看到這裡，不得不先談「台式酒店」與「日式酒店」的差異。
台式酒店有風俗店、制服店、女僕店等各種類別，通常強調外貌條件、能玩得瘋、尺度大，玩的種類五花八門。以私密包廂為主，電影中常出現的畫面──小姐排排站，甜美地喊「老闆好」，就是所謂的「看檯」；選定小姐後就以「私檯制」計價，每位小姐以10、20、40分鐘不等算一檯，每檯約300至1,500元，小姐坐越久就越貴。

而日式酒店就相對「單純」，客群多為資深、年紀較長的日本商務人士，主要來唱歌、喝酒、放鬆，店面外觀相對低調，小姐也不以年輕貌美為主，反而講求30至40歲、具人生經驗的姐姐。席耶娜笑道：「一個20歲的妹妹，長得可愛皮膚又緊實，但她不會日文，也不懂得察顏觀色；但若放一個40歲的姐姐在60歲的社長旁邊，他眉毛一挑，她就知道他要什麼」。

暢銷漫畫《島耕作》的作者弘兼憲史曾透露成功男性的三個要訣：一是細心，二是多與人對話，三是多觀察身邊的成功人士；而告訴他這些祕訣的，是一位銀座酒店的媽媽桑。他說：「媽媽桑每天接觸各式各樣的商務人士，從小職員到大企業老闆都有，她們除了會透露大老闆的祕密，也會告訴我一些小職員的辛酸，這些大大小小的故事，都是我的靈感來源。」閱人無數、年紀較大的小姐，反而更能安靜聆聽，不僅風趣幽默，也能給予客人生活、工作上更好的建議。

台式酒店是「私檯制」，而日式酒店則是「公檯制」，每位客人僅收取一筆人頭費（table charge）1,200元，當天上班的所有小姐會輪流到每一桌招待、服務，價格包含了小姐、酒錢。但若要另外開酒，威士忌一瓶是5,000元起跳，「每瓶酒的店內價就是市價的10到15倍去定，因為小姐坐檯不用錢，還會輪流陪客人聊天，晚上七點到凌晨一點，都不用算錢。」」席耶娜說。

她一開始以為小姐只要陪客人聊天就好，後來發現訓練滿嚴格的，要學日文、插花、高爾夫球、茶道，還得認識日本文化跟禮儀、每天閱讀日本時事，才能有料地和客人聊天；而最重要的是「問對問題」，才能讓客人暢所欲言、開心離開，甚至再次回訪。早期還沒有智慧型手機，每位小姐都有「客人專屬的小本本」，密密麻麻記錄著他們的背景，「只要我跟他吃過飯，他就是我的客人，裡面會寫上：我跟他幾月幾號認識、聊了什麼、老婆叫什麼名字、公司是哪家、喜歡唱的歌號是幾號……」席耶娜笑說。

席耶娜說：「日式酒店賣的是曖昧，要讓客人在當晚愛上你，但又吃不到你，才會想繼續回來看你。肉體千萬不能輕易給，因為太容易得手的小姐沒價值。」完全嚴禁與客人親密接觸，因為每位小姐都是公司的資產。如同《華燈初上》裡飾演「花子」的劉品言，她將客人放在她大腿上的手握住，接著微笑的說：「你的手很溫柔。」藉此打太極地把他的手放回。

席耶娜身為《華燈初上》的技術指導，眾主角們當初就是坐在這家 VIP Bar 9日式酒吧 聆聽她的貼身指導。小姐連坐沙發都有規定，只能坐1/3，她說：「背挺出來、胸掏緊，膝蓋併攏往客人的方向靠。」膝蓋碰到客人是為了營造向著客人的肢體動作，這樣客人才會覺得「喔～這小姐喜歡我」。小姐的手也必須時常放在客人大腿上，她說：「一旦膝蓋靠近，屁股就會跟客人產生距離，當他要性騷擾時就有空間可以擋掉。」

席耶娜說：「沒有不好 Hold 的客人，只有不會坐檯的小姐！」她最高紀錄可以一次照顧四個客人，她驕傲的說：「膝蓋碰一個，背靠另一個，嘴巴撩一個，眼睛再撩另一個，這就是手腕。」

