《臺灣米其林指南 2024》必比登推介名單公布，共 16 個店家新入選必比登推介！米其林必比登推介，主要是表彰由評審員評選出提供物有所值餐點的店家，顧客可以在這些店家，以適中價位享受到美食。最新入選的16家包含臺北 6 家、臺中 2 家、臺南 3 家、高雄 5 家，讓總體必比登推介店家來到 126 家，更涵蓋超過 20 個料理種類！
《臺灣米其林指南 2024》評選名單包含四個城市——臺北、臺中、臺南以及高雄，其中提供「物有所值」美食的店家總數共有 126 家，包括臺北 43 家、臺中 27 家、臺南 31 家，以及高雄 25 家。

自《臺灣米其林指南》推出以來，今年入選必比登推介的 Pàng 是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕的老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，因而創立此店，將精緻墨西哥風味融合臺灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥，層次分明，是店裡的熱門品項。
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位於臺北的心潮飯店已為《米其林指南》評審員推薦入選名單之中，今年更獲得必比登推介的肯定。心潮飯店是高雄知名台菜餐廳——老新台菜推出的品牌， 店名諧音「新炒飯」。這裡供應的臺菜別出新意，尤以炒飯為主軸，無論是厚炸排骨菜香炒飯，還是炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡，色香味俱全。

黃記魯肉飯是一間在巷子裡經營了幾十年的老店，好評已在食客間口耳相傳，故人潮總是絡繹不絕。招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質，令人回味。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。羹湯的高湯以柴魚熬製，加入沙茶醬點綴，呈現古早風味。

麵鋪是一家隱藏在巷弄中的小店，開業於 2007 年。該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕。老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後更充滿風味。湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭則軟綿可口，十分美味。

軟食力創立於 2017 年，經搬遷後最終落腳行天宮旁的巷弄中。小店以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為特色，煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，為臺式傳統早餐注入新滋味。店裡也提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。

小品雅廚自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。每日提供20多道家常臺式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，可以搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。

臺中新入選必比登推介的店家中，裡小樓以臺灣家常菜和小菜聞名。金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯。

繡球老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主。每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中冰糖㸆苦瓜值得推薦，不妨來碰碰運氣。

臺南共有 3 個店家新入選必比登推介。麥謎食驗室本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，以其深度和層次令人印象深刻。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。

添厚隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。其家常臺菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜，料好實在。

葉桑生炒鴨肉焿老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於 2021年落戶臺南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。

今年高雄共有 5 家新入選的必比登推介，讓整體高雄必比登推介的數量來到 25 間。其中 2 家以臺灣菜入選：賣塩順以傳統家常臺菜聞名。老薑炒雞腿使用三杯作法，雞肉帶誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣，風味濃郁。

小燉食室提供五道中式燉湯搭配主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。

其他 3 家高雄店家則是以其知名的小吃入選，春蘭割包以其充足的用料、份量以及極佳味道聞名，推薦綜合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製的醬汁滋味迷人。

秀明豬心冬粉的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋，絲滑的蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也是很受歡迎的一道菜，搭配蒜泥一起享用，額外美味。

良佳豬腳走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。

完整的《臺灣米其林指南 2024》餐廳入選名單將於 2024 年 8 月 27 日的實體發布會公布，入選名單將僅以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站，在 2024 年 8 月 27 日前，目前網站上所顯示的，包含必比登推介的餐廳名單，仍為 2023 年版本的入選名單。

從玉米餅到醬料一切自製，PANG TACO (PANG TAQUERIA) 從最初想複製拉丁美洲風味的偏執，到順應心流，推出適合台灣人、也適合自己的「道地」口味。每次改變都是自我精進的過程，亦是追求完美料理的實證檢驗。

PANG TACO (PANG TAQUERIA) 由兩位一起長大的好友，Charles 與 Owen 共同經營。PANG 讀作「胖」！Charles 笑著說：「我老婆有點兇，如果我在家太吵，她會說『再吵我就 PANG 你！』」另外也是諧音借義台語的「香」，他表示，雖然 PANG 主打墨西哥玉米餅，但也希望和自己的鄉土有連結。然而，為什麼是充滿拉美風情的墨西哥料理店？

「Netflix 是我的啟蒙老師！」原來從小熱愛美食也愛動手做菜的兩人，時常互相切磋分享。自從串流影音平台崛起，他們深深地被介紹中南美洲美食的節目吸引。當時這類型的餐廳在台北寥寥可數，做了一輪田野調查後，發現墨西哥料理好吃的關鍵就在玉米餅和醬料，於是他們決定一門深入，好好探究。

