相較於嚴格全素主義（Vegan），彈性蔬食（Flexitarian）提供一種更靈活的飲食方式。把不能吃肉的這個框架去除，將植物性食材的比例拉高，不僅飲食的便利性、營養均衡的攝取更加容易，也能讓人們更輕鬆地開啟蔬食生活。

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純白簡約的蔬食早午餐店「become」座落在捷運大安站附近的小巷內，外觀是簡潔的白色牆面，低調素雅，若非按圖索驥前往常常很容易就錯過，透過大片的玻璃看進去，牆上掛有幾幅現代畫作，不少人路過時還以為是間高級藝廊。

負責店內經營和行銷的 Jim 表示，過去自己一直不太喜歡肉類的味道，所以長期以來都是是蔬食者，直到後來身體上出了一些狀況，才在營養醫師的建議下轉變成為彈性蔬食者，也發現其中的好處。「彈性蔬食（Flexitarian）在2006、2007年左右就開始流行，它的前身是地中海飲食，只是地中海飲食的蛋白質來源是海鮮為主，彈性蔬食更加開放，也可以吃一些好的紅肉來增加營養來源。」

透過彈性蔬食改善健康的 Jim 認為這樣的飲食習慣十分值得推廣，於是和另外兩位夥伴一同創立了 become，透過一個有溫度的空間，將彈性蔬食的好處推廣給大家。

店內提供多款中西合併的自製蔬食料理，食材皆是創辦人們共同精挑細選表決同意後才能進入廚房。堅持自然健康的原則，善用每一樣食材的風味，端出一道道滋味平衡的美味佳餚。

對於吃習慣肉類的饕客們來說，要從葷食一下轉變成全蔬食的確十分有難度，「所以與其一直用極端的方式強迫吃菜，我們認為潛移默化的方式是更好的，所以我們的餐點都將植物性食材的佔比拉高到70至80%，再加上20%的動物性蛋白質，對嗜肉的人開啟一道蔬食料理的大門，當然我們也提供全素的餐點，讓葷食和素食者可以共食。」Jim 說道。

出身餐飲世家的主廚 Emily 也是創辦人之一，在家庭的耳濡目染之下，對料理創作展現豐沛的想法，加上求學期間主修是設計，背景多元的生活經歷，讓 become 的餐點不僅味覺上的香氣與風味兼具，更細膩地雕琢擺盤設計，視覺呈現上更具質感。「現在畢竟是社群的時代，餐點不僅要好吃，拍起來也得好看才行。」Emily 笑著說。

希望讓客人們來店裡能常有與眾不同的感受，become 每季固定會更換菜單，並且常常和客人互動溝通，用心聽取客人需求。「我們不只是一間只想賺錢的早午餐餐廳，而是希望讓來到這裡的每一個人都能慢慢 become 健康、become 彈性蔬食者，最後 become our family。」Jim 堅定地道出become的中心思想，期盼蔬食不僅是風潮和流行，而是能讓大眾更有意識地去選擇自己的飲食。

現身在竹北的日風町家 KURUMI，藉由讓人一眼看不穿的蟲籠欄柵把時空鎖在往昔，瀰漫懷舊氣息的氛圍，搭配手工米漢堡的晨間料理，喚起熟悉又懷念的和風食記憶。

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踏石小道引路，經過留下青苔痕跡的石燈籠，輕輕拉開百年木門，欄柵隔牆的另一頭，出現了由老件家具、和風庭院和西洋古董交錯的空間，彷彿重回電視劇《茶金》年代，從進入咖啡食堂 KURUMI 的那一刻起，即遁入日西台融合的巧妙時空。

在竹北經營頗負盛名的精品手沖咖啡「藍豆咖啡」多年，疫情衝擊下，讓主人 Daniel 被迫意識到咖啡終究非生活必需，經過反覆思考，他帶著藍豆原班人馬，打造出這間以咖哩為主打、卻仍舊堅持細膩咖啡的餐廳「KURUMI」。

頂下住宅區一間有著美麗復古地磚的中餐廳，Daniel 加入自己收藏多年的大正、昭和老件，擺設充滿手工感的西洋舊家具，三種元素彼此交融碰撞，意外形塑一九五〇年代台灣在日美歐多種文化流轉下，呈現出的優雅風情。

本身是古物迷的 Daniel，從天窗的蘆葦門到店內的障子門，為了尋找相合尺寸的門板，自己收藏進200件再逐一配對，他細數藏品：「這個吧檯是大正到昭和時代的古董，還有來自北法的手工桌椅等…配合老件的使用痕跡，空間我也是以修補為主，並不刻意去翻新。」

一如姊妹店「哭哭咖啡」，傳遞季節表情的自然院落，成為 KURUMI 重要的靈魂焦點。讓陽光與微風自由穿透的中庭，顧客可以從室內欣賞櫻樹的四季變化，也可坐在緣側吹風喝咖啡，是專屬於店裡的小綠洲，中庭四周由大正到昭和時代的老門片包圍，曲線有致的老玻璃，蘊含木質馨香的杉木、檜木老門板，無不散發濃濃懷舊味。

Daniel 會在餐廳推出早餐，正是這座庭院賦予的靈感。他指著中庭用以端景的木圍牆說：「這裡從早上9點就會出現陽光，11點多時會打到另一面牆上直到正午，這段時間會讓人很想要坐在戶外享受陽光。」規畫室內空間時，Daniel 曾反覆觀察太陽動向，他想，來到住宅區開店不妨嘗試新挑戰，於是透過早餐，把這片美好晨光分享出來。

日本人本來就有吃「朝咖哩」的習慣，把白米飯做成容易拿取的米漢堡，搭配手作配料，再淋上經常時間慢熬燉煮的咖哩，作成耳目一新的味覺組合。香辛料的氣息振奮味蕾，具有飽足感米飯和蔬菜、自醃醬燒牛五花、氣炸脆脆雞等肉品，讓活力迅速充值。另外，Daniel 也設計多款日式醬油為底的口味，以清爽的醬油甜香溫柔開啟早晨。