她認為日式酒店又分為兩種：一種賣愛情，一種賣友情，她現在經營的 Bar 9 就是後者。她說：「戀愛客，會讓業績在短時間飆高，但時間很短；友情客，業績不會高，但細水長流。所以戀愛客五個就好，而友情客上百個最好！」

問到會不會有讓她暈船的客人，她說：「我每個都暈，因為你不暈，就演得不像了。酒店小姐要做得好，必須要有『花痴』特質，要熱愛男人。」必須要當千面女郎，面對不同年齡層的客人，要演他心中的女神。她認為察言觀色很重要，但如何練？先從「覺察自我情緒」開始練起，她說：「去思考每件事帶給我的衝擊是什麼？有一本書叫《薩提爾的自我覺察練習》，我花了三個月閱讀及練習，我很愛看書啊，《華燈初上》導演還說我是『很文青的媽媽桑』！」

席耶娜希望條通能如同香港的蘭桂坊、日本的歌舞伎町，成為知名觀光景點。條通在台灣背負了一些負面印象，但席耶娜覺得台灣人想太歪了，「其實日式酒店就跟居酒屋一樣，我們是夜晚的心理療癒所、心理諮商師。亞洲人沒習慣看心理醫師，我們的工作就是聆聽客人的壓力，在他們難過的時候秀秀他們。」她最喜歡在凌晨12點多看著條通街上的計程車，看到客人帶著滿足的心情回家，她便覺得：「條通今天的任務完成了。」

在台北，很少有一個街區，它並非夜市，卻越夜越美，不僅有味道，還充滿著神祕色彩──條通商圈就是這樣迷人的存在。生存於林森北路，酒店小姐要會的可不只是喝酒，按捺客人、掌握氣氛、掩護姊妹都是必備的「生存學」。走進條通，窺探酒店小姐的職人技藝。

熱鬧的夏季週六夜，隨著「島內散步」的行程，我們一行人在中山北路「光點」門口集合，熱天夜晚彷彿更顯得「什麼」正要蠢蠢欲動。條通散步導覽員席耶娜穿著黑底黃花的絲質洋裝，開頭就毫無忌諱的自我介紹：「我是條通最出名的臭俗仔媽媽桑，沒酒量，沒酒膽，請不要找我喝酒。」有趣的開場白，伴隨著她飄逸的長裙裙擺，帶領著我們一步步窺伺、揭開條通慾望地帶的神祕面紗。

「條通」是日文「巷子」之意，而「條通商圈」指的是日據時代的「大正町」，介於現今市民大道、南京東路間的林森北路兩側巷弄，為純日本人的高級住宅區，多為公教人員宿舍。整齊劃一的棋盤式街道，仿日本古都規劃，也稱「九條通」。1945年後，此處轉變為日本料理店、酒吧林立的繁華區域，而當日本人大量於80年代前後外派來台、作生意之時，為解思鄉之情，日式酒店文化也開始蓬勃發展。

條通是全台唯一一處，多元酒店聚集之地，有男／女公關店、男／女同志店，也有第三性公關店，各個性別的人都能在這裡找到心靈慰藉。以林森公園為分界，以北台式酒店較多，以南日式酒店較多，早期全盛時期約有600多家日式酒店，現在只剩約100家。

席耶娜於18年前進入酒店業，當時25歲的她是百貨專櫃小姐，上班都是看好東西，漸漸迷失自我、背負卡債，每月最低應繳金額高達四萬多，她便想找夜間兼差，看到一家酒店寫著「熟英日文、薪優」就去面試。當時法定基本薪資為18,000元，媽媽桑答應給她底薪32,000元，只要工作六小時（晚上七點到半夜一點），她二話不說就答應。但她以為做酒店一定要賣身，於是跟媽媽桑說：「你要把我賣掉沒關係，但前十個客人我可以挑嗎？若都是帥哥、有錢拿、有炮打，我 OK，第十個給我阿伯也沒關係。」沒想到媽媽桑竟操著台語回她：「唉唷，可憐喔，這麼年輕就缺錢缺成這樣！但我們不是出場店餒，還是我幫你介紹別家？」後來又說：「身體是最後一道防線，你進來我再教你！」，席耶娜這才明白，原來做日式酒店不用賣身，而這段對話，也開啟了她的「酒國技藝」之路。

延伸閱讀：（續篇）揭密「台式酒店」與「日式酒店」大不同！《華燈初上》的技術指導親自傳授，販賣曖昧的心理療癒所