地中海料理製作非常簡單，只要有好的橄欖油、新鮮香草與和食材，就是料理成功的保證書。和料理搭配的，還有洋溢手工感的陶製器皿，以及使用傳統製法的醃漬果酒和橄欖。最後甜點再以地中海代表性的檸檬與柑橘做完美結尾，就是最繽紛的自然風餐桌。

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來自 GFU 主廚的秘密食材庫的醃漬橄欖是地中海餐桌不可或缺的食材，不同品種使用橄欖油或鹽水等方式醃漬，呈現出的風味也各異其趣。醃漬大蒜、小洋蔥、酸豆等也是家常儲備糧食，可直接當開胃配酒小菜，或搭配火腿、起司或加入沙拉。

_{GFU主廚的秘密食材庫
add 台北市中正區汀州路二段189號
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使用 GFU 主廚的秘密食材庫西班牙卡內納城堡家族珍藏特級初榨橄欖油，以及希臘克里特島的卡拉馬塔橄欖油，為餐桌注入靈魂。另外還有來自義大利使用熟成水果製成的醃漬果酒，滿滿的陽光滋味。

希臘料理中最知名的就是這道希臘沙拉，只要掌握蕃茄、橄欖、希臘費塔起司三種基本食材，再隨意搭配季節鮮蔬，就能做出道地的希臘風味。綠色青菜可自由選擇，接下來加入切塊蕃茄、黑橄欖，或加入泡過冰水的洋蔥絲，最後再放入費塔起司搭配即可。

醬汁製作也非常簡單，新鮮香草和優質橄欖油是關鍵。起司和橄欖本身有鹹味，因此只要一小匙鹽和胡椒，灑一把新鮮百里香或奧勒岡攪拌均勻，再淋上足量的橄欖油即可。

在希臘和普羅旺斯的餐館，常可看到鑲肉蔬菜這道菜色。除了茄子，像是甜椒、蕃茄都適合製作。

圓茄切半，用刀劃上紋路方便入味，依序撒上鹽、胡椒、迷迭香或百里香、橄欖油。豬或牛絞肉加入一小匙蒜泥和一大匙洋蔥碎，加入乾燥百里香、鹽、胡椒、少許丁香、肉桂、小茴香粉（若無可省略）。

絞肉放在圓茄上，入烤箱烤約20分鐘至茄子熟軟出汁後取出，食用前淋上無糖優格增加風味即可。

地中海有大量的海鮮料理，而製作方式都相對簡單，主要以燒烤的方式吃出食材原本的鮮味。

其中烤章魚是希臘與西班牙常見的食材，作法很簡單，湯鍋加橄欖油燒熱後，放入章魚，再加一匙葡萄酒醋後蓋上鍋蓋，煮約8分鐘待章魚變軟，章魚本身會出汁而且有鹹度，所以不用加鹽。

烤盤上放迷迭香或百里香等香草，放上章魚、淋橄欖油，烤到表面焦香即可。可搭配酸豆、醃橄欖以及黃檸檬享用。

地中海型氣候適合柑橘種植，生產出頗負盛名的西西里檸檬、與普羅旺斯橙花柑橘等作物。而當地的檸檬塔和檸檬酒也是必吃美味。

檸檬塔製作過程繁雜，疫情期間，台南甜點店「茶菓甜時」推出檸檬塔的歡樂組合包，結合了四種同的檸檬：台灣綠檸檬、梅爾黃檸檬、義大利佛手柑以及日本柚子，呈現出多種層次的酸甜誘惑。自己親手把塔皮、內餡、表層蛋白霜分層組合，兼具趣味與美味。

_{茶菓甜時
FB 茶菓甜時}

地中海陶器歷史淵遠流長，色彩鮮艷的生活陶器在西葡、普羅旺斯、土耳其等地都是極具代表性的工藝品。選用細腿男葡萄牙復刻花磚圖騰的杯墊，把海岸陽光帶到桌前，在瑣碎的光陰角落染上一抹明媚。

