油悶筍是許多小館子必備的小菜，每次在餐廳看到我必定點來吃。不過一般大多用桂竹筍或筍乾做成，這裡改為用當季的綠竹筍來做，吃起來更脆嫩。綠竹筍是所有筍裡頭肉質最細緻的，不需要炒太久，只要讓筍肉沾裹上醬味即可。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看日式滷菜、辣炒南瓜絲。

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
大蒜 1瓣
辣椒 1小截
淡味醬油 1大匙

步驟1.將竹筍去殼，切成喜歡的大小，辣椒輪切，大蒜拍開。

步驟2.在鍋中熱少許油，以中小火逼出大蒜與辣椒的香氣後，再加入竹筍，稍微翻炒讓全體沾上油。

步驟3.以醬油調味，將醬油炒到收汁、所有竹筍都吸收醬味即可熄火裝盤。

【NOTE】
這道菜可以冷食也可熱食，就像餐廳的小菜一樣，可提早做好放在室溫中，靜置幾小時也能讓醬味更滲入竹筍內。夏天若是冷食，我很喜歡配一杯檸檬沙瓦，清爽清涼極了。

細滑的茶碗蒸是大小朋友的最愛，也很適合做為早餐，是另一種蛋料理的選項。一般的茶碗蒸若是只有雞蛋本身，難免有些單調，加入常備的干貝罐頭，可以為濃郁的蛋味增加些許海味，也能多一些口感的層次。

干貝罐頭1罐
蛋2顆
日式高湯240ml
高湯醬油1小匙
鹽 一指尖
太白粉1小匙
冷開水10~15ml

步驟1.打散兩顆蛋，加入200ml 的日式高湯，以少許鹽及高湯醬油調味。

步驟2.將蛋液以細網過篩，倒入茶碗蒸用的容器中，在表面包上一層保鮮膜，放入大同電鍋，外鍋放0.4杯水蒸至跳起，再悶10分鐘。

步驟3.蒸蛋的時候來做上面的芡汁，在一個小鍋中倒入干貝罐頭與剩下的40ml高湯，加熱至滾；同時準備太白粉水勾芡。

步驟4.待茶碗蒸出爐時，將剛煮好的干貝芡汁淋在表面上即可。

【NOTE】
干貝罐頭除了做成芡汁，也可以直接拌入蛋液中一同蒸。芡汁的變化很多，干貝罐頭、切細的蟹肉棒、紫蘇葉、香菇細丁都可。做芡汁雖然多一道功，但好處是能讓茶碗蒸涼的比較慢，還能增加滑順的口感，我非常推薦。
蒸的時間與所用的容器大小、深度相關，如果是用面積大的淺盤，蒸的時間較短，如果是用茶杯型或碗型的容器，則需要拉長時間，請自行斟酌蒸的時間。