產業鏈第一線的出身背景，讓Podium對食材的講究近乎苛求，甚至到了執念的程度。從食物最根本的土地為出發點，攜手時令風味站上料理界的Fine Dinning制高點，私廚餐廳Podium用台灣好食材說故事，營造有溫度、有風土的感官全體驗。

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士林熱鬧街區上，一間沒有明顯招牌的公寓二樓，卻是主廚陳瑞宴揮灑節令食材、創作極致饗宴的祕密基地。使用一年只生產100隻的嘉義萬元「帕修斯雞」、宜蘭契約船釣海鮮、每天從農場4小時直送的鮮採蔬菜，在餐廳 Podium 不只品味美味珍饈，在細緻的當代法式烹調烘托下，也走入了本土食材的味覺新世界。

「Podium」的意思是舞台。兼有主廚自由發揮的舞台，以及顧客專屬的宴飲舞台之意。一個餐期，只接待一組客人，原木與灰牆鋪設的簡約店內，一張佔據視線的大長桌，擺飾成優雅又不失氣派的私廚家宴。每次專心為一組顧客服務，菜單是主廚陳瑞宴清早根據市場材料設計，同時依顧客喜好需求做調整。

「我不太定義自己是什麼菜式，而是用當季最好吃的食材，用法式烹調去呈現好吃的味道。」陳瑞宴說：「盡量發揮食材原味，不去改變外觀跟味道，讓料理更有層次更有趣。」。以原食化原湯的概念去發揮，食材是餐盤主角，醬料只是作襯托，今天市場給什麼，就設計出最符合當旬時令的菜單。回歸風土的料理姿態，與餐廳出資者蕭哲文理念不謀而合，Podium 的食材在松露、魚子醬等珍品之餘，將近95%是產自台灣，鹽用的是台南天然日曬鹽之花，雞蛋是台灣最快樂的帕修斯雞有機雞蛋，蔬果每天早晨從雲林小農的田裡產地直送，比市場販賣的還新鮮。

一份套餐將近9道菜餚，每道背後都有故事。漁獲來自宜蘭龜山島的契約漁船，為了讓肉質在最佳狀態，捕撈後立刻放血去腥，還特別訂製海水冰塊急凍，讓魚鮮在最貼近原始的狀態下送入餐廳。號稱雞界「和牛」的帕修斯雞，以動物友善方式放養180天，從育種、環境到飼料都講究最高貴格，一年僅能生產一百隻且要價萬元以上，在 Podium 陳瑞宴則設計了「PERSEUS 帕修斯全雞宴」，以不同部位入饌，讓顧客從頭到腳品嚐顛覆以往的珍稀美味。

「來這裡吃的是食材和溫度。」陳瑞宴說。包含送上桌前的料理，土地與味覺的記憶，都在名為餐盤的舞台上呈現，透過舌尖品嚐美食好酒，也接收到這片土地的美好力量。

走入 FirePlay Taipei，彷彿來到可以欣賞板前火焰對決的熱情饗宴，看主廚 Nick 把玩火焰的精采絕技，搭配親自打造的燒烤料理，直火燃燒出的美味，獻給熱愛大口吃肉大口喝酒的你。透過對火候的精準掌握，將每一種不同食材，找到最完美的風味詮釋，搭配他多年的法菜廚藝經驗，為每一道燒烤料理獻上獨家的特製醬料，讓菜色風味提升道變化萬千、充滿層次的味蕾體驗。

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5J是FirePlay Taipei 率先上桌的前菜料理，採用伊比利火腿，搭配澳洲小洋芋，以及 Aioli 香蒜醬，是主廚特製的開胃料理，品嚐之餘，除了盡享蒜香繚繞的辛香風味外，也讓味蕾被開啟，迎接後續燒烤主菜的旅程。

是來到 FirePlay Taipei 必點的招牌菜色之一。主廚Nick選用肉質鮮嫩的帶爪 Sasso 雞，經過精準直火燒烤後，使外皮充滿酥脆口感，雞肉內部香酥鮮嫩，配著法式芥末籽醬和香嫩雞心一起吃，讓人讚不絕口，感受到主廚直火烹調的絕妙功力。

是 FirePlay Taipei 中經典菜色之二，採用西班牙 Bomba 米，以蝦高湯、小蕃茄等入味，搭配海膽與刨上台南野生烏魚子；建議先送入舌尖，嚐一口原味，再配著胭脂蝦膏一起享用，豐富的鮮味層次，不但溫順柔和且充滿野生海味，於口中演奏著令人難忘的美味交響曲。

採用三分熟澳洲和牛後臀部分，呈現出帶有咬勁恰當口感，搭配經典黑胡椒醬一起吃，散發著粉嫩色澤的肉質下，充滿著多汁飽滿的牛肉香氣，與特調的醬料激盪出精彩至極的火花，絕妙迷人的香氣直接衝擊味蕾與舌尖。

「玩火」始終是主廚 Nick 的興趣，透過如何運用不同的炭烤，選擇不一樣的火候來烹煮食材，讓料理呈現更多不同層次的燒烤風味，是主廚致力在 FirePlay Taipei 投注的使命之一，也是他想獻給人們料理精神。

為了確保料理品質，以及火候上的精準掌握，主廚 Nick 一人掌杓整個直火燒烤廚房，因此來到這裡用餐，會看到只有他為客人出餐，其他的工作人員只負責端盤上菜或清理等工作。

FirePlay Taipei 沒有固定菜單，也不會特別設定多久更新一次菜單，這是主廚 Nick 一直以來的堅持，他希望將他最擅長最優質的料理呈現給人們，而不是為了跟流行而刻意變換菜單，只會根據每日食材狀況的不同，讓菜單內的某些菜色做調整，像是替熟客準備與之前用餐時不同的醬汁，或是變化一些小菜色，給經常來吃的人們小驚喜，讓大家永遠品嚐到美味但滋味多變的燒烤料理。