夏末秋初，邁入2022下半場，新一季的 ROOM 跳脫日常。永續議題近年來在餐飲圈從不缺席，去年的（Evil）lution 主題，ROOM 也將此問題拋出，這一次，則試圖提出解決方案，從減碳飲食做起，邀請到在台北掀起時尚蔬食風潮，旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious 三間蔬食餐廳的 TWICE A WEEK 餐飲團隊，一同創作出一套精彩有味的 cocktail pairing menu，打開大家對蔬食習以為常的想像。

以樂曲中的《Crescendo 漸強》為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起，並帶入季節性的時令菜色，當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合，有沒有肉似乎已不再重要，味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次，你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程，一趟跳脫日常飲食習慣的愉快冒險。

以清新優雅的《百合》做開場，Curious 與小小樹食的行政主廚 Tim 將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova 般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味，極簡而明確。

搭配第一道前菜，ROOM 端出了清爽的香料汽水，首先可以聞到肉桂與丁香的香氣，接著是淡淡的蘋果與肖楠，最後是可樂般的香草氣息，用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香，讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題，小黃瓜搭配 Ｑ 彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

調飲部分，Seven 選擇了同樣東南亞風情的方向，這杯酒喝起來就像一杯淺焙咖啡，清爽的草本風味呼應了香草與羅勒的香氣，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，點出白酒凍中香菜籽的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香。

進入熱前菜，風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦。

搭配小塔的豐腴口感，這杯以紅酒為基底的調飲，在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味，入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣，建議先喝一口後再晃動搖勻，讓溫熱的慕斯混入酒液中，除了酒體顏色變化外，風味上也將更加強烈，搭配 umami 風味的蕈菇塔，風味交錯，堆疊出豐富層次。

持續推進到更強烈的風味，小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam)，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味：《打拋生煎包》！使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮一樣酥脆 Q 彈，卻少了一般生煎包油膩的口感，還吃得到香菜與檸檬葉的清爽，忍不住想吃第二顆。

延續街邊小吃的概念，Seven 將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌，擠上檸檬慕斯，斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺，搭配打拋生煎包，彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快感！

鮮、香、辣同步出手，一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。

搭配重口味的香麻，是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven 選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。

最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你《蛋糕》，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜，與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，飽滿濃郁的口感，搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。

與上一杯的煙燻不同，這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，為澎湃樂章畫上甜美的休止符。

日本可說是深受國人喜愛旅遊國家之一，疫情蔓延無法出國的現在，前往全台與昭和風融合的咖啡館，不用出國也能享受彷彿身臨其境的日式風情。

早在90年前林百貨開幕之初，五樓即規劃為高檔餐廳區，名為「林食堂」，是當時台南地區政商名流交際應酬的最佳場所，也獲得了「相親不敗聖地」的名號。

2014年重新開幕之後，林百貨把餐飲部門定名為「林珈琲」，正好是「喝咖啡」的諧音––在1930年代，咖啡可不是人人都喝得起的，「喝咖啡」不但象徵這個人有身分地位、更隱含有文化與品味。根據林百貨的老員工們口述，當年最引領風騷的餐食，莫過於咖哩蛋包飯。如今，他們依舊把懷舊咖哩飯納為主要菜單，而當時最受歡迎的甜點布丁，也成為林珈琲的熱門甜品。

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轉進赤峰街的巷弄，目光立刻就被高掛在民宅間的可愛招牌吸引，位在二樓的 Tella Tella Cafe 飄散著淡淡甜點香氣，靜謐的空間與悠揚樂音共譜出復古摩登的小小咖啡空間。爬上階梯，一道木門出現在眼前，拉開老舊門扉後是彷彿回到上個世紀般的懷舊空間，灰色磨石子地板與古董家具構築出眾多台灣人的陳年記憶，點綴其中的明亮薄荷綠則增添些許摩登氣氛。

Tella Tella Cafe 的餐點很簡單，有特製咖哩及祖傳雙醬拌麵搭配牛肉湯的組合。雞肉咖哩慷慨地使用整隻雞腿肉，咖哩醬料可以嚐到濃厚辛香料風味，配菜的馬鈴薯燉煮軟爛、入口即化。咖哩份量十足，口味偏重，喜愛辛口咖哩的人絕對不能錯過。

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走過65年歲月的建築，承載著人生的苦與甜，門口招牌寫著「品質純良，衛生第一」，一樓的昭和冰室販售苦甜交織的大人系冰品，試圖用布丁與威士忌抵擋所有你人生過不去的坎；二樓的 Renga 47，一應俱全的日本威士忌、梅酒及創意調酒，是你在夜晚可以自在 Chill 的靈魂收容所。

昭和冰室 Menu 第一頁就透露出靈活趣味：昭和苦中作樂醬燒布丁、媽媽拜託10塊錢─小時候的紅豆牛乳冰、時有時沒有吃到看運氣可麗露、一次喝三杯那又梅什麼……等創意菜名。延續一樓的趣味，這裡的酒單是由二十多歲的 Bartender 設計，除了創意調配，還搭上讓人會心一笑的文字介紹。例如從泰式奶茶蛻變而來的「如嬌47」──甜度無法調整，你也是。

