甘醋漬是夏日餐桌的好朋友，做起來簡單，不費時不費力，放在冰箱中可保存兩、三天，越入味越美味，天氣炎熱沒有食欲時吃這種涼爽的開胃菜最美好了。
一般的甘醋漬都是以黃瓜來做，鼎泰豐的招牌小菜「麻辣黃瓜」就是經典呈現，我每回必點，也很常在家自己做，但每逢綠竹筍的季節，我都會加入綠竹筍一起醃漬，竹筍與黃瓜非常相襯，配一杯冰透的燒酎或啤酒都很好。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看淺漬白菜、豆腐泥涼拌菜。

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
小黃瓜1~2根
大蒜 2瓣
白醋 1.5大匙
高湯醬油 0.5大匙
白糖 1.5大匙
鹽 1大匙，小黃瓜殺青用

步驟1.小黃瓜輪切約0.7公分片狀，先以鹽殺青。盡量讓所有黃瓜都沾附到鹽，仔細搓一搓。

步驟2.靜置15分鐘後，再將出的水擠掉。

步驟3.竹筍去殼後滾刀切，大蒜拍開。

步驟4.在缽中放入竹筍、黃瓜與大蒜，加入白醋、高湯醬油與糖，混拌均勻，至少醃漬半天讓它入味再享用。

【NOTE】
除了上列的調味料外，若是喜歡更重口味，也可以加入辣椒或辣油，甚至花椒，可以添加一些香氣和味道。

田樂也是居酒屋常見的料理之一，最常見的是茄子田樂或蒟蒻田樂，吃起來鹹鹹甜甜，十分下酒，配飯也沒問題。但其實不只茄子蒟蒻可以做田樂，竹筍也很適合，味噌烤過的香氣是這道菜的重點，表面烤得微焦，搭配下方清甜的竹筍，其風味的反差非常美妙。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看八寶燴白菜、水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬。

煮熟的綠竹筍 1支
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
味醂 0.5大匙
細砂糖 少許，可省略
細蔥花 少許

步驟1.竹筍去殼，垂直切成三或四片，在每片竹筍其中一個切面上劃格子刀痕，讓味噌的味道比較容易滲入。

步驟2.調製味噌醬，在小碗中混合紅白味噌、味醂與少許糖，拌勻後抹在有格紋的那面上，準備進烤箱炙烤。

步驟3.味噌面上朝上，送進200度的烤箱最上層，炙烤五至七分鐘，或烤到表面的味噌開始出現焦香為止，出爐後灑上細蔥花。

【NOTE】
市面上味噌品牌與種類極多，沒有一定非要用哪一款不可，可以挑選自己喜歡的，或平時吃習慣的就行。但我會建議盡量混合兩種味噌，一種偏鹹，另一種偏甜，成品味道會比較豐富。另外，砂糖可加可不加，如果手邊的味噌很甜的話，則可以省略。