擁有日本米其林一星的福岡名店「Ajimi 割烹味美」來台展店，為了第一家海外分店，總料理長河原畑豪二特地親自來台打理，其中有5道料理，更是他的知名拿手菜，一起來看看吧！

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河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。

河原畑豪透露國中時曾在台灣 Long Stay 約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」

台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅 EDEN 都曾赴日接受總料理長河原畑豪二親自訓練，目前僅晚上營業，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進，且全程沒有米飯，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。

河原畑豪耗時5年改良，他分享自己非常重視女性顧客，希望大家不只能吃到食材的原始風味，也能夠吃得健康。味美原創魚骨湯麵作為店內招牌料理，堅持使用鯛魚魚頭與魚骨熬煮而成，並加入胡椒、香料和素麵，完全沒有加入豚骨、味增，但依舊濃醇鮮美，絕對是「割烹味美」的第一必吃料理。

以甲魚、豬腳等高級食材熬煮8小時，濃稠飽滿的湯品有著滿滿膠質。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，河原畑豪笑說希望來店裡的女生都可以獲得像楊貴妃一樣吹彈可破的肌膚。

使用熊本縣最高等級 A5 黑樺和牛，搭配北海道海膽、西伯利亞魚子醬以及南投童子雞蛋黃，除了和牛油花細緻、吃起來油而不膩外，蛋黃更是經過特殊手法處理，綿密的口感就如同慕斯一般，絕對是米其林等級美食。

使用長崎縣鰆魚，魚肉鮮甜紮實，除了搭配主廚特製豆腐醬，還有沁人心脾的櫻花木燻香。一打開蓋子就能聞到櫻花木香氣，讓人宛如身處於日本，是視覺、嗅覺、味覺的三重饗宴。

以海苔作為麵衣，搭配無花果、秀珍菇與蘆筍，搭配檸檬或松露鹽，雖然是炸物吃起來卻不會讓人覺得有負擔，口感酥脆又清爽，一口一片非常開胃。

原文出處：marie claire美麗佳人
圖片來源：RT、就食論食
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近幾年，多家日本拉麵紛紛來台展店，從掀起排隊潮的一蘭、麵屋武藏、一風堂再到屯京、鬼金棒等，不僅滿足饕客味蕾，也引領拉麵潮流在台灣興起。過去曾因人手不足問題短暫登台的東京排隊拉麵「Tsuta 蔦」，將在明年初回歸地點就選在台北天母，而這家拉麵在紅什麼？憑藉什麼獲得全球首間《米其林》拉麵殊榮？四大亮點讓你愛上它！

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亮點一：全球首間米其林拉麵

亮點二：高端拉麵的開創者

亮點三：用料極致奢華

亮點四：每碗湯都要量身定制麵條

2012年在東京豐島開幕的「Tsuta 蔦」，短短三年內就成為全球首間獲得《米其林》一星拉麵店的肯定，評審特別提到：「那令人難忘的湯底，由整隻雞、蛤蜊和乾海鮮精心熬製，風味十足。」除了米其林的加持，Tsuta 這些年來還多次奪下「東京最佳拉麵」冠軍，可謂實至名歸。如今，除了日本的兩間分店，在新加坡、曼谷和紐約也能品嚐到這絕妙美味。每日限量供應，開門不久就會發放完號碼牌，晚一點到基本就會撲空，讓人搶食欲望更強。

創辦人兼主廚大西祐貴（Onishi Yuki）出身於神奈川的拉麵世家，被視為日本高端拉麵的開創者。他顛覆了人們對拉麵的「平價、街頭美食」的傳統印象，十年前，果敢地推出一碗要價4,000日圓（約台幣840元）的松露拉麵，迅速在東京掀起轟動。當年，這碗拉麵一上市便引發爭議，許多人質疑它不正統、過於華麗，甚至認為這種創新背離了拉麵的平民精神。但大西祐貴始終不為批評所動，選擇用實力說話。十年後，Tsuta 已成為全球饕客追逐的美食一位難求，而當年那些不認可的聲音，也隨著他獨特的創新實力逐漸轉為讚譽。

Tsuta 主打不使用任何化學調味料，專注於用天然食材展現原始風味。在用料上毫不吝嗇，選用日本最頂級的雞隻，包括天草大王、名古屋交趾雞和宮崎黑岩土雞，熬製出濃郁的雞湯底，並搭配青森的三葉草、天然羅臼海帶與海鮮配料，讓每一口都能感受到食材的鮮甜。最有名的「松露醬油拉麵」在上桌前還會加入一匙特調松露油、松露醬，讓香氣瞬間升華，入口時恰到好處的松露香氣撲面而來，既香醇又不會油膩。

在 Tsuta，拉麵的靈魂主角「麵條」更是體現了職人精神。手工製作根據湯頭的特性精心調整粗細和口感。以「松露醬油拉麵」為例由法國有機小麥和自製麵粉完美混合，沒有多餘的麵粉味，讓松露的原始香氣更加突出。而「和牛擔擔麵」則使用來自九州的糯小麥，打造出嚼勁十足的細麵，與口味濃郁的擔擔醬搭配，讓每一條麵條都能恰如其分地吸附醬汁，達到絕妙的均勻口感。這樣的細膩一碗4,000日圓你覺得值嗎？

原文出處：Bella儂儂
圖片來源：Tsuta 蔦
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