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東京排隊拉麵「Tsuta 蔦」預計2025回歸台北天母!榮獲全球第一間米其林拉麵特色搶先公開

外觀/Tsuta 蔦/餐廳/台北

近幾年,多家日本拉麵紛紛來台展店,從掀起排隊潮的一蘭、麵屋武藏、一風堂再到屯京、鬼金棒等,不僅滿足饕客味蕾,也引領拉麵潮流在台灣興起。過去曾因人手不足問題短暫登台的東京排隊拉麵「Tsuta 蔦」,將在明年初回歸地點就選在台北天母,而這家拉麵在紅什麼?憑藉什麼獲得全球首間《米其林》拉麵殊榮?四大亮點讓你愛上它!

延伸閱讀:東京必吃米其林一星拉麵「銀座八五」開放線上訂位!自創特殊的澄黃色澤湯頭吸引眾多旅人

日本首間米其林一星拉麵「Tsuta」將登台

亮點一:全球首間米其林拉麵

亮點二:高端拉麵的開創者

亮點三:用料極致奢華

亮點四:每碗湯都要量身定制麵條

日本拉麵「Tsuta」亮點一:全球首間米其林拉麵

主廚/Tsuta 蔦/餐廳/台北

2012年在東京豐島開幕的「Tsuta 蔦」,短短三年內就成為全球首間獲得《米其林》一星拉麵店的肯定,評審特別提到:「那令人難忘的湯底,由整隻雞、蛤蜊和乾海鮮精心熬製,風味十足。」除了米其林的加持,Tsuta 這些年來還多次奪下「東京最佳拉麵」冠軍,可謂實至名歸。如今,除了日本的兩間分店,在新加坡、曼谷和紐約也能品嚐到這絕妙美味。每日限量供應,開門不久就會發放完號碼牌,晚一點到基本就會撲空,讓人搶食欲望更強。

日本拉麵「Tsuta」亮點二:高端拉麵的開創者

外觀/Tsuta 蔦/餐廳/台北

創辦人兼主廚大西祐貴(Onishi Yuki)出身於神奈川的拉麵世家,被視為日本高端拉麵的開創者。他顛覆了人們對拉麵的「平價、街頭美食」的傳統印象,十年前,果敢地推出一碗要價4,000日圓(約台幣840元)的松露拉麵,迅速在東京掀起轟動。當年,這碗拉麵一上市便引發爭議,許多人質疑它不正統、過於華麗,甚至認為這種創新背離了拉麵的平民精神。但大西祐貴始終不為批評所動,選擇用實力說話。十年後,Tsuta 已成為全球饕客追逐的美食一位難求,而當年那些不認可的聲音,也隨著他獨特的創新實力逐漸轉為讚譽。

日本拉麵「Tsuta」亮點三:用料極致奢華

料理/Tsuta 蔦/餐廳/台北

Tsuta 主打不使用任何化學調味料,專注於用天然食材展現原始風味。在用料上毫不吝嗇,選用日本最頂級的雞隻,包括天草大王、名古屋交趾雞和宮崎黑岩土雞,熬製出濃郁的雞湯底,並搭配青森的三葉草、天然羅臼海帶與海鮮配料,讓每一口都能感受到食材的鮮甜。最有名的「松露醬油拉麵」在上桌前還會加入一匙特調松露油、松露醬,讓香氣瞬間升華,入口時恰到好處的松露香氣撲面而來,既香醇又不會油膩。

日本拉麵「Tsuta」亮點四:每碗湯都要量身定制麵條

主廚/Tsuta 蔦/餐廳/台北

在 Tsuta,拉麵的靈魂主角「麵條」更是體現了職人精神。手工製作根據湯頭的特性精心調整粗細和口感。以「松露醬油拉麵」為例由法國有機小麥和自製麵粉完美混合,沒有多餘的麵粉味,讓松露的原始香氣更加突出。而「和牛擔擔麵」則使用來自九州的糯小麥,打造出嚼勁十足的細麵,與口味濃郁的擔擔醬搭配,讓每一條麵條都能恰如其分地吸附醬汁,達到絕妙的均勻口感。這樣的細膩一碗4,000日圓你覺得值嗎?

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text TRAVELER Luxe旅人誌 Minnie Yin/photo 銀座八五
東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五

日本旅行有什麼美食是一定要品嚐?肯定是能夠代表日本文化的拉麵!推薦一間榮獲米其林一星,位於東京的拉麵「銀座八五」,自創特殊的澄黃色澤湯頭吸引眾多旅人紛紛前往,雖總是大排長龍但仍樂此不疲,近期店家開放網路訂位系統,終於能夠解散雙腳,讓旅人不用再店門口苦苦排隊等到好幾個小時啦。

東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五
東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五
東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五

8.5坪空間創造出米其林一星殊榮拉麵

「銀座八五」店內總共只有8.5 坪的空間,也是店名「八五」的由來,僅六個座位。老闆過去為法國料理廚師,從2018年創立「銀座八五」這間拉麵店,湯頭十分特別,花費兩日時間熬煮的澄黃色澤宛如黃金般的湯口感滑順因此聲名大噪,吸附金湯的中華麵條,再一口咬下鮮嫩叉燒,開幕不久就入選日本美食評價網站 Tabelog(食べログ)名店肯定!更於2021 年《東京米其林指南》獲得「必比登」推薦,並於2022年拿下米其林一星的殊榮,不僅日本當地人喜愛,眾多海外旅客也紛紛慕名前來。

東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五
東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五

網路訂位系統開啟!解散雙腳不用再辛苦排隊

「銀座八五」不僅座位有限、用餐時間有限,供餐數也有限。每天還沒到營業時間,門口就已經大排長龍,不少人站在冷風中,等上好幾個小時。過去「銀座八五」沒有開放線上訂位系統,只能現場候位,但現在官方推出「線上訂位」系統,終於可以解放雙腳不用再現場排隊了。

東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五

每週六開放下週訂位

進入「線上訂位」網頁,可選擇用餐人數、用餐時間,每週六早上 9 點會開放下週訂位。網路提前預約會收取每人 500 日圓,取消預約將不退款,若當天遲到 10 分鐘以上,將取消訂位。

東京/拉麵/米其林/銀座八五/預約訂位
圖片版權 / ⓒ銀座八五

此外店內也有一些值得留意的規定,像是用餐時不講電話、拍照不拍到廚房及員工、不招待國小以下兒童、每人低消為一碗拉麵、每人不可點超過兩碗拉麵,值得想去的旅人留意。

銀座八五
add 日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 3 Chome−14−2 第一はなぶさビル 1
time 週三~週日,1100 至售完(週二偶爾營業)
IG ginza_hachigou
web www.tablecheck.com/ginza-hachigou/reserve

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