Charles 畢業於法律系研究所，當同學都去當律師或檢察官時，他卻到 Fine Dining 餐廳工作，「因為我希望自己在短時間內有大幅成長，如果不行，反正還年輕，大不了再去考律師嘛。」Charles 以「誘人」形容高級精緻餐飲的工作歷程，本打算且戰且走的他，工作幾年後，卻認定「料理」就是一生懸命的職業。曾幸運進入拉美菜系高級餐廳工作的 Charles，也藉此深入認識墨西哥料理的靈魂食材，及其細緻的香料文化。伴隨著太太懷孕的好消息來臨，Charles 決定一圓自己當年和 Owen 的夢想，創業開店。2022年底，他和太太兩人開始各自「孕育」，並一同在2023年迎接這兩個新生命！

鄰近臨江街觀光夜市的文昌街，是台北市著名的家具街，而 PANG 的招牌就在這條有趣的小街上閃爍發光。Charles 表示，通常 Taco 專賣店都比較窄小，風格粗獷，但溫馨熱鬧，「所以我們也想在故鄉台北複製這樣的氛圍！」

有別於光線幽微的小酒館或咖啡廳，PANG 承襲拉丁美洲活潑大膽的用色，以明亮的橘色系為主軸，佐以鮮黃、亮綠等輔色，呈現熱情奔放的異國風情。小小空間沒有繁複的裝潢，簡單的木作線條就和鮮豔色彩直球對決，加以復古的大麻葉海報、仙人掌織品裝飾，整體空間富含飽滿活力。Charles 補充道，仙人掌也是拉丁美洲人的日常食物呢！

牆上有張墨西哥街邊的 Taco 專賣店照片，圖中老闆隨性料理食物，顧客恣意交談，從容來去，在 PANG 也能看見店家的愜意與顧客的自在。Charles 表示，自己的創業之路有許多奇蹟，除了大獲好評的料理，再來就是他們真誠地面對每位客人的態度，讓 PANG 收穫了來自世界各地的朋友。「尤其當獲得美加、甚至墨西哥的客人稱讚我們的食物很道地、有熟悉感、家鄉味時，就會覺得『書中自有黃金屋』，好棒！」

雖未親身到過墨西哥，不過 Charles 是拿出了念法律系的看家本領在考究拉丁美洲的文化與料理，「這就是我說的黃金屋！」。既是玉米餅專賣，PANG 的 Taco 有什麼獨特性？Charles 說：「我們真的從頭做起！」PANG 從國外進口了專業穀物研磨機，讓玉米研磨得更加細緻滑順，所有製成從無到有需要24小時。此外，店內醬料亦為自家親手調製。Charles 指出，墨西哥料理主食通常重口味且偏油，故醬料常以新鮮蔬果調製，多以蕃茄、洋蔥、大蒜、香菜和辣椒為基底變化之，維持配角應有的清爽，避免搶走主食的風采；此外，辣，也是醬料的重要元素。

例如「啤酒麵糊炸魚 Taco」，其麵糊不只啤酒還有伏特加，包裹新鮮魚肉油炸起鍋，塗上自製辣油，再淋上魔鬼辣椒 Salsa 醬、酸奶油醬與洋蔥、香菜調味配色。

吃之前，不妨參考品嚐玉米餅的 SOP：擠點檸檬汁、用手抓取左右兩側餅皮將內餡包好，另一手拿盤盛接以防醬汁滴落；別忘了頭得傾斜45度、手肘往上90度把 Taco 往嘴裡送，一場惹火奔放的盛宴就要在嘴裡展開！

對應 Taco 的軟餅皮，Tostada 是炸或烤過的 Taco餠。「鰹魚酪梨玉米脆餅」是 PANG 新推出的開胃菜，這道 Tostada 以高蛋白質與纖維含量的印度紅小米（Ragi）為原料，搭配微炙燒後的鰹魚軟嫩鮮甜、毫無腥味，再大方淋上被 Charles 譽為「自製老干媽」的辣椒油與酪梨醬。脆與嫩的雙重口感在清爽和麻辣間，取得完美平衡。

Quesadilla 則是大眾熟悉的墨西哥餡餅，內餡常伴起司，又可細分以麵粉為餅皮的美式達拉斯（Tex-Mex）風格，和以玉米餅為餅皮的墨西哥式，PANG 的 Quesadilla 當屬後者。「牛肉起司餡餅與牛肉澄清湯」是不容錯過的飽足首選。慢燉熬煮的牛肉香氣撲鼻，內餡交融濃郁起司，層次分明；火辣過癮的艷綠色墨西哥辣椒醬再度扮演靈魂佐料登場，倘若快要噴火，趕緊來口澄清牛肉湯，絕對可以毫無遺憾的完食。

「鮮蝦春捲」（Shrimp Flautas）也是 PANG 的新菜色。Flautas 在西班牙文為直笛之意，這類型的菜餚會以玉米餅將內餡如馬鈴薯或絞肉捲成直笛狀，至於蝦子則屬較高級的食材，在墨西哥並不常見。「其實包什麼都很好吃啦！」最後，到 PANG 一定得試試墨西哥米漿（Horchata），其以米和牛奶磨製而成，撒上滿滿肉桂粉，口感滑順且有堅果香氣，是這場熱情奔放盛宴裡的一抹冰鎮沁涼！