自開幕以來，ROOM by Le Kief 擅長利用不同食材去重塑品飲中的嗅覺和味覺體驗，而香氣和香氛一職是圍繞ROOM品牌核心的重要元素。

本次再度回歸此主題，邀請到結合傳統工藝與藝術性、特立獨行的法國香氛品牌MAD et LEN，以 「ARTISAN 工藝」為名，將品牌精神中的「Sophisticated rawness」帶入餐酒搭配，創作出六道小點與六杯調飲的套餐組合。

與 EMBERS 餐廳主廚 Wes Kuo 聯手合作，一同精選出 MAD et LEN 最具代表性的三種氣味：薄荷、石墨、印度瑪莎拉，將其味道拆解，抽取出不同香氛的氣味特徵，再將品牌獨有的黑白基調、質地、調性錯置。

把嗅覺、味覺、視覺放大至同等重要的地位，最後分段呈現於食物和調飲中，體驗到耐人尋味的的香氣味覺的旅程。

香草樹：拆解 Spirituelle 薄荷蠟燭的氣味，主廚選擇以香草樹沙拉這道清爽料理作為頭盤。像花束一般紮起萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草，混合帶有清爽苦味的水田芥，最後搭配檸檬美乃滋及帶有春日氣息的黃檸檬橄欖油，舒爽地開啟整套套餐的序幕。

薄荷/薄荷/薄荷：以乾淨、透明、氣泡作為味蕾的起始點，第一杯調飲將 Spirituelle 獨有的淡淡薄荷甜味用最輕鬆的方式呈現，似 Mojito 又非 Ｍojito，覆蓋著帶有杏桃香氣與酸度的黑色泡沫，看似冷冽，入口卻意外討喜。

仙草：主菜部分以Graphite石墨香氛為主題，主廚選用同樣黑色系的仙草，加入烤魷魚乾、南薑等多種辛香料熬製成湯，最後搭配魷魚脆片享用。濃郁大膽的鮮味展現出與前菜完全不同的調性，也暗示著接下來的轉折。

墨魚/蒔蘿：搭配主菜的第一杯酒，使用了大量的蒔蘿搭配藥草酒與檀木，木質調的青草味，帶著淡淡的酸，最後嚐到的是墨魚汁的鮮鹹。Seven 表示「這是很意象的一杯酒，就像白色的樹幹上流出黑色的樹液」，墨色的不同形式，在這杯調飲中幻化成舌尖的想像。

琥珀/焦糖：戲劇性的收尾來到以 Black Champaka 印度瑪莎拉香氛為靈感的甜點，模仿 MAD et LEN 琥珀擴香石的外型，這款瑪莎拉茶口味的琥珀糖，美麗到讓人幾乎捨不得吃它。而外形近似黑色橡膠球擴香的牛奶焦糖球，則是浸泡於煙燻威士忌中的濕潤蛋糕，讓整套餐點結束時，也能有濃郁酒香殘留喉中。

伯爵/焦糖：融合了伯爵茶、焦糖、與椰子的香氣，這杯調飲帶著濃濃的異國情調。覆蓋上瑪茲瑞拉起司製成的mousse，賦予鹹味，也同時平衡了甜感，將 MAD et LEN 的這趟味覺旅程完美收場。

Sandra Fuzier 和 Alexandre Piffaut 於2007年創立了 MAD et LEN，旨在將回憶融入風格強烈的作品中。品牌位於法國東南部小鎮 Siant Julien du Verdon 的工作室，周圍幾乎無人居住，寧靜的自然景觀是他們製造香水、室內香氛、蠟燭以及有機造型家飾品的主要靈感來源。

設計師將他們旅行中所獲得的珍貴體驗與氣息融入產品中，這些時光回憶也構成了 MAD et LEN 產品的靈魂。只選擇最好的植物與礦材進行小批次生產，MAD et LEN 用現代樣貌格新了傳統的工藝，帶點粗獷、性感而原始的黑色外觀，更將其產品提升至藝術品的層次。

調飲概念廚房不僅是台北近年來的品酒風潮，亦是一種嚐遍各種風味可能性的旅程。在台北 ROOM by Le Kief，利用不同食材去重塑茶香或青草等味覺，在不受拘束的空間中，挑戰對味蕾的刻板印象，創造出更具實驗性的酒款飲品。

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「不是你想像中的酒吧」大概是給 ROOM by Le Kief 最完美的註解。推開黑色大門，穿過白色光暈照射的長廊，彷彿走進太空艙般，掀開大門前的布簾後，映入眼前的是一間以中島廚房作為概念的風味實驗室。ROOM by Le Kief 不是單純的酒吧，是一間由創辦人 Seven Yi 打造的實驗調飲廚房，把玩的是風味解構再重組的遊戲，從各種食材中提煉出香氣和風味，透過減壓濃縮的方式，調配成實驗飲品般的酒款，讓風味變得更加精準一致，也讓人們在酒液中品味到調酒師想傳遞的味覺理念，探索舌尖上的無限可能。

創辦人 Seven 也是台北知名地下酒吧菱玖洋服的負責人，一開始想開設 ROOM by Le Kief 的初衷，只是想用來作為菱玖洋服的實驗室，在這個場域開發新的風味調酒讓菱玖洋服販售，後來發現其實這個場地可以改裝成一間酒吧，透過 ROOM by Le Kief 強調的調飲概念，呈現出實驗廚房概念般的場域，以更精準的減壓濃縮器，調配好想販售的酒款，透過不同風味的疊加，在飲品中傳遞想分享的風味故事，喚醒人們生活中的味覺回憶。

「在這裡你喝的不是一杯調酒，而是一段故事。」Seven 說。這裡的酒單不像一般酒吧的型態，而是像餐廳一樣，從前菜、主菜到甜點的來區分，以享用料理的概念來品嚐每杯調酒的不同風味，像是步入餐廳、入座、餐桌禮儀、前菜、主菜等等的流程。「為了期許自己突破更多可能性，強迫自己一季發想一次新菜單。」Seven 說道，固定一季會更換一次菜單，靈感汲取於廚藝團隊們對人生、旅行、兒時回憶的想法，透過每一杯調飲，喚起生命不同階段的心情記憶，把味覺幻化成想像力，在深夜裡的風味中翱翔。

在對風味變化不斷追求的路上，他以極具未來性的概念，打造全新概念的調飲廚房，引領人們帶著好奇心踏入，放下所有設限，好好體驗味覺的萬種風情，打破你對飲酒的既定想像。