我很喜歡各種芡汁的菜餚，茶碗蒸上頭一定要淋芡汁，也會用蔬菜和絞肉做芡汁的燴飯，只要有芡汁，食物就比較不容易冷掉，我總是吃得很滿足。這道小菜也是芡汁的運用之一，以蝦仁和甜豆仁共煮的芡汁，淋在溫熱的豆腐上，是很清爽的下酒菜。以下傳授製作祕訣，喜歡日式料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看蛤蜊佃煮、日式藥味鮪魚手捲。

甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許

步驟1.蝦仁洗淨擦乾，一尾切成四塊左右，豆腐也可以大略對切。

步驟2.在高湯中燙豆腐，不需太久，燙熱即可撈出裝盤。

步驟3.同鍋高湯煮滾，放入甜豆仁與蝦仁，這兩樣都快熟，蝦仁轉紅即可，不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味，加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。

步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。

【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上，非常美味。至於配酒，日本酒當然是首選。

毛豆是居酒屋定番，常常是點了酒或飲料就一起上桌的小菜，但常見的大多都是鹽水煮毛豆，或是加了黑胡椒的椒鹽毛豆，這裡為各位介紹一個重口味風味變化版，非常適合大熱天配啤酒。
義大利麵當中，最基本的做法就是以大蒜、鯷魚、辣椒及橄欖油清炒的麵條吧。雖然看似普通但卻滋味濃厚，讓人一口接一口。這道毛豆的靈感就來自蒜辣橄欖油義大利麵，只是把義大利麵換成毛豆。以下傳授製作祕訣，喜歡混搭風料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。

冷凍帶殼毛豆 200g
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 3~4尾
橄欖油 適量
辣椒 半根或可省略
粗鹽 1小撮
黑胡椒 1大匙
清水 0.5大匙

步驟1.毛豆從冷凍庫中拿出來，略退冰15~20分鐘。將大蒜切片或切細丁。

步驟2.在鍋中倒入大量橄欖油，放入大蒜、鯷魚和辣椒，以中小火加熱，將大蒜香氣炒出來。

步驟3.一開始火不用太大，否則大蒜很容易焦，將鯷魚炒到在油中化開成稠醬的狀態，再加入毛豆拌炒，讓所有毛豆都沾附到鯷魚橄欖油醬，加少許清水，蓋上蓋子悶一下。

步驟4.大約一分鐘後，掀開蓋子灑一點點鹽與大量黑胡椒，再炒幾下即可起鍋裝盤。

【NOTE】
冷凍毛豆若是來不及解凍直接下鍋炒也可以，只是需要炒稍微久一點，水加略多一些。如果買得到新鮮毛豆更好，不過在炒之前要先煮熟。煮法是水滾加鹽，再下毛豆，轉中小火煮大約6~7分鐘即可。這道菜當然是配啤酒囉，毫無懸念的。