新竹咖啡館「一想一響ReEcho Coffee」由往昔的來來幼稚園，變成廢墟風格的咖啡遊樂園。開放式通透空間裡藝術與風格相遇，咖啡、酒精和酸麵包彼此融合。主理人Alex打造住家以及辦公室以外的第三空間，藝文展演佐以有深度的咖啡餐飲，新型態咖啡館撫慰新竹咖啡客的心靈。

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二層挑高中庭帶來震撼視覺，斑駁舊水泥與新水泥交錯對話，頭頂的輕鋼架和不鏽鋼洗手槽，構成一種廢墟般的情境，巧妙的是，卻絲毫卻不讓人感覺髒亂。從幼稚園改建的咖啡店一想一響，在沒有穿過往昔幼稚園必備的圓拱門牌前，無法想像店內到底是什麼風格，又該如何下定義。

老建築、咖啡、酸麵包及藝文空間，Alex 把各種元素結合在兩層樓的場域裡，他說：「咖啡館對我來說是一個載體，可以結合很多東西，讓這個空間除了烘豆沖咖啡之外，能產生更多迴響。」以咖啡為核心，放大空間的各種可能性。

二樓作為展演空間，顧客不用到美術館，喝杯咖啡也可以逛展覽。小房間裡烘焙師手不停歇，製作出各種酸種麵包和甜點，具有風味深度的酸麵包和咖啡堪稱絕配，味道樸實單純，但令人回味無窮。

開放式水泥吧檯把室內空間一分為二，一邊是可以輕鬆聊天用餐的沙發區，另一邊則是較高位的桌椅，讓帶著電腦的顧客，可以擁有舒適的工作場域。咖啡師會先問顧客：今天想喝什麼風味？從中深焙與輕焙兩種配方豆中做推薦，因為菜單裡光是咖啡選項，就有手萃黑咖啡、配方咖啡、單品咖啡、私房單品咖啡、義式咖啡、咖啡酒等選擇，常讓初訪顧客陷入選擇障礙，此刻咖啡師的專業建議顯得格外重要。

身為台灣愛樂壓大賽冠軍與咖啡資深 Barista，Alex 卻自稱自己不是咖啡中毒，他笑說：「對我而言，咖啡是一個輕鬆的需求，不一定非得講究什麼。總之喝習慣了，自然會想要更深入探究。」也因此在一想一響，沒有哪款咖啡是招牌，取而代之的是多款精品手沖、花式咖啡、茶類甚至酒，讓顧客根據喜好自由挑選。

村上春樹說，人們需要住家和辦公場所之外，另一個可以逃離的空間，也因此城市咖啡店的存在格外重要。Alex 希望賦予一想一響這樣的意義，美味真實的咖啡和麵包值得念念不忘。藝文展演，還有人與人之間的互動在內心留下迴響，使這片空間成為獨一無二的心靈休息站。

在陽光滿室的午後發懶地盤坐在榻榻米上，空間裡有老件和貓咪「母湯」的陪伴，啜飲著手邊的熱咖啡或品嚐手作甜點，感受主理人 Simon 與小幫手阿夢的貼心款待，這是場在倒數1,000個日子裡與他們一次珍貴的相遇。

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漫步於新舊交會的赤峰街，昔日是著名打鐵街的巷弄裡依舊常駐著五金與汽車零件店舖，「阡日咖啡供應所」即隱身在其中一棟老街屋。在預約好的時間內抵達1樓，推開沉重的舊式鐵門，拾著階梯前往2樓，看見鐵製拉門、雙玄對開的老件木門，上方貼著「人生艱難職業倦怠」標語，充滿厭世感卻又如此貼切心靈，更契合著「阡日咖啡供應所」的另一個店名「人生艱難,櫻花鉤吻鮭」。

從行動咖啡車「人生艱難,櫻花鉤吻鮭」為品牌開端，主理人 Simon 經由遷移的方式四處擺攤，從首次在中山站運動中心賣出的第一杯咖啡開始，經由咖啡獲得與客人的交流時光，慢慢的找到品牌定位，從不設限自己的 Simon 便想找一處空間，開始另一段奇幻旅程。

2019年6月，在中山站發跡的「人生艱難,櫻花鉤吻鮭」找到位於赤峰街裡的短暫停留地，它的期間限定店「阡日咖啡供應所」就此誕生。店名的「阡」字除了意指店址位在巷弄小路裡，更代表著限定1,000天的營業日，Simon 笑著說：「只剩下五百多天，想來的人要趕快預約了。」問及為何會有營業千日的期限，Simon 解釋自己從不喜歡在同一個地方待太久，像是行動咖啡車的名字「人生艱難,櫻花鉤吻鮭」，保持如鮭魚般持續前進，流動於城市之中，不會設限未來的道路，這樣的理念也貫徹在經營「阡日咖啡供應所」。

阡日採收取入場費的消費方式，且無菜單供應，透過介紹品項時的對話拉進彼此的距離，除了可以品嚐風味多樣的手沖咖啡及茶品，使用當季水果製作的甜食也令人驚豔，還有眾多隱藏版的夢幻飲品更是必點，另外阡日也有提供自家烘製的咖啡豆，試喝到喜歡的咖啡時可以在現場購買。