第九屆海峽兩岸美食文化交流論壇於四月初熱鬧開幕，來自兩岸三地廚藝高超的主廚們，各自拿出當家本領，推出拿手好菜一決勝負，也同步進行廚藝交流，期待推出更美味的佳餚，滿足饕客味蕾！全台最大連鎖飯店- 福容大飯店也參與此餐飲盛事，一舉拿下兩岸十大名店、名菜點、名廚、伴手禮、青年菁英名廚等九大獎項！其中以桃園店表現最為亮眼，不負眾望拿下四大項，兩岸十大名店「福園中餐廳」、兩岸十大名廚「楊忠霖」、兩岸十大名菜點「紅燒龍鳳展翼」以及兩岸十大伴手禮「桐花酥」，可說是不負眾望、實至名歸！

食乃人之根本，中華菜系各有精湛之處，各有不同美味，福容大飯店星級主廚們，個個擅長廣東菜、江浙菜或是台灣道地料理，十多年來以精彩絕活擄獲老饕們的胃，也緊緊抓住老饕們的心。

適逢第九屆海峽兩岸美食文化交流論壇，福容大飯店也不惶多讓，有餐飲深厚底蘊的桃園店在兩岸十大名菜點類別中，以「紅燒龍鳳展翼」奪勝，這道「紅燒龍鳳展翼」是一道有百年歷史、即將面臨失傳的「台式酒家菜」，台灣的酒家飲食文化最早可溯及清代，至日據時代發揚至鼎盛，當時的「一府二鹿三艋舺」皆因臨近港口而成為商業發展重心，隨著商人生意往來、洽談宴客的需求大增，使得酒家林立，因席間皆為政商名流，使得酒家菜以食材矜貴、做工細膩及富含原創性見長，亦成當代奢華飲食的代名詞，同時見證台灣經濟發展的軌跡。而後隨著酒家沒落、老師傅凋零，不少酒家手工菜皆面臨失傳；此次呈現的「紅燒龍鳳展翼」就是其中經典的一道。

「紅燒龍鳳展翼」堅持選用在地優質食材將這道台式佳餚原汁原味重現，菜中主角「龍」即為鰻魚，精選桃園大園區活鰻，肉質細緻香腴；「鳳」則為雞翼，為求外觀保持完整，鰻魚與雞翼都得先炸後蒸，再小心取出骨頭，定型去骨後的鰻魚切段，塞進切成細絲的鮮筍、火腿及香菇；選自桃園復興區的春筍與段木香菇，因終日生長在雲霧繚繞的山區，使得春筍脆甜、纖維幼嫩、香菇汁多肉厚，搭配鹹香火腿，滋味妙不可言！雞翼則是填入手工鮮蝦漿，桃園永安漁港直送的新鮮蘆蝦，個頭雖嬌小但蝦肉緊甜，一尾尾現場剝殼處理，剁成細蓉再拌入秘傳調料與桃園觀音區的鬆脆馬蹄增加口感，透過打、摔、拋的功夫，使得蝦漿滑口Q 彈；最後再以蔥燒醬煮的方法，讓鰻魚、雞翼上色入味。在去骨填餡及燒煮過程中出現任何閃失而使表皮破損，整道菜便前功盡棄，相當考驗師傅的耐心與功力。 俗話說: 百鍊成佳餚，這道耗時逾3 小時的「紅燒龍鳳展翼」，不但外觀令人驚艷，內裡乾坤更令人驚喜，鬆軟的鰻魚與提鮮脆口的鮮筍、火腿、香菇絲形成絕妙反差卻也完美融合，雞翼則是在煨煮過程中，雞油盡其釋放在蝦漿中，使其鮮上加鮮、甜上加甜，兩者皆有層層見喜之寓意，讓人回味再三。

製作出十大名菜點的桃園店主廚「楊忠霖」師傅，也同時獲選兩岸十大名廚！雖自農校畢業，卻因難捨對美食的熱愛，毅然捨棄家中良田與事業，憑藉勤奮自學通過廚師認證，先後任職十數家飯店，鑽研江浙菜系及台灣南北特色菜餚，更是少數通曉台灣傳統廟會辦桌文化之大廚；曾至北京王府井希爾頓酒店示範交流辦桌美食，亦多次赴內地學習地道江浙菜作法及烤鴨技術。職涯中不但獲獎無數、也任多所餐飲學系之授課講師，更曾獲中華民國總統辦公室欽點，出任2004 年中華民國國慶酒會廚務召集人，對兩岸飲食文化之交流與承先啟後貢獻良多。

