田樂也是居酒屋常見的料理之一，最常見的是茄子田樂或蒟蒻田樂，吃起來鹹鹹甜甜，十分下酒，配飯也沒問題。但其實不只茄子蒟蒻可以做田樂，竹筍也很適合，味噌烤過的香氣是這道菜的重點，表面烤得微焦，搭配下方清甜的竹筍，其風味的反差非常美妙。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看八寶燴白菜、水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬。

煮熟的綠竹筍 1支
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
味醂 0.5大匙
細砂糖 少許，可省略
細蔥花 少許

步驟1.竹筍去殼，垂直切成三或四片，在每片竹筍其中一個切面上劃格子刀痕，讓味噌的味道比較容易滲入。

步驟2.調製味噌醬，在小碗中混合紅白味噌、味醂與少許糖，拌勻後抹在有格紋的那面上，準備進烤箱炙烤。

步驟3.味噌面上朝上，送進200度的烤箱最上層，炙烤五至七分鐘，或烤到表面的味噌開始出現焦香為止，出爐後灑上細蔥花。

【NOTE】
市面上味噌品牌與種類極多，沒有一定非要用哪一款不可，可以挑選自己喜歡的，或平時吃習慣的就行。但我會建議盡量混合兩種味噌，一種偏鹹，另一種偏甜，成品味道會比較豐富。另外，砂糖可加可不加，如果手邊的味噌很甜的話，則可以省略。

油悶筍是許多小館子必備的小菜，每次在餐廳看到我必定點來吃。不過一般大多用桂竹筍或筍乾做成，這裡改為用當季的綠竹筍來做，吃起來更脆嫩。綠竹筍是所有筍裡頭肉質最細緻的，不需要炒太久，只要讓筍肉沾裹上醬味即可。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看日式滷菜、辣炒南瓜絲。

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
大蒜 1瓣
辣椒 1小截
淡味醬油 1大匙

步驟1.將竹筍去殼，切成喜歡的大小，辣椒輪切，大蒜拍開。

步驟2.在鍋中熱少許油，以中小火逼出大蒜與辣椒的香氣後，再加入竹筍，稍微翻炒讓全體沾上油。

步驟3.以醬油調味，將醬油炒到收汁、所有竹筍都吸收醬味即可熄火裝盤。

【NOTE】
這道菜可以冷食也可熱食，就像餐廳的小菜一樣，可提早做好放在室溫中，靜置幾小時也能讓醬味更滲入竹筍內。夏天若是冷食，我很喜歡配一杯檸檬沙瓦，清爽清涼極了。