結合英文「Taiwan 台灣」與法文「Terroir 風土」，Taïrroir 態芮餐廳從名稱傳達料理神髓，藉由創新元素換回味覺記憶，帶來醞釀台灣風土溫度的新派料理，於2018年獲台北米其林一星評價，2019年更榮獲二星殊榮。

藝術銅片雕琢台灣島嶼的山海意象，從敞亮的落地帷幕往天井延伸，彷彿展翅高飛深入天際。穿著得體的服務生手持葡萄酒瓶，穿梭在杯觥交錯的座席之間，雅致時尚的裝潢烘托氛圍，醞釀著對美好饗宴的期待。

重金打造的寬敞廚房以透明玻璃區隔，主廚 Kai 埋首於一道道精美料理，玻璃隔絕爐灶鍋鏟的聲響，靜默中的 Kai 有如藝術家，專注在盤中寫意揮灑，創造屬於自己的料理本色。

Taïrroir 態芮餐廳的目標很大，希望將台灣菜以不同以往的嶄新形態搬到國際舞台，眼光放在世界高度，設計裝潢、廚房配備到器材也毫不手軟，全部精挑細選非最好的不用。

乍看西式的 Fine Dining，實則暗藏本土菜系精髓，果然打中外國饕客的心，得到紐約時報記者專文推薦，推崇為台北五大必吃餐廳之一

主廚 Kai 是 Taïrroir 的靈魂，餐廳內從一桌一椅到餐具完全配合主廚量身打造。從小跟著祖父到處品嚐台灣料理，土生土長的台中人 Kai 腳步走過美國、中國和新加坡，更從求學時專精的中餐，跨界到金字塔頂端的高級法式料理，累積在米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店，以及與亞洲前五十大餐廳 Jaan 的副主廚經驗，Kai 回首十六年來的廚藝修練之路，決定在三十歲前回到故鄉台灣，創作真正屬於他的精緻台灣味。

「我本來就計畫回台灣開餐廳。」Kai 說：「以熟悉的味道做創意發想對我來說理所當然。」他對媒體說他的料理是「法皮台骨」相當不以為然，與其被貼標籤，Kai 更喜歡自己無招勝有招，對他來說，料理就是將自身烹飪歷程盡情揮灑，帶來感官的美好饗宴，如此而已。

前菜「煙燻海藻大蒜美乃滋」乍看是色彩繽紛的春日沙拉，然而在繽紛的春日鮮蔬以外，似乎有一個記憶被喚醒。「你不覺得這個味道很熟嗎？」Kai 笑問，花枝輕燙保留清甜口感，佐以煙燻海藻美乃滋，燻香提振味蕾，彷彿走進綠意盎然的寶島之春。

Kai 不愧是土生土長的台中人，講話暢所欲言，菜色取名像是「肝是彩色ㄟ」、「酸甘甜」也是台到不行。偏偏他的料理又細緻得像首詩，衝突感創造了不少意外驚喜。

上層盛放晶瑩魚子醬的花椰前菜，創作的理由很間單，Kai 說反正花椰菜正當季，現在吃最美味。但內容卻精緻細膩絲毫不打折，以香濃的花椰菜慕斯、清透的青蘋果果凍搭配魚子醬，最後點綴脆口的烤花椰菜乾，花椰菜的香甜滿溢唇齒，確實感受到當令旬味難以的言說的豐盛香氣。

主餐「羔羊裡鮮的春天」玩味文字遊戲，春季羔羊三種部位搭配蛤蜊炒青豆，豌豆一顆顆手工去皮，口感清甜無比，海陸交織成名符其實的鮮味，讓人回味無窮。

甜點主廚賴思瑩過去是 Kai 在新加坡的同事，由她操刀的「花生捲芋仔冰」也讓人經驗，綿密香醇的芋頭冰淇淋蕩漾著奶香，搭配的香緹奶油剛開始覺得又奇妙又合搭，仔細吟味，原來是用香菜做成，還有花生糖脆片，解構後的街頭小吃原來是這麼讓人經驗的美食，讓人真有耳目一新的感覺，換個角度，反而更深刻了解到台灣小吃創意豐富的迷人本質。

Kai 就像是印象派的畫家，把從小吃到大的熟悉味道從新解構再詮釋，顧客在法式料理絲綢般細膩的醬汁，如藝術品的精美擺盤中，驚喜發現既熟悉又與眾不同的本土色彩。

如同他所說的：希望從不同角度，體驗本土獨有的味覺風景。就像是他從小跟著阿公到處吃美食，也希望來到餐廳的顧客可以在舒適的環境中，飽覽台灣飲食獨特的兼容本質，然後最重要的，打從心底覺得好吃，愛上這片土地本來的味道。