由楊忠霖主廚用心經營的「福園中餐廳」，也榮獲兩岸十大名店！桃園市擁有得天獨厚的地理及歷史條件，境內魚米農產富饒、族群多元，因而造就獨特多變的飲食文化，福園中餐廳座落於桃園市核心地帶，以「融合創新」、「發揚在地文化」、「接軌世界」為餐廳經營宗旨，由入行超過33年資歷、獲獎無數的國宴名廚－楊忠霖率領頂級廚藝團隊，運用創意及在地食材，將大中華料理及台灣飲食精粹，提升至全新境界，曾推出「上湯宴」、「客家藝饗美食節」等特色佳餚，締造風潮及話題，更獲餐館評鑑金質獎及友善餐廳等多項肯定，更曾獲金馬獎指定宴客餐廳。除此之外，福園中餐廳更致力於兩岸飲食文化交流，曾赴內地北京王府井希爾頓酒店交流，舉辦「台式辦桌文化節」造成轟動，亦習得北京地道烤鴨技法，進而研發出「創意蘋果捲」、「台式上湯煲鴨粥」等「烤鴨創意十吃」，廣獲好評！福園中餐廳兼容並蓄，將傳統與創新、在地與多元，以精湛廚藝與待客如親的精神，將其融合呈現在每一道美饌佳餚之中。

除此之外，兩岸十大伴手禮也由桃園福容推出的桐花酥獲得殊榮！桃園市是台灣客家人口的第一大城市，是為著名的客家重鎮，為彰顯其地方文化蘊涵，福容大飯店 桃園店點心大廚，運用巧思將台灣人熟知的傳統鳳梨酥賦予「客家特色」。以客家庄鍾愛的「金桔」取代鳳梨，佐以減糖減油的冬瓜膏及綠豆沙揉製而成內餡，外觀則以特製模具，將象徵客家精神的「油桐花」印至酥皮上，再以精確火候烤製而成；「桐花酥」外觀清麗高雅，宛如盛放油桐花躍然於盤中，一入口則是酸甜生津、能嚐出金桔獨有的清雅香氣；一盒12 入搭配客家尊貴絳紅外盒，送禮自用皆顯大方矜貴。

除了桃園店外，其他分店也表現十分出色，行政主廚王添滿、台北二館主廚黃南洲也榮獲兩岸十大名廚；桃園機場捷運A8 行政主廚及台北一館主廚蔡長庚獲兩岸十大青年菁英名廚；已蟬聯二年世界奢華餐廳大獎的淡水漁人碼頭店阿基師觀海茶樓也榮獲兩岸十大名店，再次為福容大飯店連鎖旅館事業在餐飲發展上更增添國際肯定！

根據《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「臺北的飲食風貌發展速度驚人，我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。」2018年甫展開的臺北米其林指南，在短短一年內已從24顆星星進展到了31顆耀眼的星級餐廳。以下為全台灣的饕客們精心整理臺北米其林餐廳，做好食指大動、口水直流的準備！

完整名單如下：

一星

新進名單：IMPROMPTU BY PAUL LEE、lOGY、山海樓、台南担仔麵

維持星數：大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、LONGTAIL、明福台菜海產、MUME、鰭 野村、鰭 隆、天香樓、雅閣

二星

新進名單：RAW、鰭 天本、態芮

維持星數：祥雲龍吟、請客樓

三星

頤宮

以粵菜聞名的「頤宮」中餐廳依然穩坐全台「唯一三星」的寶座。頤宮以正統烹飪技巧呈現精緻複雜的中式料理，招牌菜火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理皆獲得米其林評審的一致推崇。

除了米其林評審推薦的幾道菜，頤宮的先知鴨、脆皮燒肉等美饌，也在饕客間獲得一致口碑。頤宮的用餐空間更是大有學問，以「遊園」構想做為設計主軸，營造宛如置身在中國園林景觀般清幽舒適的意境與氛圍。

繼去年祥雲龍吟榮獲二星後，主廚稗田良平持續精進，季節性變換菜單，融合更多台灣元素，今年再次摘下二星榮耀。祥雲龍吟為東京「龍吟」在台灣的首間分店，使用台灣食材創作現代日式懷石料理。

祥雲龍吟的招牌料理──炙烤屏東乳鴿，先使用低溫烹調將乳鴿中心的肉稍微煮熟之後，再用稻草煙燻，最後放上炭火上炙烤一下，便可上桌。這一道烹調過程不繁瑣的料理，完全考驗食材本身的品質，可見稗田主廚對台灣食材的信任與堅持。（更多祥雲龍吟的詳細介紹）

結合英文「Taiwan 台灣」與法文「Terroir 風土」，Taïrroir 態芮餐廳從名稱傳達料理神髓，藉由創新元素換回味覺記憶，帶來醞釀台灣風土溫度的新派料理，於2018年獲台北米其林一星評價，2019年更榮獲二星殊榮。

