調酒的美味，是一種全方位的五感體驗，除了酒液帶給身體的微醺感，帶著實驗家靈魂的調酒師們，用先驅的調配思維，將各種食材幻化成美味雞尾酒，帶領人們以舌尖品味其中蘊含的極致調飲手藝。

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隱身於東區巷弄中，有一間看起來不太一樣的酒吧，沒有一般夜生活場域的昏黃燈光，只有黑色狹長的空間，見不到任何座位，吧檯甚至沒有多位調酒師駐點，只有幾位穿著白色大掛、宛如實驗室研究人員的員工，這是位於東區知名 Draft Land 酒吧樓上一處名為「Testing Room」的空間，可說是 Draft Land Cocktail 的研發核心基地，也是延伸 Draft Land 實驗概念的第二空間。

穿越狹窄的樓梯走進 Testing Room，這裡以酒水及食物為媒介，測試各種風味的激盪可能，Testing Room擁有舒適的座席與餐酒館營業所需的一切設備，卻不是一個常態性對外開放的酒吧區域，更像是 Draft Land 產品研發空間，負責實驗與開發各類飲品項目的調和創新，旨在提供 Draft Cocktail 多元產品的啟蒙處。

不僅是飲品測試員，也是創作者將世界各地的風味經系統化的反覆測試，突破原有的調酒技法和侷限，重新詮釋對風味的解析，引領人們探索全新的品飲體驗，是一處不被設限的風味實驗場域。

作為主理 Testing Room 的酒款調飲的調酒師 Tony，致力於追求風味的變化，在這段酒液與風味碰撞的火花中，他未曾停滯過，他認為 Testing Room 的本質應是不被設限的。

與其說這裡是餐酒館，其實更像是一個實驗場域，進行不斷對風味提升和追求的旅程，這裡的酒單會跟著調酒師，藉由生活中的食材、文化、歷史或產品汲取的靈感而創新，讓大家品飲調酒的過程中，擁有煥然一新的風味體驗。在微醺酒感流逝之間，品味味覺帶給舌尖的無常迷幻之美。

調飲概念廚房不僅是台北近年來的品酒風潮，亦是一種嚐遍各種風味可能性的旅程。在台北 ROOM by Le Kief，利用不同食材去重塑茶香或青草等味覺，在不受拘束的空間中，挑戰對味蕾的刻板印象，創造出更具實驗性的酒款飲品。

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「不是你想像中的酒吧」大概是給 ROOM by Le Kief 最完美的註解。推開黑色大門，穿過白色光暈照射的長廊，彷彿走進太空艙般，掀開大門前的布簾後，映入眼前的是一間以中島廚房作為概念的風味實驗室。ROOM by Le Kief 不是單純的酒吧，是一間由創辦人 Seven Yi 打造的實驗調飲廚房，把玩的是風味解構再重組的遊戲，從各種食材中提煉出香氣和風味，透過減壓濃縮的方式，調配成實驗飲品般的酒款，讓風味變得更加精準一致，也讓人們在酒液中品味到調酒師想傳遞的味覺理念，探索舌尖上的無限可能。

創辦人 Seven 也是台北知名地下酒吧菱玖洋服的負責人，一開始想開設 ROOM by Le Kief 的初衷，只是想用來作為菱玖洋服的實驗室，在這個場域開發新的風味調酒讓菱玖洋服販售，後來發現其實這個場地可以改裝成一間酒吧，透過 ROOM by Le Kief 強調的調飲概念，呈現出實驗廚房概念般的場域，以更精準的減壓濃縮器，調配好想販售的酒款，透過不同風味的疊加，在飲品中傳遞想分享的風味故事，喚醒人們生活中的味覺回憶。

「在這裡你喝的不是一杯調酒，而是一段故事。」Seven 說。這裡的酒單不像一般酒吧的型態，而是像餐廳一樣，從前菜、主菜到甜點的來區分，以享用料理的概念來品嚐每杯調酒的不同風味，像是步入餐廳、入座、餐桌禮儀、前菜、主菜等等的流程。「為了期許自己突破更多可能性，強迫自己一季發想一次新菜單。」Seven 說道，固定一季會更換一次菜單，靈感汲取於廚藝團隊們對人生、旅行、兒時回憶的想法，透過每一杯調飲，喚起生命不同階段的心情記憶，把味覺幻化成想像力，在深夜裡的風味中翱翔。

在對風味變化不斷追求的路上，他以極具未來性的概念，打造全新概念的調飲廚房，引領人們帶著好奇心踏入，放下所有設限，好好體驗味覺的萬種風情，打破你對飲酒的既定想像。