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「屋台」在日文中意即小攤車，食客在炊煙中享受美食的畫面，儼然是日本經典的街景之一。
位於士林的道樂屋台可不僅是賣打卡氛圍，美味的拉麵和店家不變的初心才是人氣關鍵，日本經典的美食在台灣生根，成為一代人不時想回訪的懷念滋味。

老闆將福岡道地的豚骨拉麵帶來台灣，招牌「豪華豚骨拉麵」料多實在，梅花肉叉燒經過炙燒之後香味四溢，讓叉燒有入口即化的口感；一整顆的特製溏心蛋，咬開後流出晶瑩剔透的半熟蛋黃。少量的豬背脂浮在最上層，並不影響吃麵的口感，反而能帶出豚骨的味道。

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「書店喫茶 一二三亭」將百年高級料亭重整修復，以書店結合喫茶店作為媒介，承載著過去的繁華，看盡近百年的發展與起落。掀開一樓的暖簾，拾著磨石子階梯，走進昭和時代的優雅嫻靜。

製作過程十分費工的「珍珠烏龍茶奶醬煎餅」，從口感細緻的煎餅是經由多次試驗才精選日本麵粉製成麵糊；使用糯米粉揉捏、搓成圓狀，再經由糖蜜過程成為彈牙的黑、白珍珠，烏龍奶茶醬也是經由長時間熬煮，成就一份店內最有人氣的甜點。

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遠離士林的熱鬧商圈，來到過去被稱為「西服一條街」的大西路，在充滿老台北情懷的街道旁，彷彿突然飛回日本的昭和時代，飄散香料香氣的咖哩專賣店「日向洋食」靜靜佇立於此。

咖哩香料皆為自家炒製，每一款都有不同的風味。歐風口味的「紅酒牛肉咖哩」牛肉入味軟爛，醬汁可以嚐到紅酒的酸與蔬果的鮮甜，口味醇厚。日式的「炸豬排咖哩」最特別的是加入了堅果與巧克力，做成較為「甘口」的咖哩醬汁；豬排則使用里肌肉，口感紮實又不會乾柴。炸過的豬排酥脆多汁，配上溫潤甘甜的咖哩醬剛好解膩。

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走入高雄青年一路的巷弄中，韻味十足的兩層樓老宅建築門口用斗大的復古字體寫著萬吧，在夜晚昏暗燈光的陪襯下，讓人一眼就喜歡上那懷舊古樸的場域氛圍。循著門口招牌走入，映入眼簾的是濃郁的彩色玻璃窗、復古摩托車，以及一排老式的座椅和通往酒吧的旋轉樓梯，彷彿走入的六、七○年代的日本昭和時期，遠離高雄的工業城市氛圍，進入奇幻的復古絢麗世界。

萬吧不只環境優美，食物也確實好吃，生來愛喝酒愛吃美食的 One 從小在眷村長大，經常吃著奶奶煮的家常菜，在奶奶的巧手下，這些家常菜除了有溫暖的家鄉味，也蘊含著傳承多年的精湛廚藝。也因如此，One 自小就特別愛下廚，喜愛喝酒且隨時都拿瓶啤酒在喝的她，特別擅長做下酒菜和眷村的家常料理。

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在竹北經營頗負盛名的精品手沖咖啡「藍豆咖啡」多年，疫情衝擊下，讓主人 Daniel 被迫意識到咖啡終究非生活必需，經過反覆思考，他帶著藍豆原班人馬，打造出這間以咖哩為主打、卻仍舊堅持細膩咖啡的餐廳「KURUMI」。

藍豆咖啡的精品水準，和咖啡師一起被移植到 KURUMI。咖啡為自家調配烘製，可選深焙和淺焙兩種風味。深焙咖啡以三支中南美豆混調，有濃郁堅果巧顆粒、奶油花生氣息，淺焙以日曬豆增添熱帶水果的酸甜香味。搭配的甜點如焦糖布丁和 KURUMI 夾心餅也都是親手製作。

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草木扶疏的小庭院，連繫一幢兩層木造小樓房，以及鋪陳榻榻米的日式平房，收音機、電視、玩具等昭和古董擺設各處，彷彿來到日本京都的町家，把人一下子就拉回日治時代。

店內提供咖啡茶飲、義式手工冰淇淋，以及豐盛的早午餐盤，老屋獨特的慢步調伴隨咖啡香，讓人自然沉浸在懷舊時空中。

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哭哭咖啡是新竹藍豆咖啡店主新打造的外帶咖啡店，嚮往與自然共生的生活風景，店主向市公所認養了一塊荒廢多年的髒亂廣場，種植500株竹子、300顆追風草與狼尾草，鋪上白石，改造荒地成寧靜雅致的和風庭院，然後像是傳統日式庭園中必備的茶室，在旁邊建造一間古意盎然的木屋，專賣外帶義式咖啡與手作麵包。

從日本來的各種古董石燈籠、百歲拉門與江戶、大正時代木櫃，還有一座站著小地藏的迷你後院，悠閒的昭和風情被複製到竹城。專業的咖啡師使用每兩個月更換的配方豆製作道地義式，特調則以咖啡調酒的概念，創造出咖啡加上青森蘋果、甘蔗加拿鐵，甚至是川貝枇杷膏加黑咖啡的變化球。

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