水煮蔬菜乍聽起來很單調？重點在於特製的蛋黃醬，蛋黃醬其實就是自製美乃滋，與市販的不同，不論是蛋味或奶味都極香濃，搭配蔬菜、肉類或水煮蛋都很適合。這裡要介紹的則是普通蛋黃醬的進階版，另外多加了少許蒜泥做為隱味，入口有淡淡的蒜香，卻又不會太強烈，能將蔬菜的自然甜味巧妙帶出。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看豆腐泥涼拌菜、奶汁焗白菜

◎水煮蔬菜
喜歡的蔬菜（我這裡用了綠花椰菜、白花椰菜、皇帝豆、玉米筍、蘆筍、小黃瓜與秋葵）各適量

◎大蒜蛋黃醬
一般蔬菜油或葡萄籽油 50ml
蛋黃 一顆
大蒜 半瓣
冷開水 10ml
檸檬汁 5~10ml
鹽 指尖一撮

步驟1.先做蛋黃醬，拿一個攪拌缽，磨半瓣大蒜泥進去，再放入蛋黃攪勻。

步驟2.一次一點的加入油，如果一開始就倒太多很容易油水分離，所以要有耐心的慢慢加，一邊加一邊不停以攪拌器攪打。太濃稠的話，叫加一點點水拌開再繼續加入油，整體來說，一顆蛋黃大約可打入50ml左右的油。

步驟3.打到想要的濃度後，再以鹽、檸檬汁調味，放進冰箱冷藏一下。

步驟4.冷藏的同時來煮蔬菜，燒一鍋滾水，待水滾先放入一大匙鹽，再分批燙煮蔬菜，不同蔬菜所需的烹煮時間不一樣，最好分次煮不要一次全丟下鍋。

步驟5.蔬菜煮好瀝乾，沾大蒜蛋黃醬享用。

【補充說明】
蛋黃醬的用油有很多選擇，只要是味道不要太強烈的油都可以，用初榨橄欖油也很好，只是橄欖油的味道算重的，所以如果要用橄欖油，我會一半蔬菜油一半橄欖油。打好的蛋黃醬在冰箱可保存三天。很多蔬菜都可以搭配這種醬汁，除了上述以外，馬鈴薯、胡蘿蔔、西洋芹、小蕃茄都很適合。

不少日式居酒屋在客人點了飲料或酒之後，會隨著飲料送上一小碟的小菜，有時是毛豆、有時一點醃漬物，有時則是小燉菜，這裡要介紹的就是這樣的小燉菜。可以下酒，也可以當成簡單晚餐的配菜、便當的副菜，一次多煮一些起來放冰箱，想吃的時候再拿出來加熱就行囉，非常方便。

蓮藕 半截
胡蘿蔔 一小條
鴻喜菇或其他喜歡的菇類 一包
醬油 一大匙
砂糖 少許
料理酒 少許
日式高湯（或清水） 足以略蓋過所有材料的份量

步驟1.蓮藕與胡蘿蔔切薄片，鴻福菇剝開。並在深鍋中加一點油，依順序加入菇類、胡蘿蔔及蓮藕。

步驟2.仔細炒過，讓所有材料都沾到油脂，接著嗆入一點料理酒，待酒氣散去，再加入高湯，並用醬油及砂糖調味。

步驟3.煮滾後，試一下味道，轉小火慢煮15到20分鐘，待食材煮透柔軟後，即可熄火。

【備註】
所有燉菜都一樣，煮好當下吃不會非常入味，擺一個晚上更美味，建議大家可以冷藏一晚，隔天再享用。