從玉米餅到醬料一切自製，PANG TACO (PANG TAQUERIA) 從最初想複製拉丁美洲風味的偏執，到順應心流，推出適合台灣人、也適合自己的「道地」口味。每次改變都是自我精進的過程，亦是追求完美料理的實證檢驗。

PANG TACO (PANG TAQUERIA) 由兩位一起長大的好友，Charles 與 Owen 共同經營。PANG 讀作「胖」！Charles 笑著說：「我老婆有點兇，如果我在家太吵，她會說『再吵我就 PANG 你！』」另外也是諧音借義台語的「香」，他表示，雖然 PANG 主打墨西哥玉米餅，但也希望和自己的鄉土有連結。然而，為什麼是充滿拉美風情的墨西哥料理店？

「Netflix 是我的啟蒙老師！」原來從小熱愛美食也愛動手做菜的兩人，時常互相切磋分享。自從串流影音平台崛起，他們深深地被介紹中南美洲美食的節目吸引。當時這類型的餐廳在台北寥寥可數，做了一輪田野調查後，發現墨西哥料理好吃的關鍵就在玉米餅和醬料，於是他們決定一門深入，好好探究。

Charles 畢業於法律系研究所，當同學都去當律師或檢察官時，他卻到 Fine Dining 餐廳工作，「因為我希望自己在短時間內有大幅成長，如果不行，反正還年輕，大不了再去考律師嘛。」Charles 以「誘人」形容高級精緻餐飲的工作歷程，本打算且戰且走的他，工作幾年後，卻認定「料理」就是一生懸命的職業。曾幸運進入拉美菜系高級餐廳工作的 Charles，也藉此深入認識墨西哥料理的靈魂食材，及其細緻的香料文化。伴隨著太太懷孕的好消息來臨，Charles 決定一圓自己當年和 Owen 的夢想，創業開店。2022年底，他和太太兩人開始各自「孕育」，並一同在2023年迎接這兩個新生命！

鄰近臨江街觀光夜市的文昌街，是台北市著名的家具街，而 PANG 的招牌就在這條有趣的小街上閃爍發光。Charles 表示，通常 Taco 專賣店都比較窄小，風格粗獷，但溫馨熱鬧，「所以我們也想在故鄉台北複製這樣的氛圍！」

有別於光線幽微的小酒館或咖啡廳，PANG 承襲拉丁美洲活潑大膽的用色，以明亮的橘色系為主軸，佐以鮮黃、亮綠等輔色，呈現熱情奔放的異國風情。小小空間沒有繁複的裝潢，簡單的木作線條就和鮮豔色彩直球對決，加以復古的大麻葉海報、仙人掌織品裝飾，整體空間富含飽滿活力。Charles 補充道，仙人掌也是拉丁美洲人的日常食物呢！

牆上有張墨西哥街邊的 Taco 專賣店照片，圖中老闆隨性料理食物，顧客恣意交談，從容來去，在 PANG 也能看見店家的愜意與顧客的自在。Charles 表示，自己的創業之路有許多奇蹟，除了大獲好評的料理，再來就是他們真誠地面對每位客人的態度，讓 PANG 收穫了來自世界各地的朋友。「尤其當獲得美加、甚至墨西哥的客人稱讚我們的食物很道地、有熟悉感、家鄉味時，就會覺得『書中自有黃金屋』，好棒！」

雖未親身到過墨西哥，不過 Charles 是拿出了念法律系的看家本領在考究拉丁美洲的文化與料理，「這就是我說的黃金屋！」。既是玉米餅專賣，PANG 的 Taco 有什麼獨特性？Charles 說：「我們真的從頭做起！」PANG 從國外進口了專業穀物研磨機，讓玉米研磨得更加細緻滑順，所有製成從無到有需要24小時。此外，店內醬料亦為自家親手調製。Charles 指出，墨西哥料理主食通常重口味且偏油，故醬料常以新鮮蔬果調製，多以蕃茄、洋蔥、大蒜、香菜和辣椒為基底變化之，維持配角應有的清爽，避免搶走主食的風采；此外，辣，也是醬料的重要元素。

