1981年在紐約成立的早午餐品牌「Sarabeth's」，意指「Sarabeth 女士的廚房」，創辦人有烘焙女王之稱，從自家廚房研製「杏橙果醬」開始，一路發展開創麵包烘焙咖啡店與餐廳，形成獨特的早午餐文化，名噪一時。台灣「Sarabeth's」是繼日本、韓國之後的第三個海外據點，原汁原味沿襲紐約本店的菜色，不用飛到美國，也能輕鬆體驗地球另一端的晨食風格。

對料理充滿熱情且鍾愛烘培的 Sarabeth Levine（莎拉貝斯．萊文），有一天在自家廚房用家族食譜製作了「杏橙果醬」，保有水果最純粹面貌，美妙滋味大獲好評，更在當地商店販售。隨後又與先生 Bill Levine 兩人共同成立果醬工廠與餐廳。1981年在紐約曼哈頓上西城設立第一間創始店，以「All Day Breakfast」的經營形式與輕鬆歡愉的飲食氛圍，打造時髦優雅的品牌風格。

Sarabeth 將私家食譜轉化為甜蜜來源，對烘培及料理的每個細節都要求嚴苛，因此連挑剔的紐約客也能征服，甚至贏得了「紐約甜食餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」等美名。2012年起將觸角延伸到海外，先後在日本、韓國及台灣設點，躍升為國際知名品牌，台灣「Sarabeth's」由金田餐飲引進，在台北有「敦化」、「天母」兩間分店。

負責 Sarabeth's Taiwan 的主廚陳偉仁，早在開店前即已飛到日本實習受訓，務求將料理特色精準呈現，連創始人 Sarabeth 也親自來台試吃過，並充分認證。菜單包含全天候早午餐、義大利麵、燉飯、排餐料理與烘培甜食等，選擇多元，其中90%跟紐約創始店相同。

最受歡迎的蛋料理之一「經典班尼迪克蛋」，外觀圓圓造型已覺可愛，內容物有英式馬芬與火腿，最誘人的是半熟水波蛋，主廚會依據當天的溫度與濕度來決定料理時間，大約蒸至3至5分熟，食用時切開，讓蛋液與底下的麵包融合，再淋上祕製荷蘭醬，造就獨特風味。每一種蛋料理都可選擇搭配可頌、雜糧土司或英式馬芬，另會附上招牌獨家水果抹醬一份。

另一道也很特別的早午餐「牧羊人蛋捲」，名稱延伸自英格蘭菜色「牧羊人派」，雖然食材內容完全不同，但取其「全白」的概念，因由全蛋白製作，與菠菜及來自瑞士的「格魯耶爾起司」混合在一起煎煮，口感濕嫩，但較為清淡，搭配盤中的嫩葉生菜一起食用更適合，與沙拉搭檔的「雪莉油醋」是點睛之作，由洋蔥、檸檬與醋油等材料製成，香氣層次豐富，生菜則由台灣農場直送，健康、美味都具備。

此外，店內第二熱銷的甜蜜選擇是「法式土司」，經過多次測試，口感與紐約本店幾乎一致，選用猶太麵包與特製蛋液，煎至完美熟度，成功的祕訣是必須「鬆軟像蛋糕」，外型既胖又鬆，上層灑些糖粉，也可搭配蜂糖醬一起食用，加上些許草莓點綴，剛好也能解膩，酸甜滋味平衡。

Sarabeth's 天母店位在天母 SOGO 二樓，面積約60至70坪，相當寬敞明亮，中間設有開放式吧台，牆面選用白色石磚元素，搭配木質餐桌與地板，整體風格簡潔優雅又樸實自然，大面玻璃窗則能將戶外綠意與光影引入室內，用餐環境十分舒適。

相較於嚴格全素主義（Vegan），彈性蔬食（Flexitarian）提供一種更靈活的飲食方式。把不能吃肉的這個框架去除，將植物性食材的比例拉高，不僅飲食的便利性、營養均衡的攝取更加容易，也能讓人們更輕鬆地開啟蔬食生活。

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純白簡約的蔬食早午餐店「become」座落在捷運大安站附近的小巷內，外觀是簡潔的白色牆面，低調素雅，若非按圖索驥前往常常很容易就錯過，透過大片的玻璃看進去，牆上掛有幾幅現代畫作，不少人路過時還以為是間高級藝廊。

負責店內經營和行銷的 Jim 表示，過去自己一直不太喜歡肉類的味道，所以長期以來都是是蔬食者，直到後來身體上出了一些狀況，才在營養醫師的建議下轉變成為彈性蔬食者，也發現其中的好處。「彈性蔬食（Flexitarian）在2006、2007年左右就開始流行，它的前身是地中海飲食，只是地中海飲食的蛋白質來源是海鮮為主，彈性蔬食更加開放，也可以吃一些好的紅肉來增加營養來源。」

透過彈性蔬食改善健康的 Jim 認為這樣的飲食習慣十分值得推廣，於是和另外兩位夥伴一同創立了 become，透過一個有溫度的空間，將彈性蔬食的好處推廣給大家。

店內提供多款中西合併的自製蔬食料理，食材皆是創辦人們共同精挑細選表決同意後才能進入廚房。堅持自然健康的原則，善用每一樣食材的風味，端出一道道滋味平衡的美味佳餚。

對於吃習慣肉類的饕客們來說，要從葷食一下轉變成全蔬食的確十分有難度，「所以與其一直用極端的方式強迫吃菜，我們認為潛移默化的方式是更好的，所以我們的餐點都將植物性食材的佔比拉高到70至80%，再加上20%的動物性蛋白質，對嗜肉的人開啟一道蔬食料理的大門，當然我們也提供全素的餐點，讓葷食和素食者可以共食。」Jim 說道。

出身餐飲世家的主廚 Emily 也是創辦人之一，在家庭的耳濡目染之下，對料理創作展現豐沛的想法，加上求學期間主修是設計，背景多元的生活經歷，讓 become 的餐點不僅味覺上的香氣與風味兼具，更細膩地雕琢擺盤設計，視覺呈現上更具質感。「現在畢竟是社群的時代，餐點不僅要好吃，拍起來也得好看才行。」Emily 笑著說。

希望讓客人們來店裡能常有與眾不同的感受，become 每季固定會更換菜單，並且常常和客人互動溝通，用心聽取客人需求。「我們不只是一間只想賺錢的早午餐餐廳，而是希望讓來到這裡的每一個人都能慢慢 become 健康、become 彈性蔬食者，最後 become our family。」Jim 堅定地道出become的中心思想，期盼蔬食不僅是風潮和流行，而是能讓大眾更有意識地去選擇自己的飲食。