比才 ╳ 大人的下酒菜:居酒屋定番,大熱天適合配啤酒的「義式大蒜鯷魚毛豆」
毛豆是居酒屋定番,常常是點了酒或飲料就一起上桌的小菜,但常見的大多都是鹽水煮毛豆,或是加了黑胡椒的椒鹽毛豆,這裡為各位介紹一個重口味風味變化版,非常適合大熱天配啤酒。
義大利麵當中,最基本的做法就是以大蒜、鯷魚、辣椒及橄欖油清炒的麵條吧。雖然看似普通但卻滋味濃厚,讓人一口接一口。這道毛豆的靈感就來自蒜辣橄欖油義大利麵,只是把義大利麵換成毛豆。以下傳授製作祕訣,喜歡混搭風料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。
材料
冷凍帶殼毛豆 200g
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 3~4尾
橄欖油 適量
辣椒 半根或可省略
粗鹽 1小撮
黑胡椒 1大匙
清水 0.5大匙
作法
步驟1.毛豆從冷凍庫中拿出來,略退冰15~20分鐘。將大蒜切片或切細丁。
步驟2.在鍋中倒入大量橄欖油,放入大蒜、鯷魚和辣椒,以中小火加熱,將大蒜香氣炒出來。
步驟3.一開始火不用太大,否則大蒜很容易焦,將鯷魚炒到在油中化開成稠醬的狀態,再加入毛豆拌炒,讓所有毛豆都沾附到鯷魚橄欖油醬,加少許清水,蓋上蓋子悶一下。
步驟4.大約一分鐘後,掀開蓋子灑一點點鹽與大量黑胡椒,再炒幾下即可起鍋裝盤。
【NOTE】
冷凍毛豆若是來不及解凍直接下鍋炒也可以,只是需要炒稍微久一點,水加略多一些。如果買得到新鮮毛豆更好,不過在炒之前要先煮熟。煮法是水滾加鹽,再下毛豆,轉中小火煮大約6~7分鐘即可。這道菜當然是配啤酒囉,毫無懸念的。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜:夏日搭配加冰塊的日本燒酎更美味!在家4步驟自製「昆布高湯燉皇帝豆」
材料
皇帝豆 150g
香菇 2朵
竹輪 1根
胡蘿蔔 1小截
日式高湯 350ml
高湯醬油 1.5大匙
醬油 0.5大匙
味醂 1大匙
作法
步驟1.將胡蘿蔔與香菇切片狀,竹輪輪切。
步驟2.在小鍋中倒入日式高湯,放入胡蘿蔔、香菇煮到滾,以小火煮10分鐘左右,再放入皇帝豆同煮。
步驟3.以高湯醬油、醬油與味醂調味,續煮10~15分鐘,煮到皇帝豆熟透軟綿,最後放入竹輪。
步驟4.竹輪只需要煮2~3分鐘即可,才能保留它的風味與口感,熄火裝盤。
【NOTE】
煮好後若有時間,浸泡半天會比較入味,天氣熱的話,不加熱直接吃涼的沒問題,材料沒有油脂,冷食不會油膩。我喜歡用這道菜搭配加了冰塊的日本燒酎。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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