巴斯克蛋糕這兩年非常紅，有段時間各社群上都是這個顏色焦黑的乳酪蛋糕，人人都在烤。巴斯克蛋糕顧名思義，發源與西班牙的巴斯克地區，一家酒吧不小心將蛋糕烤過焦了，試吃下，沒想到極為美味，從此成為定番菜單，美麗的意外。
我將傳統的巴斯克蛋糕略為變化，加入味道非常厚重的藍紋乳酪，成為鹹鹹甜甜、熟成乳酪的風味，從甜點轉身為下酒菜，是大人的滋味。以下傳授製作祕訣，喜歡甜點料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看義式奶酪配酸甜草莓醬汁、巧克力蛋糕。

奶油乳酪 180g
藍紋乳酪 120g
全蛋 2個
鮮奶油 120ml
糖 30g

步驟1.奶油乳酪與藍紋乳酪放在室溫至少兩小時，靜置軟化。

步驟2.混合奶油乳酪與糖，用攪拌器打到鬆鬆的，奶油顏色微微轉白為止。

步驟3.加入全蛋，慢慢拌勻，再加入鮮奶油，一樣繼續拌勻，最後加入放軟的藍紋乳酪。可稍微用手將藍紋乳酪剝成小塊，拌勻即可。

步驟4.入模，送進230度的烤箱烤25分鐘，或烤到表面徹底上色、焦黑為止。出爐後不用脫模，徹底放涼再冷藏，需冷藏一整晚才能切開來吃。

【NOTE】
這道蛋糕不需要烤到全熟，視烤箱的情況，所需的烤時抓在20~30分間都有可能，原則上出爐時，輕輕搖晃模型，要能感覺到蛋糕體在晃動才是剛剛好，如果完全不會晃動就是烤過頭了。剛出爐的當天不能切開，一定會散，要冷藏到隔天再切開。

當秋田第一場初雪，唏唏嗦嗦地飄落在樹葉落盡的枝椏，一年一度的清酒釀造季也隨之揭開序幕。

沉寂大半年的傳統酒造開始活絡，推開倉庫厚重紮實的老木門，採擷杉枝紮成渾圓的「杉玉」，高掛在酒造玄關口。這是日本酒造維持數百年的固定儀式，從杉枝翠綠的初冬日開始，使用當地收成的白米進行發酵、釀造、過濾等作業，等到枝葉轉為赭黃色，剛好也就是新酒熟成出廠的時節。

被冰封的雪國秋田，新米去蕪存菁，只留珍珠般盈白清透的米芯，經由杜氏之手，轉化成芳醇冷冽的清酒。優質白米、純淨水質和冷冽冬風交融，秋田酒就如同秋田料理，在嚴寒的試煉中孕育出風味濃鬱、飽含後韻的個性。

以秋田酒佐當地秋冬美食，前菜以冬日吊掛在農宅屋簷的蘿蔔乾作開場，煙燻蘿蔔乾夾入奶油起司增加風味，柿子造型的燻鮭魚壽司，搭配肥美滑嫩的鮟鱇魚肝白雪和，佐餐酒為帶點乳酸風味的山廢純米吟釀，為鄉土料理創造美妙的味覺轉化。

秋田代表的比內地雞熬煮高湯，搭配竹筍、蘿蔔、牛蒡等野菜細絲，芳醇風味溫暖心底。生魚片搭配秋田百年醬油、凝橙醋與生薑醋，純釀造醬油甘甜不死鹹，透過舌尖感覺到豐富的味覺層次，主廚特製醋醬清爽芬芳，與冬季鮮魚的油花融合，在口中化作絲縷甘美香氣。主餐使用秋田特產米棒，塗抹柚子味噌燒烤後和匈牙利的味噌綿羊豬做搭配，濃鬱肉香衝擊味蕾，此刻乾一口超旨辛口的特別純米酒，酒精風味包覆豬肉與味噌，鮮明滋味層層堆疊轉化，最後化為絕妙滿足。