茶碗蒸的做法百百種，各家有各自的做法，我通常會在上面另外淋上熱的芡汁，一來可以保溫，二來能帶來更多風味，而且只要淋上不同口味的芡汁，吃起來的感覺就完全不同，天天吃也不會膩。這裡為大家介紹加了肉末的芡汁，飽足感十足，很適合當成午晚餐的配菜，這大概就是餐桌少一道菜的時候可以出場的角色吧。以下傳授製作祕訣，喜歡蛋料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看海苔佃煮蛋卷、干貝醬半熟玉子。

雞蛋 2顆
豬絞肉 50g
日式高湯 320ml
高湯醬油 少許
太白粉水 1大匙

步驟1.在小鍋中加入120ml 的高湯，放入絞肉，以中火煮滾，撈除浮泡後再以高湯醬油調味，轉小小火繼續煮十分鐘左右。

步驟2.準備茶碗蒸蛋液，混合兩顆蛋與200ml 高湯，加入少許高湯醬油調味。

步驟3.蛋液過篩後倒入要蒸的容器中，放進電鍋中蒸，如果用的是小的容器，外鍋大約0.3杯水，跳起後再悶八至十分鐘取出。

步驟4.電鍋跳起來後再加熱先前的高湯肉末，以太白粉水勾薄芡，最後淋在茶碗蒸上即可。

【NOTE】
茶碗蒸可以在瓦斯爐上直火蒸，也可以用電鍋或蒸爐，但一定要加上蓋子或以保鮮膜包覆表面，避免水蒸氣滴落，才能維持表面的細滑。另外，過濾蛋液非常重要，一定不能省略。

日前正式開幕的餐酒館「酒鈅酒」，落址於科技大樓捷運站、大安區熱鬧地帶，廣羅各國優質酒款，推出8項特色調酒，以及精心設計的私房菜單，為深夜尋歡男女提供一個品美酒嚐美食的新去處。

8款特色調酒中，分別有充滿豐富水果酸甜和花朵清香的酒款，適合喜歡酒味不明顯的青澀靈魂；以及酒感較為濃厚的木質調調酒，推薦給追求熟成醉意的嗜苦之人。調酒師純熟地掌控低溫舒肥的烹調技術，調和多元食材與西式洋酒，豐富調酒的口味。

熱門酒款「誠心誠意，以茶代酒」便完美調和了甘蔗、紫蘇與琴酒3種元素，喝一口讓甘蔗紫蘇的風味滿溢在口腔之中，淡淡紫蘇味道中隱約藏著幾分茶香，入喉後越顯綠茶的甘甜，雖是酒，卻清爽的讓人意猶未盡。

另一款招牌酒款「美麗的誤會」則透過低溫舒肥的手續，融合特選可可豆與萊姆酒的風味，再倒入些許波特紅酒、檀香伏特加，造就出調酒香醇的木質調香氣。點燃擺置一旁的食用檀香，讓檀香氣味與杯內的檀香伏特加相為呼應，昇華嗅味覺的品飲體驗。

在一剪梅底下相遇的「慈禧風花」是一場視覺與味覺的饗宴：慈禧愛花，而酒客愛酒，玫瑰琴酒搭上接骨木酒與莓果酒，花果香富有層次感且讓人回味無窮。

除了精心調配的特色醇酒，亦可以在酒鈅酒品嘗到道地台灣小點與功夫菜，融合台灣道地食材與西方文化的特色餐飲，適合配酒的酸甜帶辣小點與好下飯的正統功夫菜色道道直通人心，不僅是一杯黃湯，一道暖胃的餐點是夜歸人們的歸宿。

「四川燒肉撈麵」滷透的豬五花肉肥瘦相間，油脂與滷汁相互交融，配上一口自製辣榨菜，下飯不膩口；經典的「泰式鳳梨蝦球」，鮮甜的北海道白蝦與泰式蝦醬的組合飽滿嫩口，在台式餛飩皮表層裹上泰式酸辣醬後鋪放鳳梨塊，口味酸辣。

酒鈅酒不僅有一樓吧檯座位區，二樓的包廂空間舒適而隱密，每周不定期DJ演出，讓酒鈅酒的餐酒小食與音樂，撫慰酒客們的酒腸與身心。

台式小點和西式洋酒、中式窗花與潮流公仔都在酒鈅酒和諧並存，‭ 這樣的中西兼容就是酒鈅酒的精神，是古代酒樓也是潮流酒吧、既適合下班後的紓壓小酌，也適合假期間的歡快暢飲。