埋藏在地下室的神祕咖啡館「鵲 KASASAGI COFFEE ROASTERS」，將夢境完美地重現在這處地下空間，集結喜愛的事物形成獨特的復古風格，餐點品項求精不求多，滿足的是食客們的心情而不是腹慾，透過對話重新找回彼此的真實樣貌，讓每次的相聚都是難得的一期一會。

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將店名取作「鵲」，其一原因是工作室附近時常能看到喜鵲，有著好運、吉利的表徵；另一個則意涵著國鳥「台灣藍鵲」，品牌的主視覺即是使用藍鵲來刻畫，希望來到「鵲」的客人們都能感受到被幸福款待的心意。

使用京都一保堂焙茶製作成布丁，加入自家熬製的焦糖，口感偏重的茶葉香氣剛好與咖啡相互呼應，食下的每一口都能感受到焙茶的韻味在口中輕柔地蔓延開來。

在日本常見以烤吐司搭配黑咖啡的食用方式，兩樣最簡單的美味相互加分增色。內含在基本入席費用內的自家製手工吐司，採每日限量推出，烤得外酥內軟的金黃吐司無論是塗上奶油，或是沾著季節果醬享用，都是令人著迷的好滋味。

「鵲」偏向工作室的經營方式，採收取入席費用，所以沒有提供制式化菜單，入座後由金萬口頭介紹餐點的方式，增加交流的機會，透過聊天瞭解客人的喜好，經由細細品味找到中意的咖啡香氣，如喜歡可再購買咖啡豆。

先將質感較粗的紅茶茶葉熬煮出濃郁香氣，其間讓烏龍茶扮演連結角色，增加豐富的層次性，再以細茶作為結尾，呈現更加高雅及圓潤的口感，最後加入牛奶讓茶葉吸滿乳香綻放濃郁滋味，熬製的過程中，空氣裡飄散著香甜氣味勾引著味蕾，客人們也常將鍋煮奶茶作為完美的收尾。

金萬與朋友阿問共同規畫以鳥為主題的咖啡調酒，每個月推出一款當月限定的飲品，將酒類與咖啡的香氣融合出美妙的平衡口感，期間做過鴛鴦、台灣藍鵲、烏鴉等主題。之前以「夜梟（貓頭鷹）」為發想，是一款改良自「紅眼咖啡」的創意飲品。將咖啡因含量較低的哥倫比亞南方之星作成冰釀咖啡，混入薩爾瓦多羅尚尼塔莊園蜜處理的濃縮咖啡，再加進提神飲料、金巴利利口酒、艾普羅香甜酒及勒薩多黑櫻桃蒸餾酒，最後以櫻花糖漿呼應季節性，咖啡及酒香融合出多層次的清爽口感，頗有西班牙桑格利亞酒的風味。

吧檯區的位置即是金萬以前的房間位置，吧檯桌面使用台灣特有的石材「蛇紋石（台灣玉石）」打造。呈ㄇ字型的設計是熟客們最喜歡的座位區，可能是來此放空心思喝杯咖啡，或是看著金萬在吧檯忙碌的身影，能獨享短暫的休息時間。

埋藏在地下室的神祕咖啡館，如無預約非請勿入。空間裡循環播放著九○年代的歌曲清單，五月天、周杰倫…都是青春裡的記憶，來訪的旅人都是主理人金萬口中珍貴且唯一的「室友」，透過咖啡與甜點分享彼此的故事，一起沈溺於片刻的寂靜與獨處。

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解鎖密碼大門，沿著長梯步向掩藏於地表下的神祕空間「鵲 KASASAGI COFFEE ROASTERS」，推開木製大門眼前映入花磚地板、復古吊燈、蛇紋石桌、紅色沙發，還有整個空間的主靈魂──吧檯區，彷彿是進入另一個時空，主理人金萬遞上用金絲線繡著「鵲」字的熱毛巾，就此展開一趟在咖啡國度裡的漫遊。

這處地下咖啡館原為金萬的自家居住空間，在經營第一家咖啡館「記得我」期間，花費一年多重新打造成現在的「鵲」。坐在吧檯邊的金萬回憶：「鵲是將所有剛好相遇的事情，相互疊加而成的空間。」以在第一間咖啡館「記得我」舉辦的「話室」企劃作為契機，在活動期間的一晚他做了場夢，看見在自家裡招待朋友享用著咖啡的景象，加上當時也需要一處烘焙咖啡豆的場地，所有的事情是如此的水到渠成，慢慢地生成「鵲」的雛形。

2019年12月「鵲」正式開張，初期即採用預約制的經營方式，除了能兼顧餐點的品質及新鮮度，並且不浪費食材，在網路訂位時也已將入席規定條列清楚，例如點餐及續杯方式、限制來訪人數、降低說話音量等，希望到訪的客人能守護這處共有空間，讓彼此都是感到最舒適的狀態。

從維護事物本質為出發點，例如細緻的挑豆步驟，再行烘焙、包裝等繁複過程，呈現對於生活的細節注重，進而吸引到有相同追求的人，形成良善的循環，構成共好的互動及回饋。下回拜訪「鵲」時，歡迎和金萬聊聊天、請他推薦咖啡豆，或是坐在吧檯邊，點杯飲品和手工甜點獨享片刻的寂靜，感受「鵲」才有的輕緩步調。