_{細腿男 葡萄牙復刻花磚杯墊  
FB 細腿男/ 旅行．攝影．生活}

溫暖和煦的地中海之風吹入餐桌，親手布置南歐風情的午後饗宴，以和產地最近的距離，擷取自然賦予的天然美味，讓簡單與豐盛在舌尖點出驚嘆號。

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在陽光灑落的餐桌上，鋪上一席蘊含太陽香氣的亞麻桌巾，隨意插一把綻放的季節草花，在色彩繽紛的陶碗陶盤中，放上當季旬食與新鮮的蔬菜水果，想像自己置身在地中海岸，夏日熱浪仿如來自藍色海洋的慵懶薰風。

地中海範圍涵蓋整個南歐，從西葡所在的伊比利半島，法國南部到義大利與巴爾幹半島，往東甚至延伸到中亞交界的土耳其。儘管跨越數個文化與種族，對於地中海的想像，終究不脫寶石般的湛藍海洋、垂墜的橄欖樹以及隨手可得的美食好酒，自由慢步調的鄉居生活，成為地中海跨越國界的共同風格。

走過無數地中海國家，與當地人接觸採訪，娜魯感覺因為氣候與航海歷史的關係，地中海總有自成一格的獨特魅力。而在這之中，作為地中海文化起點的希臘、義大利，最讓她感覺到原汁原味。

「就像橄欖樹的種子一樣，從四千多年前希臘羅馬時代起，文化就開始在這兩個國家札根發芽，直到現在，走在任一個無名的漁村小鎮，都會有人告訴你這邊是哪個神話的場景，有哪些上古遺跡。」她說：「而人們和遙遠祖先站在同一片土地，用一樣的橄欖油烹調料理，喝著古老品種釀造的葡萄酒。」

地中海餐桌上不可或缺的靈魂食材，非橄欖莫屬。從樹幹到果實，從烹飪到醫藥，地中海人把橄欖的效能發揮到極致。「新鮮有機的冷壓初榨橄欖油，是帶著草果香氣的。」

娜魯說：「拌在甜熟蕃茄和起司做成的蔬菜沙拉中，有種清甜的芬芳，加什麼都好吃，以至於當地人沾麵包、烤肉、配起司⋯什麼都加。而採收期製作的帶核醃漬橄欖，真的像啃果實一樣，味道特別鮮鹹，搭配冰鎮沁涼的白葡萄酒最完美。」從身邊的土壤和海岸汲取季節食材，再利用橄欖油與新鮮香草突顯料理原本的風味，正是娜魯眼中地中海料理的美味祕密。

她細數幾次念念不忘的飲食體驗，一次是在希臘的古老橄欖園中，當午後餘熱散盡，她和農場主人在橄欖樹下吹著向晚微風，以橄欖油香煎希臘費塔起司，搭配圍籬旁酸甜的青葡萄，以及用石頭砸碎取出的新鮮杏仁，信手拈來的食物彷彿大地的饋贈，美味得猶如一首季節的風物詩。

另一次是在西西里島內某座莊園，每逢夏季蕃茄盛產，管家就會帶著當地年輕人用大鍋把蕃茄煮成艷紅色的蕃茄糊，封瓶收藏。

在綴滿草花和果實的花園一隅，娜魯和莊園的廚師、園丁等煞有其事地擺放餐桌、桌巾與酒杯，吃的是簡單不過的蕃茄糊配義大利麵，然而這只有農莊自產才能達到的完美熟成，竟比任何米其林大廚做的都還教人回味無窮。

「奇怪的是，越傳統單純，東西越好吃。」娜魯說：「送入口中的，是當季自然熟成的產物，而且在微風、光影，各種風土細節烘托下，更賦予了食物靈魂。」她也強調，料理雖然非大魚大肉，但當地人對待餐桌卻一點也不簡單，以桌巾、季節鮮花布置餐桌，使用當地工匠製作的陶盤器皿，搭配自製醃菜以及葡萄酒，餐桌上的氣氛就像料理一樣賞心悅目。

「樸食也可以很豐盛。」娜魯說。身土不二是一種主張，其實也是料理的美味保證，尤其在疫情蔓延的當下，在餐桌的時間變長了，難免會想要吃得健康，或更吃出滋味。從地中海餐桌細品慢食風格，布置出季節的味蕾風景，為自家迎入海洋之風，也讓舒心自在回歸日常生活。