例如「啤酒麵糊炸魚 Taco」，其麵糊不只啤酒還有伏特加，包裹新鮮魚肉油炸起鍋，塗上自製辣油，再淋上魔鬼辣椒 Salsa 醬、酸奶油醬與洋蔥、香菜調味配色。

吃之前，不妨參考品嚐玉米餅的 SOP：擠點檸檬汁、用手抓取左右兩側餅皮將內餡包好，另一手拿盤盛接以防醬汁滴落；別忘了頭得傾斜45度、手肘往上90度把 Taco 往嘴裡送，一場惹火奔放的盛宴就要在嘴裡展開！

對應 Taco 的軟餅皮，Tostada 是炸或烤過的 Taco餠。「鰹魚酪梨玉米脆餅」是 PANG 新推出的開胃菜，這道 Tostada 以高蛋白質與纖維含量的印度紅小米（Ragi）為原料，搭配微炙燒後的鰹魚軟嫩鮮甜、毫無腥味，再大方淋上被 Charles 譽為「自製老干媽」的辣椒油與酪梨醬。脆與嫩的雙重口感在清爽和麻辣間，取得完美平衡。

Quesadilla 則是大眾熟悉的墨西哥餡餅，內餡常伴起司，又可細分以麵粉為餅皮的美式達拉斯（Tex-Mex）風格，和以玉米餅為餅皮的墨西哥式，PANG 的 Quesadilla 當屬後者。「牛肉起司餡餅與牛肉澄清湯」是不容錯過的飽足首選。慢燉熬煮的牛肉香氣撲鼻，內餡交融濃郁起司，層次分明；火辣過癮的艷綠色墨西哥辣椒醬再度扮演靈魂佐料登場，倘若快要噴火，趕緊來口澄清牛肉湯，絕對可以毫無遺憾的完食。

「鮮蝦春捲」（Shrimp Flautas）也是 PANG 的新菜色。Flautas 在西班牙文為直笛之意，這類型的菜餚會以玉米餅將內餡如馬鈴薯或絞肉捲成直笛狀，至於蝦子則屬較高級的食材，在墨西哥並不常見。「其實包什麼都很好吃啦！」最後，到 PANG 一定得試試墨西哥米漿（Horchata），其以米和牛奶磨製而成，撒上滿滿肉桂粉，口感滑順且有堅果香氣，是這場熱情奔放盛宴裡的一抹冰鎮沁涼！

不用飛去南美洲，能在台北嚐到正宗傳統的墨西哥美味，就來新開幕的MASA。由「山男居酒屋」主廚王一山及前MUME餐廳副主廚聯手打造的Tacos專賣店，目前共推出幾款經典常見的口味譬如「油封豬肉」、「墨西哥絞肉」、「煎牛舌」、「烤牛排」等，為了打造自己理想中的Taco，兩位主廚連新鮮玉米餅皮都親手做，在食材選用上也謹慎把關品質，用心重現當年在美國生活時想念的「家鄉味」。

店名「MASA」緣自玉米麵團的西班牙文Masa de maíz（也乏指任何類型的麵團，是許多拉丁美洲傳統食品的基底）。店址位於信義安和商圈，空間不大也不收服務費，甚至有設立吧台站區，整體感覺輕鬆隨意。

點餐櫃檯上方黑板寫著幾款不同的Tacos口味，每一種都有特定搭配的醬汁與配料，另外還可選擇口感比較酥脆的「炸餅皮」，或者比較濕軟的「煎餅皮」，各有它獨特的層次與香氣。

分別在不同口味的Taco上搭配自製的酪梨醬、新鮮蔬菜、美乃滋與起司等配料，口感豐富帶點酸甜，能嚐出代表性的南美飲食風味。

「MASA」採取自助式服務，取餐或倒水都自己來，餐廳在傍晚五點開始營業，到了7點左右就已近乎客滿，也有不少人選擇外帶。因疫情暫時不能出國的日子，先用異國滋味安撫旅行的癮。