我很喜歡海苔醬，小時候很常以它配稀飯，或是抹在饅頭上。但外面賣的海苔醬對我來說有點太鹹，一點點就得配上一大口飯，吃起來不過癮，於是興起「不如自己做吧」的念頭，參考了一些日本飲食老師的做法，調整成我自己的版本，鹹度不高，可以大口大口吃沒問題，加在蛋卷中、抹麵包、拌沙拉都很適合。

海苔醬
全張海苔  7~8張
清水  200ml
醬油  20ml
高湯醬油 30ml（市售沾麵露即可）
味醂  20ml
砂糖  20g

蛋卷
蛋  三顆
海苔醬  一大匙
鹽  一小撮
醬油  5~10ml（視醬油鹹淡而定）

步驟1.在鍋中倒入所有液體醬料與砂糖，煮滾後轉小火。將海苔撕成小片小片狀，放入醬汁中，不時攪拌，以湯匙按壓讓它變成糊狀。

步驟2.試一下味道，看是否是自己想要的鹹度，沒問題的話就煮到收汁、海苔也從原本的片狀轉為濃稠的糊狀即可。

步驟3.準備煎蛋卷，在大缽中混合蛋、醬油與鹽，另一頭準備熱鍋，並倒一點油。

步驟4.在鍋中倒入四分之一的蛋液，待半凝固後，將它卷起，再倒入第二次蛋液，一樣等半凝固後卷起，重覆第三、第四次，直到全部蛋液用完為止。在第三次蛋液的時候，在其上鋪入海苔醬，與蛋一起卷起。

步驟5.煎好起鍋，以竹簾捲好定型，放置五分鐘後再切塊。

【配酒建議】

海苔醬充滿旨味，任何食物只要與它搭配，幾乎就能化身酒盜，非常下酒。我推薦搭配醺香系的冰涼日本酒，不小心就會一杯又一杯。

【補充說明】

做好的海苔佃煮以密封罐裝，冷藏最多可保存二到三週左右。

烏魚子應該是年菜的固定班底吧，也是下酒好朋友，過年少了它可不行。一般的吃法是烤過切片配蒜苗、水梨、白蘿蔔薄片吃，但吃多了總是想換個吃法呀。馬鈴薯沙拉是日本媽媽的拿手菜，每個媽媽都有自己的口味，我把烏魚子切細丁塊，加入馬鈴薯沙拉中，為樸實的馬鈴薯增添鹹香的海味，風味升級，上桌時，再現磨一點烏魚子灑在上面，視覺更是大加分。

烏魚子 30~40g
馬鈴薯 250g（小顆的2~3顆左右）
美奶滋 20g
小黃瓜 1根
鹽、黑胡椒 適量
白醋或檸檬汁 3~4滴

步驟1.馬鈴薯洗淨去皮，放入電鍋以一杯水蒸熟。烤過的烏魚子切小丁塊；小黃瓜切薄片，加一小匙鹽搓一搓去青，靜置10鐘後，將出的水擠出倒掉備用。

步驟2.馬鈴薯以叉子或湯匙壓成泥。

步驟3.加入烏魚子、黃瓜片，以鹽、黑胡椒、美奶滋調味，加入白醋或檸檬汁提味，拌勻即可。

步驟4.上菜的時候，可用磨泥板或磨起司器現磨一點烏魚子灑在沙拉上面，華麗又漂亮。

【配酒建議】

加了烏魚子的馬鈴薯沙拉非常大人味，平時喝多了清酒及白酒，過年不如換個口味，配一杯尾韻回甘的純飲威士忌吧。

【備註】

烏魚子通常帶鹹味，所以調味時要小心，不要一次加太多，整體拌勻後先試一下味道，再評估要不要再補調味。
烏魚子買回來，吃之前要先剝除外皮、在火上烤過或在鍋中乾煎過才能吃，一次吃不完沒關係，用保鮮膜完整包裹，冷藏可保存三到四天沒問題，所以我通常會把整片烏魚子烤好，放冰箱，想吃的時候可隨時切片或加工來吃。