主廚 Kai 是 Taïrroir 的靈魂，餐廳內從一桌一椅到餐具完全配合主廚量身打造。從小跟著祖父到處品嚐台灣料理，土生土長的台中人 Kai 腳步走過美國、中國和新加坡，更從求學時專精的中餐，跨界到金字塔頂端的高級法式料理。乍看西式的 Fine Dining，實則暗藏本土菜系精髓，說是最台灣味也不為過。（更多態芮的詳細介紹）

今年熱騰騰進入米其林榜單，驕傲摘下一星的 IMPROMPTU 坐落在晶華酒店 B1的一角，以板前料理的形式演繹主廚 PAUL LEE 心目中的精緻美食。「Impromptu」意為「即興的」，在這裡沒有固定的菜單，由主廚為每一次來訪的客人依據時令設計。

去年甫一開幕時，便以細膩如詩的餐點引起美食界的注目，複雜美味的背後卻是非常簡單的概念，比如這道發想自日式壽喜燒的和牛料理，將 A5等級的和牛用火烤微炙成漂亮的粉色，底下的蛋黃經低溫烹調處理，和牛入口即化，醬汁能嚐到一絲洋蔥與柴魚的甘甜。（更多IMPROMPTU的詳細介紹）

持續摘下兩顆星星的「請客樓」為一間製作湘川料理的餐廳。經過廚師的精心巧手，全都幻化成一盤盤雅致悅目、口感質感俱佳的美味珍饌。

請客樓的精緻小菜也極富盛名，以豬耳包捲豬舌的悄悄話，處處都看得出主廚的用心和創意。悄悄話的做工極為繁複，先將豬耳和豬舌滷至入味，再修切外形使兩者能服貼地包捲在一起，之後以麻繩綑綁，再滷製一次後切成薄片上菜，才算大功告成，嚐來口感Q脆香嫩，層次十分豐富。

典雅的一星級餐廳「天香樓」，以杭州菜為主，相容江南文人及現代雅士的閒逸氣息，口味清淡卻有深度的道道佳餚，皆展現了楊光宗主廚對料理的堅持和用心。最受推崇的非「東坡肉」莫屬，鬆軟的肉質透出淡淡的紹興酒香，滋味清香爽口，完全沒有油膩感。

作為香港最具代表性的頂級飯店，相信沒有任何人會懷疑文華東方酒店處理粵菜的功力。「雅閣」粵菜餐廳也依然守著米其林一星的地位。人氣菜式「焗釀鮮蟹蓋」，主廚堅持每份都要用一整隻紅蟳入菜，每一口都吃得到蟹肉的滿滿鮮甜。

在侯布雄先生旗下的餐廳中有許多以特色區分的系列，L'ATELIER de Joël Robuchon 是其中氛圍較輕鬆的一種。L'ATELIER 原意是「工作坊」，有如前衛夜店的摩登吧檯就像是大廚的舞台，讓客人對烹調過程一目瞭然，搭配放置著色彩繽紛新鮮甜椒的食物架，以工房概念打造的開放式廚房，果然帶來一道視覺前菜，拉近主廚與客人的美味關係。

L'ATELIER de Joël Robuchon 提供的餐飲也以精緻結合在地為訴求，以新鮮食材凸顯原味，再以傳統法式料理融入亞洲文化，但在一派輕鬆寫意之中，Joël Robuchon 也有其堅持之處，包括頂級美饌不可或缺的餐酒搭配，還有預告餐宴進入尾聲的精緻甜點。

不負眾望摘下一星的教父牛排，最大特色在於廚房裡有座柴火烤爐。牛排先以500度左右的柴火烤上色後，置於常溫下，讓熱度滲透到牛排內部，再將牛排放進700至800度高溫的電烤爐中，雙面同時烘烤，最後放到柴火烤爐上再烤一次；如此經歷三階段的烘烤，才能完成這道外焦脆內軟嫩，又充滿柴火香氣的牛排料理。

一星級餐廳 MUME 有將近九成的食材來自台灣，表現出主廚們對台灣食材的高度評價。搭配牛肉的醬汁，使用菜脯、馬祖蝦油、醃洋蔥和高湯調製，熱前菜「PRAWN」嚴選基隆港野生明蝦清蒸處理，配菜為海蘆筍、毛豆、茴藿香，以自家發酵的法式酸奶統合味覺後，再淋上濃綠色的油醬──使用台灣土茴香，加入橄欖油過濾而成的自製茴香油。當代歐式料理的架構下，台灣食材醞釀溫暖的南島情調，絲絲入扣，教人回味無窮。