我第一次吃到這道菜也是在巴黎的咖啡館，不過當時配的不是無花果，而是烤得酥脆的馬鈴薯塊，旁邊還配有沙拉。用馬鈴薯沾著融化濃稠的乳酪吃，實在銷魂。這裡我把馬鈴薯換成新鮮無花果，因為現在正是無花果的產季，這幾年台灣無花果種得非常好，甘甜柔軟，配上奶香十足的乳酪，是很棒的開胃菜。以下傳授製作祕訣，喜歡乳酪料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。

卡門貝爾乳酪 1個
新鮮無花果 2~3顆

步驟1.以小刀在卡門貝爾乳酪的表面切十字，大約切一公分深左右，不要切斷。

步驟2.將乳酪放在烤盤紙上，送進210度的烤箱，烤到內部軟化即可。

步驟3.將無花果一切四塊，搭配烤過的卡門貝爾乳酪一起享用。

【NOTE】
這道菜除了用卡門貝爾乳酪外，也可用布里，其實只要是軟質的白黴乳酪大多可以這樣做。搭配的食物除了新鮮無花果外，各色果乾、堅果、炒過的蘑菇都相當適合。

我很喜歡各種芡汁的菜餚，茶碗蒸上頭一定要淋芡汁，也會用蔬菜和絞肉做芡汁的燴飯，只要有芡汁，食物就比較不容易冷掉，我總是吃得很滿足。這道小菜也是芡汁的運用之一，以蝦仁和甜豆仁共煮的芡汁，淋在溫熱的豆腐上，是很清爽的下酒菜。以下傳授製作祕訣，喜歡日式料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看蛤蜊佃煮、日式藥味鮪魚手捲。

甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許

步驟1.蝦仁洗淨擦乾，一尾切成四塊左右，豆腐也可以大略對切。

步驟2.在高湯中燙豆腐，不需太久，燙熱即可撈出裝盤。

步驟3.同鍋高湯煮滾，放入甜豆仁與蝦仁，這兩樣都快熟，蝦仁轉紅即可，不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味，加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。

步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。

【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上，非常美味。至於配酒，日本酒當然是首選。