沙丁魚罐頭是我家必備的食材，我通常會備有好幾種，有油漬的，煙燻油漬的，也有鹽水漬的，運用起來類似鮪魚罐頭，可以炒麵、做沙拉、單吃與夾三明治都很方便。但沙丁魚罐頭也可以是主角，搭配一點香甜或辛辣的蔬菜，稍微加工後，就是一道精采的下酒菜。以下傳授製作祕訣，喜歡魚類料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看義式大蒜鯷魚毛豆、日式藥味鮪魚手捲。

沙丁魚罐頭 1罐
糯米椒 5根
大蒜 2瓣
橄欖油 適量

步驟1.糯米椒洗淨，以金網烤，盡量烤到每一面都微焦黑。

步驟2.大蒜去皮，切成薄片。將烤過的糯米椒大略切成三到四段。

步驟3.沙丁魚罐頭裡的魚取出，排在可進烤箱的烤盤或法瑯盒中，鋪上大蒜，再排入糯米椒。

步驟4.食材全都排入後補一些橄欖油，送進180度烤箱中烤約六分鐘，香氣散出即可。

【NOTE】
這道菜可以替換幾種不同的蔬菜，重點只是要讓蔬菜與油漬沙丁魚的風味藉由大量的橄欖油與大蒜融合，換成甜椒、迷你蕃茄都適合。做好後若是一次沒吃完，放冰箱冷藏可保存三天，要吃之前提早取出退冰，或再以小烤箱烤熱即可。

甘醋漬是夏日餐桌的好朋友，做起來簡單，不費時不費力，放在冰箱中可保存兩、三天，越入味越美味，天氣炎熱沒有食欲時吃這種涼爽的開胃菜最美好了。
一般的甘醋漬都是以黃瓜來做，鼎泰豐的招牌小菜「麻辣黃瓜」就是經典呈現，我每回必點，也很常在家自己做，但每逢綠竹筍的季節，我都會加入綠竹筍一起醃漬，竹筍與黃瓜非常相襯，配一杯冰透的燒酎或啤酒都很好。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看淺漬白菜、豆腐泥涼拌菜。

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
小黃瓜1~2根
大蒜 2瓣
白醋 1.5大匙
高湯醬油 0.5大匙
白糖 1.5大匙
鹽 1大匙，小黃瓜殺青用

步驟1.小黃瓜輪切約0.7公分片狀，先以鹽殺青。盡量讓所有黃瓜都沾附到鹽，仔細搓一搓。

步驟2.靜置15分鐘後，再將出的水擠掉。

步驟3.竹筍去殼後滾刀切，大蒜拍開。

步驟4.在缽中放入竹筍、黃瓜與大蒜，加入白醋、高湯醬油與糖，混拌均勻，至少醃漬半天讓它入味再享用。

【NOTE】
除了上列的調味料外，若是喜歡更重口味，也可以加入辣椒或辣油，甚至花椒，可以添加一些香氣和味道。