直火對決，風味率真，是最令人自在奔放的用餐體驗，也是酒食豪飲的美妙時光。走入 FirePlay Taipei，彷彿來到可以欣賞板前火焰對決的熱情饗宴，看主廚 Nick 把玩火焰的精采絕技，搭配親自打造的燒烤料理，直火燃燒出的美味，獻給熱愛大口吃肉大口喝酒的你。

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「你 Fireplay 了嗎？」這是來自新加坡、最會玩火的男人──新銳主廚蘇濟恒（Nick Sor）傳遞的核心精神，他所經營的「FirePlay Taipei」無菜單餐廳，主打直火料理，精準拿捏火的熱度個性，結合食材的不同本質，搭配西式醬汁，不僅突現其原味，更完美呈獻現代燒烤料理的極品風味。

年紀輕輕、經歷卻相當豐富的 Nick 主廚，打從2011年進入米其林名廚江振誠位於新加坡的 Restaurant André 餐廳後，受到 Burnt Ends 主廚 Dave Pynt 的啓發，開始投入直火料理，展開一連串「追火」的廚藝旅程。秉持著對「火」的熱情與執著，除了在新加坡 Burnt Ends 工作外，也前往世界各地不斷精進自我；曾到全球50大之一、位在澳洲雪梨知名的直火餐廳 Firedoor 與 Lennox Hastie 學習直火燒烤的精髓、訓練對火的直觀掌握。

Nick 擅長用直火料理融合法餐元素，將燒烤料理搭配法式醬汁等，提升人們品嚐炭烤菜色的風味和味蕾層次。除此之外，Nick 對於火的熱情也不甘於此，持續到日本神戶，深耕直火料理的技巧，看見直火料理結合板前的用餐體驗，所帶給人們的精采度與震撼性；爾後再到香港知名餐廳 Yardbird，專注學習雞肉燒烤和單一食材處理的搭配，從火候的溫度掌握，創造出的無限可能且博大精深直火料理奧義。

這一連串的廚藝旅程，讓 Nick 不僅累積對於直火料理的深度與經驗，也透過了解火源特性來掌握每樣食材適合的烹飪溫度，加上融合自己的廚藝背景，賦予燒烤料理全新生命，延展出個人風格強烈的現代燒烤（Modern BBQ）的料理模式。

與2019年底選擇落腳台灣，在台北士林開幕 FirePlay Taipei，將他對直火烹飪的精神，融合至餐廳的每一個細節，擁有火焰般直率性情的他，除了直火料理外，餐廳內也販售了許多可搭配菜色的酒款，就是希望每一位來客進入 FirePlay Taipei，都能夠以輕鬆吃飯的態度沉浸在每一刻。

主廚也將每一次用餐的人數控制在10人以內，用餐起間為人們拉起窗簾，創造隱密獨立又愜意的氛圍，透過食物香氣和微醺酒意，豪氣享受大啖美食的精神。「我是全台最愛玩火的男人，我喜歡親手烤東西給別人吃的感覺。」Nick 驕傲地說，他運用精湛手藝下的熱情直火，直接演繹出純粹食物的力量，讓我們不再遺忘大口吃飯的率真本質,，回歸無肉不歡、無酒不樂的不囉唆浪漫，才能永遠記得吃飽吃爽的快樂。

走入隱藏於東區巷弄裡的 Cantina del Gio，彷彿被熱情洋溢的義大利靈魂洗禮了一番，帥氣開朗的 Andrea 主廚用陽光笑容迎接著我們，率真地倒了一杯北義盛產的 Prosecco 氣泡酒，當成迎賓酒獻給大家，不自覺中已感染到 Andrea 對北義酒食的熱忱。

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位於北義的浪漫古城「維洛納（Verona）」，除了是聞名世界的淒美愛情劇作《羅密歐與茱麗葉》的家鄉，也是講究原木柴燒料理的發源地，正是 Cantina del Gio 主打的料理風格。

談起 Cantina del Gio 的誕生，源自於 Andrea 的爸爸 Giorgio Trevisan 承襲了1927年祖母開設的餐廳 Trattorai alla Fattoria 的精神。Andrea 將這份北義美為帶來台灣，自覺上輩子有可能是台灣人，深信一定是燒了好香才能再回到台灣這片寶貴地，並受到許多台灣朋友的喜歡，於2013年在台灣開設了「Botega de Vin」，以台灣食材運用傳統義式的料理方式，主打北義麵食料理。

然而人各有志，整個家族的人都以做菜的底子出身，每一個人都有各自想傳達的料理精神，作為兒子的 Andrea 在2018年自己出家開了「Cantina del Gio」，回歸北義柴燒料理直火對決的理念，秉持外婆三代堅持的古法料理哲學，Cantina del Gio 複製了 Andrea 兒時在祖母餐廳裡熟悉的回憶，沒有精密先進的烹調工具，在廚房一側架設簡單的烤台，每天下午用龍眼木炭火燒，準備要烤肉出菜時再將炭火移至烤盤下方，以烈火柴燒出難忘的美味肉品。

透過使用龍眼木柴燒出的各種肉類料理，加上不時以創意更換特殊菜單，讓挑嘴的食客流連忘返，從招牌的柴燒碳烤牛肉、彈牙的西班牙伊比利豬、手撕蟹肉麵疙瘩等等，每一道北義魂的料理風彩，讓人只想沉浸在這浴火重生的銷魂滋味中。

對大部份的人來說，來自義菜的想像經常是充滿海鮮食材，洋溢著爽口滋味的義大利麵、燉飯或Pizza，Cantina del Gio 打破了大眾對義大利料理的想像，吃的不只有地中海的滋味，更是來自北義柴燒的率真炭火風味，以及瀰漫奶油和起司濃郁香氣的麵食，配上一杯北義維洛納的紅酒，以舌尖窺見義菜的另一種面相，復刻 Trevisan 魂牽夢縈的北義料理滋味，感受他們對北義菜滿溢而出的愛情。