推開私人招待所的厚重大門，潛入視覺與味覺的浮華世界。頂級食材華麗演繹，以松露、加拿大野生龍蝦和台灣貴丁雞譜寫時令風情，三百餘種葡萄酒收藏揮灑品味感性。滿足五感的夢幻奢華盛宴，只因為你值得。

無縫拼接的金黃色大理石地磚，閃耀時尚燦黑的馬毛牆面，訂製家具和天鵝絨椅陳放在黑與金交織的華麗宮殿，走進德朗法式餐廳，彷彿與現實世界抽離，飄飄然的情緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

原本是建設公司的私人招待所，德朗法式餐廳去年對外開放，從硬體設備到料理食材都毫不手軟，裝潢設計找來帆船酒店的設計師梁志天，廚房由師從Joel Robucho的五星主廚陳宣達掌管，展現招待所的頂級風範。

盡情揮灑各種頂級食材，陳宣達主廚纖雅呈現經典法式佳餚。前菜鱘魚子帝王蟹充分表現主廚的細膩手腕，酪梨酸奶上方盛放晶瑩剔透的魚子醬，乍看有點像冷湯，拿湯匙探到盤底，才發現底層鋪滿帝王蟹，中間依序夾入龍蝦高湯熬煮製成的凝凍，最後才是眼中所見的碧綠湖泊和悠游其上的鱘魚子。

龍蝦凝凍做法非常費工，使用整隻龍蝦入大鍋熬煮，經過反覆澄清、靜置、過濾，才能夠成就有如干邑白蘭地般的通透色澤和風味，蘊含蝦鮮的凝凍挑逗甘甜蟹肉，酪梨獨特自然的奶油芬芳豐富了口感，卻又絲毫不膩口，而魚子醬則是把整體帶入天堂境界的至要關鍵。

配合季節時令，主廚會在套餐菜式之外準備幾道開味小點，這次端上桌的，是象徵春日新綠的豌豆冷慕斯。青綠色的豌豆慕斯輕柔淡雅，不在口中留下一絲重量，杯緣灑上乾燥青豆粉，加上幾片香草嫩芽，說不出的賞心悅目。

法國料理最難的就是基本工，把每一道工序做好做滿，才能夠完整展現像松露烤雞、焗龍蝦等流百年經典菜系的絕代風華。熱前菜黑松露雞以名廚法國Paul Bocuse的配方為基礎，陳宣達曾遠赴大廚位在法國里昂的廚藝學校拜師，把他的經典食譜帶回台灣。雞肉使用屏東自然放養的桂丁雞，表皮薄油脂分布均勻，風味格外濃郁，頗有法國布列斯雞的風範。

陳宣達在雞皮與雞肉之間抹上黑松露油與松露片，爐烤的同時讓松露香氣在皮下游走，滲入雞肉之中。醬汁走輕淡路線，突顯黑松露馥郁的濃香，上桌前廚師先展示通體金黃的黑松露烤桂丁雞，再送入廚房切塊盛盤。

主餐選用A5等級和牛的「肋眼之心」，以傳統的香煎油淋方式調理。切開嫩粉色的牛排，肉質保有和牛的柔嫩細緻，油花豐富甜潤，搭配的馬鈴薯泥和千層竹筍也充分展現主廚手藝。

海鮮類主餐找來加拿大的野生空運活龍蝦，蝦身蒸煮維持甜嫩，兩隻大蝦螯則是炸成天婦羅一蝦兩吃。這道菜最驚艷之處，在於那艷黃色的醬汁。「我平常喜歡到日本旅遊，看到日本師傅放在丼飯上的蛋黃，而產生了醬汁的靈感。」陳宣達說。

生食等級蛋黃加上昆布高湯鹽漬熟成，讓帶有海味的醬汁產生如同蝦膏的化學反應。鮮濃蛋黃醬佐以彈牙甘甜的龍蝦肉，以及肥嫩海膽與帶些清香的萬壽菊，在口中高唱海味四重奏。

整道套餐吃下來雖然飽腹，卻沒有沉重感。仔細回想，每道菜色在華麗的外衣下，主要仍以忠實呈現頂級食材的原始本味為主，餐後主廚會推出盛滿巧克力、馬卡龍、軟糖等小點的甜點餐車。

陳宣達笑說：「因為地理環境的關係，亞洲人飲食本來就比較清爽。」減少傳統法餐的厚重感，陳宣達致力於發展每道菜的故事性，讓顧客就像在翻閱一本精彩的小說，若預約時告知慶生或紀念日，餐廳會準備特別的蛋糕做為驚喜。

每天上市場做調查，陳宣達從時令菜色中找尋靈感，也為了董事長、名流等佳賓的健康著想，致力擴充蔬食菜餚。吃了會讓身體很輕鬆滿足的料理，在豪奢的裝潢之外，陳宣達為用餐者著想的心思，才是讓大老闆一試成主顧的主要原因。