐司不應侷限在傳統食品產業，也可以藉由品牌的傳遞，輸出美好氛圍與更多想像，實體概念店限定餐點將吐司化為載體，與各種食材碰撞新風味。店內主打的限定餐點「烏金蔥乳酪溫熟成吐司」使用店內限定的青蔥溫熟成吐司，撒上炙燒過的迪化街乾貨烏魚子，抹上厚厚一層青蔥奶油乳酪、佐以鮮脆蘋果丁，嚐得見海味與青蔥乳酪的鹹香回甘。

「肉鬆玉米花塩吐司」則從爆米花衍生靈感，將同樣是店內限定的醬油鹽味吐司疊加焦化奶油玉米醬，搭配雞肉鬆、煙燻培根，復刻兒時記憶的鹹甜滋味。「奶油布里歐」則將傳統布里歐，佐以烘烤後的香草榛果醬與威士忌鮮奶油，放上新鮮無花果、櫻桃、綠葡萄，點綴酸甜巴薩米克醋與餅乾脆，是下午茶絕佳選擇。

PILLO 也邀請知名咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，選用來自中南美的咖啡豆，為店內打造蘊含橘子果醬、榛果與可可甜韻的專屬深焙風味，與台灣紅心芭樂鮮榨原汁調配出具有大稻埕老城區風情的「芭樂美式咖啡」，以及佐以傳統爆米香的「米香拿鐵」與「沙琪瑪阿芙佳朵」。

吐司的更多可能，將隨著實體概念店展開更多有趣交集，第一波聯名合作，邀請國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊」，推出「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」、「Carrozza 水果馬車三明治」、「經典溫熟成吐司奶油盤」3款聯名餐點，為吐司料理注入慢食（slow food）精神。慢慢弄創立於2016年，創辦人暨乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 遠赴義大利與日本傳統作坊學習乳酪的正宗製法，在台灣選用在地優質乳源，並透過專業製法，希望帶給大家最新鮮美味的乳酪，並且是最多米其林餐廳與國宴指定的本土起司品牌。

「慢慢弄粉紅雞肉醬吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」為靈感，先將食材與義式蕃茄紅醬熬煮成粉紅醬，倒入挖成盒狀的極簡溫熟成吐司中，再鋪上慢慢弄經典的莫札瑞拉起司炙燒，將古早與現代人的味覺記憶完美串聯。「Carrozza 水果馬車三明治」以義大利馬車莫札瑞拉（mozzarella in carozza）為發想，以相近的料理方式做出牽絲的起司三明治後，再放入時令水果、龍眼蜂蜜、打發鮮奶油一同享用。「經典溫熟成吐司奶油盤」則採用最簡單純粹的吃法，將熱騰騰的極簡溫熟成吐司與慢慢弄的招牌絲綢乳酪、松露起司抹醬、法式酸奶巴西里抹醬一同呈盤，隨性手撕沾食，提供最接近食材的風味。9月6日起正式供應。