毛豆是居酒屋定番，常常是點了酒或飲料就一起上桌的小菜，但常見的大多都是鹽水煮毛豆，或是加了黑胡椒的椒鹽毛豆，這裡為各位介紹一個重口味風味變化版，非常適合大熱天配啤酒。
義大利麵當中，最基本的做法就是以大蒜、鯷魚、辣椒及橄欖油清炒的麵條吧。雖然看似普通但卻滋味濃厚，讓人一口接一口。這道毛豆的靈感就來自蒜辣橄欖油義大利麵，只是把義大利麵換成毛豆。以下傳授製作祕訣，喜歡混搭風料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。

冷凍帶殼毛豆 200g
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 3~4尾
橄欖油 適量
辣椒 半根或可省略
粗鹽 1小撮
黑胡椒 1大匙
清水 0.5大匙

步驟1.毛豆從冷凍庫中拿出來，略退冰15~20分鐘。將大蒜切片或切細丁。

步驟2.在鍋中倒入大量橄欖油，放入大蒜、鯷魚和辣椒，以中小火加熱，將大蒜香氣炒出來。

步驟3.一開始火不用太大，否則大蒜很容易焦，將鯷魚炒到在油中化開成稠醬的狀態，再加入毛豆拌炒，讓所有毛豆都沾附到鯷魚橄欖油醬，加少許清水，蓋上蓋子悶一下。

步驟4.大約一分鐘後，掀開蓋子灑一點點鹽與大量黑胡椒，再炒幾下即可起鍋裝盤。

【NOTE】
冷凍毛豆若是來不及解凍直接下鍋炒也可以，只是需要炒稍微久一點，水加略多一些。如果買得到新鮮毛豆更好，不過在炒之前要先煮熟。煮法是水滾加鹽，再下毛豆，轉中小火煮大約6~7分鐘即可。這道菜當然是配啤酒囉，毫無懸念的。

皇帝豆是很常見的食材，富含蛋白質，吃起來又有飽足感，逢產季時，是許多家庭餐桌上的常客。大家小時候多少都吃過皇帝豆排骨湯吧？我試著把皇帝豆做成日式下酒菜，燉煮一鍋鹹鹹甜甜的口味，很適合當成第一杯酒的配菜。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看泡菜小黃瓜、辣炒南瓜絲。

皇帝豆 150g
香菇 2朵
竹輪 1根
胡蘿蔔 1小截
日式高湯 350ml
高湯醬油 1.5大匙
醬油 0.5大匙
味醂 1大匙

步驟1.將胡蘿蔔與香菇切片狀，竹輪輪切。

步驟2.在小鍋中倒入日式高湯，放入胡蘿蔔、香菇煮到滾，以小火煮10分鐘左右，再放入皇帝豆同煮。

步驟3.以高湯醬油、醬油與味醂調味，續煮10~15分鐘，煮到皇帝豆熟透軟綿，最後放入竹輪。

步驟4.竹輪只需要煮2~3分鐘即可，才能保留它的風味與口感，熄火裝盤。

【NOTE】
煮好後若有時間，浸泡半天會比較入味，天氣熱的話，不加熱直接吃涼的沒問題，材料沒有油脂，冷食不會油膩。我喜歡用這道菜搭配加了冰塊的日本燒酎。