法國人平日的午餐其實比我們想像的簡單許多，常常是一份外帶三明治或可麗餅就解決了，而有時間好好坐下來吃午餐時，也不一定是大家以為的三道式餐點，而是歐姆蛋、大沙拉或庫克先生這種在台灣會被當成早午餐的菜色。

庫克先生是許多巴黎咖啡館的定番，也是很多家庭常見的午餐菜餚，做法容易，基本上只需要土司、火腿、乳酪與白醬，法國超市都買的到現成的罐裝白醬，因此做起來很方便。台灣買不到現成白醬，只能自己動手，但其實也不過是十分鐘的功夫，請大家務必試試。以下傳授製作祕訣，喜歡吐司料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看玉米吐司、花生醬雞肉三明治。

吐司 2片
火腿 1片
無鹽奶油 40g
麵粉 10~15g 間
牛奶 125ml
鹽、黑胡椒、肉荳蔻 各少許
乳酪絲 適量

步驟1.先做白醬，在小鍋中以中小火融化奶油，待融化後加入麵粉並攪拌。炒成糊狀後倒入鮮奶，一開始會有些結塊，繼續拌炒直到滑順為止。以鹽、黑胡椒與肉荳蔻調味。

步驟2.準備兩片土司，切不切邊皆可。先以小烤箱烤到表面微酥脆，再抹上厚厚一層白醬，鋪一片火腿，灑上大量乳酪絲，再疊上另一片土司，並在第二片土司上再抹一白醬，鋪一層乳酪絲。

步驟3.送進小烤箱，以190~200度烤到所有乳酪皆融化牽絲、微微金黃為止，即可對切再享用。小心燙口。

【NOTE】
這道菜是法國很常見的午餐或早午餐，有些店家會在麵包上抹一層薄薄的黃芥末醬提味，更加大人味；至於配酒，天熱時配冰啤酒，天涼的話就配白酒。

我很喜歡各種芡汁的菜餚，茶碗蒸上頭一定要淋芡汁，也會用蔬菜和絞肉做芡汁的燴飯，只要有芡汁，食物就比較不容易冷掉，我總是吃得很滿足。這道小菜也是芡汁的運用之一，以蝦仁和甜豆仁共煮的芡汁，淋在溫熱的豆腐上，是很清爽的下酒菜。以下傳授製作祕訣，喜歡日式料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看蛤蜊佃煮、日式藥味鮪魚手捲。

甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許

步驟1.蝦仁洗淨擦乾，一尾切成四塊左右，豆腐也可以大略對切。

步驟2.在高湯中燙豆腐，不需太久，燙熱即可撈出裝盤。

步驟3.同鍋高湯煮滾，放入甜豆仁與蝦仁，這兩樣都快熟，蝦仁轉紅即可，不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味，加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。

步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。

【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上，非常美味。至於配酒，日本酒當然是首選。