2020年8月正式營業的「沙丘」藏匿於大稻埕的一棟老屋五樓。以充滿禪意的「空」打造出飄渺的沙丘感，暖黃燈光、木質家具，牆面更細緻地塗製石頭漆創造手感十足的毛胚質感，在這裡感受每分每刻不同的光影流動，閃耀的清晨、溫柔的黃昏，享有城市裡架高的獨特遺世感。

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使用各方收集而來的器皿，相互搭配出不同風格的飲品趣味。除了外觀不重覆的湯匙、刀叉，至花色多樣的咖啡杯盤托或是杯墊，深刻且細緻地展現沙丘為客人帶來截然不同的品味饗宴。

沙丘除了店內常備的焦糖雞蛋布丁，採訪當天幸運的吃到易修親手製作的限定版牛奶糖布丁。同樣充滿蛋香、乳香的軟嫩布丁質地，入口不用咀嚼便融開，淡淡牛奶糖香氣散佈於唇齒間，甜美滋味得到瞬間的幸福感。

源自義大利的甜點「冰糕」，多樣堅果分批烤製，打碎再混入糖、蛋糕及奶油製成的卡士達後冰凍而成，濃醇的奶香與堅果香氣相得益彰，介於冰淇淋及慕斯的驚豔口感，綿細且甜蜜地讓人忍不住動手再享用幾口。

在開店前，易修決定要體驗台灣的咖啡文化，便成形一趟環島旅行，擺設在空間中央的漂流木堆即是旅行時沿著金山、基隆、北海岸一路收集而來，代表著咖啡旅途的紀錄。漂流木也貫穿店名「沙丘」不定期改變擺放的方位，隨著時間緩慢行走，呈現著階段性的不同樣貌。

經由品嚐過上百間咖啡廳的經驗，易修也有一番對於咖啡的特別見解。將手沖咖啡的姿勢與彈奏爵士樂相互比擬，透過穩定的手勢沖出滑順甘甜的黑金汁液，到訪沙丘時不妨請他為你推薦一杯最適合當下心情的沙式咖啡。

在偌大的沙丘一角，易修仍留有一處屬於自己的小天地。將老件電視、珍貴的吉他音箱等收藏品成為空間裡的角色之一，這些物品們同時也代表著與自己的共存記憶。

一處深掩在延平北路二段老宅五樓的空間，大稻埕的繁華、迪化街的氣味緩緩地注入於此，主理人最引以為傲的自然光線灑落各角落，特意訂作的木質家具提供造訪的旅人舒適的座位區，在「沙丘」將享有最私密且自在的獨處時光。

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初拜訪「沙丘」時，主理人易修從櫃檯下方摸索出各色咖啡杯，邊道：「來，選一個自己喜歡的，我來猜你們會喜歡哪一個。」看似隨興的提問之下，暗藏著對於來訪沙丘客人們的細微觀察，其更顯現在聘請員工的準則之一，不只是為了服務而服務，更多的是對於生活細節的展現。

2020年8月正式營業的「沙丘」藏匿於大稻埕的一棟老屋五樓，選擇開設在沒有電梯建物裡的理由很簡單，主理人易修笑說：「一來到這裡，就像夢境中曾出現的空間。」保留著房屋的原始結構，拆除舊有的雜亂隔間，溫暖的太陽光照射玻璃窗櫺穿透於室內各處，光影流動在手工打造的訂作木頭家具、隨著微風飄動的白色細紗窗簾，擺放在中央的漂流木頭因時光流逝悄悄地變動著姿態，猶如店名「沙丘」表喻著沒有固定形狀，空間細節跟著時間變化、隨著季節流動，讓來訪沙丘的旅人每次都能是截然不同的感受。

木質家具充滿禪風地置放於廣闊空間中，易修表示未來還想要縮減桌數，讓來沙丘的旅人能與他人之間保有更適當的距離，並真正擁有一處屬於自己的天地。

而他的追求不止於呈現更美好的沙丘樣貌，更笑稱自己常將龜毛個性施展在看似無聊的細節上，甚至根據觀察客人特質，挑選不同外型的杯皿盛裝飲品，並提供多樣花色的湯匙、杯墊相互搭配，創造旅人來訪沙丘時才能感受到的獨特性。

而來自古城台南的易修，身體裡對於追求品味及美味的台南魂仍舊不滅，更說已經在台北找尋到台南的生活質感，秉持著順勢而為的理念經營沙丘，店內供應的菜單不興流行，反而希望走出屬於沙丘風格的品項，不求多只求精，就像深藏台南各處的老店，幾樣菜色卻能賣數十載般的深植人心，成為一處讓人會懷念並能窩藏自己的私密空間。