比才 ╳ 大人的下酒菜：燒烤後的收尾料理「日式藥味鮪魚手捲」
吃燒烤的收尾，還是需要一點澱粉，提供足夠的飽足感。通常在居酒屋喝到最後，常常會想喝一碗熱湯、一份茶泡飯或烤飯糰吧，盛夏時節，不吃熱的湯湯水水，來吃一款清涼的藥味手捲。
所謂的藥味，在日文中是指紫蘇、茗荷、嫩薑這類香料蔬菜，這道菜即運用切末的香味蔬菜與鮪魚混拌均勻，再與白飯一同用海苔包起享用，吃的人可以自己動手做，很輕鬆。
鮪魚罐頭 一罐
海苔片 數片
紫蘇 2片
茗荷 一根
蔥綠 一截
白飯 半碗
作法
步驟1.紫蘇、蔥綠與茗荷切末，混合。
步驟2.將鮪魚罐頭中的油與水分倒乾，放進碗中，並加入切成末的藥味一起拌勻，可試一下味道，看需不需要補一點鹽，因為每款鮪魚罐頭的鹹淡略有不同。
步驟3.準備海苔片，先鋪上一口白飯，再舀一匙鮪魚鋪上去，自己包起來吃。
【配酒建議】
這道菜很適合配冰涼的日本酒，清爽、帶酸的吟釀很搭。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
比才 ╳ 大人的下酒菜：告別白飯的單調吃法「海苔佃煮櫻花蝦炊飯」
炊飯中加入海苔佃煮的靈感來自以海苔醬配白飯的概念，既然可以配飯，為什麼不能直接拌進飯裡呢？但若只要白飯有點單調，現在是綠竹筍的季節，與海苔佃煮也搭的起來，不如來煮竹筍櫻花蝦炊飯吧。
材料
米 300g
綠竹筍 一支
櫻花蝦乾 8g
日式高湯 320ml
淡味醬油 20ml
鹽 半小匙
海苔佃煮 三大匙
作法
步驟1.綠竹筍切成好入口的大小。
步驟2.先以平底鍋拌炒櫻花蝦與綠竹筍，以一半份量的醬油調味，盛起放入洗好的米中。
步驟3.倒入高湯、鹽及剩下的醬油，按下電鍋開關。
步驟4.煮好後先不急著打開，悶十分鐘後再打開，以飯匙攪鬆，並舀入海苔甸煮，將櫻花蝦與筍拌進飯中即可享用。
【補充說明】
如果不想自己做海苔佃煮，也可以用現成的市售品，只是市售品為了保存方便，通常比較鹹，因此份量可能需要自己調整，加少一點。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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