以料理鋪陳故事，由淺而重層層堆疊，餐盤上品嚐季節遞嬗，舌尖滿盈山海野味，主角與配菜各司其職，每一口都能組合出不同風味。素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME，去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」，成為餐飲界最熱門的話題之一，Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成，以現代手法重新詮釋原住民餐飲，打破原住民只有風味餐的刻板印象，以下將介紹餐廳的推薦菜色與下次即將前訪的粉絲們分享！

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兩道小點是驚喜開場，豆腐和墨魚漿為主體製成圓球狀，淋上馬告調味的 BBQ 醬，再刨點烏魚子粉增添香氣與金黃色彩，滋味口感如鹹甜討喜的日式燒糰子；小龍蝦打漿後酥炸蝦條，內外分別沾裹蛋黃醬和櫻花蝦，蝦香濃郁，爽脆而令人意猶未盡。

「干貝沙拉」使用日本進口生食級干貝，經昆布熟成，鮮中帶甜，纖細有彈性。配菜有酥炸昆布的脆、飛魚卵啵滋啵滋的趣味、紅珊瑚生菜和櫻桃蘿蔔的清爽、烘乾黑柿蕃茄的酸甜、手指檸檬淡而明亮的酸，味覺、視覺和口感都豐富多變，沾一點百香果油醋醬或黑柿蕃茄醬，又是另一番風味。

「玉米焦糖火雞肝蒸蛋」使用花蓮慶錩牧場的有機蛋拌入火雞肝和鮮奶油，敲碎表層炙燒的焦糖一起入口，奶香馥郁，味道乾淨不腥膩，只有融化在舌尖的水嫩鹹甜。淺嚐原味後倒入配料，玉米粒、炒過的紅糯米、麵包丁和猴頭菇增加多層次的口感。

「牛舌野菜」司法部落獵人，以煙燻方式減少水分並軟化肉質，鐵板煎出焦香後再燒入肉汁熬煮的醬汁，濃縮封存牛肉野味。下層以香濃起司香料醬打底，中層有甜菠菜、地瓜葉和過貓，最後點綴綠珊瑚、紅莧菜和石竹等食用花草，粗獷不失細緻，就像豪邁男子的溫柔。

主菜沙朗使用嘉義黃牛，高溫鐵板煎的表皮酥脆，與五葉松、刺蔥葉、馬告葉一起放入陶鍋煙燻，草葉清香包裹沙朗表面的油質，香氣層次細膩。牛肉切面誘人粉嫩，淋上姬松茸熬煮的牛筋醬汁，搭配各式配菜和食用花，清甜、微苦和類似芥末的辛辣平衡油脂，在餐盤上綻放風味豐富的春天氣息。

魯凱族早上工作前，會在田邊挖爐燒材，把蘿蔔、地瓜、高麗菜、五花肉或排骨一起丟進大鐵鍋燉煮，搭配小米粥就是營養均衡的便利午餐。這道「慢烘五花肉原鄉燉飯」是傳統的高級變奏曲，選用油脂清澈的東寶黑豬肉，加入洋蔥讓湯汁更香甜，燉飯則改良自排灣和魯凱族的「搖搖飯」，清淡口味與鹹香豬肉相得益彰。

Mathariri 在魯凱族語中意指「各種美好」，AKAME 的主廚彭天恩把島嶼山海端上餐桌，攜手擅長鐵板燒的主廚徐忠和推出新品牌，在屏東瑪家鄉禮納里部落重新定義原住民料理。

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山脈輪廓從平視至仰望，醒腦的草葉香逐漸滲透肌膚，清脆鳥語取代往來車聲，山邊部落似乎活在不同時區，寧靜恬然。停好車子，用步行的速度找到那條通往「各種美好」的巷子，碎石步道底端，素淨清水模灰牆掛著 Mathariri 木牌，以天空為畫布，納優美山稜線為景，瑪家鄉北葉村風景巷，蘊藏一方味覺與視覺的美好風景。

素有「南台灣最難訂的餐廳」之稱的 AKAME，去年拓展新品牌「Mathariri 山菜野寮」，成為餐飲界最熱門的話題之一，吸引北部老饕長途跋涉，只為一嚐滋味。早在 AKAME 開業第二年，魯凱族主廚彭天恩（Alex）已開始構思下一間餐廳，無意間發現面對山地山、擁抱隘寮溪的絕佳角落，率性決定，「如果沒有一間餐廳，對得起這個環境嗎？」因為山形很美，所以僅限白天營業，寧願減少客桌量，也要把空間留給觀景露台。

鐵黑、清水模灰、原木和落地玻璃塑造風格，這間低調時尚的餐酒館卻不把自己定位在 Fine Dining，Mathariri 的關鍵字是放鬆，彭天恩自信灑脫笑著說，「吃飯不用這麼嚴肅，輕鬆隨意就好。」

Mathariri 所有料理皆在鐵板檯上完成，以現代手法重新詮釋原住民餐飲，打破原住民只有風味餐的刻板印象，彭天恩運用擅長的法餐美感和邏輯，以套餐方式呈現味覺的整體平衡，並嘗試以新的料理手法延續傳統飲食文化，例如，曾是排灣、魯凱族重要食材的芋頭粉，因製作不易且越來越少人吃，逐漸被遺忘，他將芋頭粉運用於原鄉燉飯和年節限定的佛跳牆中，創新的調味讓更多人接受並喜歡，需求帶動生產與供給，芋頭乾和芋頭粉就能持續留在族人生活中。

彭天恩挑選食材不拘泥於區域和族群，「『在地』不是指單一小區塊，我想用記憶中的風味去表現所有台灣食材的特色，不需區分哪一族。台灣沒有很大，別把自己局限住。」各式原住民香料貫穿每道料理，特調醬汁賦予個性靈魂，骨幹食材則包山包海，網羅台灣各地優質旬味，包含花蓮慶錩牧場的有機蛋、屏東內埔的東寶豬、嘉義黃牛沙朗、太平洋當季最肥美的紅魽、台東採集達人提供的新鮮野菜。Mathariri 是他揮灑創意的舞台，依時令素材即興抽換菜單，每一次到訪，或許都有不同驚喜。

無畏偏鄉遙遠，把餐廳開在家鄉的山上，彭天恩不是錢多任性，而是希望以自己的料理吸引旅人走進山，認識部落風土。感受清新空氣、蜿蜒河床、山脈稜線、慵懶舒適的露台沙發、職人設計的餐具、精心搭配的佐餐酒、主廚俐落的動作⋯每個小細節堆砌愉悅的五感體驗，因味蕾的滿足，產生興趣認識在地部落，因為太美好，所以不捨離去。