JR 東日本大飯店台北（Hotel Metropolitan Premier Taipei）為「大都會飯店 Hotel Metropolitan」系列延伸而出的全新奢華品牌，為旅客打造一處寧靜與奢華相遇的場所之外，也不忘款待旅人的味蕾，兩間獨家的中華和日本料理餐廳，讓追求品味的現代都會男女，不只是在旅途中為舌尖激盪出無限火花，還能深入探索不同異國料理背後的文化底蘊。

凱華樓由以創意中式料理見長的楊德興主廚掌杓，擁有超過30年廚藝經驗，曾擔任中國北京 Sheraton 長城飯店主，客座無錫酒店、台北威斯汀六福皇宮、六福萬怡與六福客棧行政副主廚。楊主廚致力鑽研北京料理，尤其擅長以乾隆時期的養生料理。楊主廚一路歷經中國菜系、西餐料理及日本料理等洗禮，多次榮獲中華與歐洲廚藝金牌之榮耀，現擔任 JR 東日本大飯店台北凱華樓主廚，將古代風華的宮廷料理與各系知名菜色融入嶄新創意，結合「食」與「藝」的料理手法，帶來璀璨奢華的饗宴。

在飯店開幕之初，楊主廚便為凱華樓規劃各式菜單，將主廚創意套餐納入其中。以北京宮廷料理演繹出各地中式風味，並運用新鮮食材妝點出創意中華料理，搭配體貼備至的桌邊上菜服務，更讓料理的鮮純風味與豐富口感層次躍然舌尖，帶來無與倫比的味覺旅程，在低調奢華的空間裡體驗皇室宮廷般的美食饗宴。

凱華樓最著名的必點招牌料理「黃袍北京烤鴨」，選用台灣在地培育的優質櫻桃鴨，75天的黃金飼養期，滋養出皮脂豐潤、精肉飽滿的鮮美肉質，經過爐烤後的烤鴨外表，宛如披上黃袍般的油光發亮，散發著令人陶醉的清新肉香，讓人看了食指大動。

JR 東日本大飯店台北另一間讓人期待的餐廳，則是首次跨足海外市場的仙台懷石料理餐廳「はや瀬 HAYASE」，由主廚郡司行雄掌杓。擁有超過20年的廚藝生涯，2015年進入日本大都會酒店仙台，2016年時服務於「はや瀬」，專長傳統日本料理、懷石料理、天婦羅、活魚、鍋物與牡蠣料理。主廚試圖將仙台的原汁原味帶來台灣，大部份食材皆選用日本產地直送來台的漁濩、佐料、餐具等，部份食材使用台灣在地鮮食，融合出台日友好的極致美味。

はや瀬 HAYASE 日本料理一共設有三個區域，包含懷石料理區、割烹用餐櫃檯及鐵板燒用餐區，特別打造環繞製作料理主廚的用餐櫃臺，主廚上菜之際，可以一道一道上，並親切解釋每一道料理，品嚐美食之餘，還能深入了解東北日本菜餚的文化背景。

はや瀬 HAYASE 特別邀請日本東北 HAYASE 餐廳的料理長、副料理長和員工為餐廳打理一切，就是為了將東北飲食文化最優質的一面，以及日本料理的細緻質感完美呈現給台灣饕客們。除了仙台道地的懷石料理之外，還能喝到來自日本東北六縣各具特色的地方美酒，兼具美味與美麗日系質感裝盤的料理，彷彿吃的不只是料理而是一道藝術品。

此外，日式鐵板燒的餐點更使用 A5仙台牛與嚴選食材，搭配主廚特製和風醬汁，嶄新且極佳的風味，成為自成一格的味覺焦點。在仙台城堡為主題的靜謐空間，享受揉合日本東北飲食文化與台灣在地食材的懷石料理，來一口東北六縣地酒，伴你度過閒情雅興的時光。

Discovery〈瘋台灣〉的製作人Shadow過去帶領團隊走遍台灣和世界各角落，製作完一檔室內設計的節目後，他下定決心，到南部好好過生活，從那時開始學習經營餐廳，讓植物真正走進自己的日常。位於巷弄深處的「植感大叔的日常」被埋在鬱鬱蔥蔥的植物中，推開老屋常見的鐵門，穿過庭院裡恣意昂揚的綠葉，老桌子、舊櫥櫃，古董收藏品搭配高低錯落的觀葉植物，在多種植物團團包圍下，宛若置身在熱帶叢林裡，從辛香料開始製作、香氣濃郁的泰國家常菜，讓人有一秒回泰國的錯覺。

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Shadow 在台南老屋形塑理想的生活樣貌，多種植物如龜背芋、蕨類、塊根、多肉和鹿角蕨等，與旅行過程中收藏的老件，以及古典生物風格的獸骨標本交織成獨特氛圍。

這是獨行旅客也可以放心沉浸的綠植空間，多樣化的植物擺設與套餐式的餐點，有時候店主 Shadow 興致來了還會請喝啤酒陪聊天。餐廳食譜是 Shadow 夫妻專程赴泰國學習，向當地廚師討教而來，因為不是專業主廚，所以從用料到做工完全不敢偷工減料，而是一步一腳印，堅持復刻出道地風味。

冬蔭功酸辣海鮮媽媽麵。店內醬料與椰奶、豬皮等為確保原味，都是直接從東南亞進貨。冬蔭功從南薑、香茅等香料製作熬煮，再豪邁地加上大量新鮮海產提鮮，湯頭酸辣順口，是令人食指大動的海鮮湯。

黃金透抽綠咖喱使用百分之百濃醇椰奶，像是奶油湯一樣的質地，風味卻充滿刺激香氣，搭配酥炸魷魚，十分過癮。到泰國必吃的香蘭蛋糕，以新鮮香蘭葉打汁開始，手工製作烘烤成口感綿密鬆軟的磅蛋糕，撲鼻香氣讓人欲罷不能。

擺盤來自個人的創意美感，搭配大量的新鮮香草和草花，讓人光看就胃口大開。Shadow每週會去朋友的有機農園幫忙，順便帶來新鮮濃郁的南洋香草。

Shadow 說，植物就是陽光空氣水，付出時間，它就會回報給你。照顧不同植物，讓他感受到自然與季節的律動，甚至開始喜歡起雨天，因為可以幫植物刷走病蟲，澆灌微量養分。和植物的互動關係，也反映到他真實自然的生活哲學。