一走進「Settle Taipei」，彷彿少年Pi不知又漂流到哪個島嶼，視覺上如果以IG美學來說是相當好拍且具有氛圍，紅紫色系燈光在這寒風刺骨的節氣下沖進了一股暖流；令筆者較訝異的是，滿滿的熱帶多肉植物裝飾，竟然全部是真的！著實增添了點生氣與用餐的慾望。

除了吧檯座位外，也有沙發、標準餐椅等不同的用餐區域，對於需求不同的族群，不論是小酌、家庭聚會、好友閒聊，都可以找到自己的風格，算是餐酒館類別中多元的選擇，當然也有VIP包廂，只須達到低消不需額外付費即可預定。

「Settle Taipei」是以「歸屬」作為核心精神，服務員在解釋餐點與酒單上都相當細心且有耐心，讓對於異國料理有興趣卻又陌生的朋友一點也不用膽怯，調酒部分也都是可以充分溝通自己喜好的口味。店內熱門的酒單單品：「勇闖黃金城」，除了有誇張的造型，其基底龍舌蘭反映了滿滿南美風格，加上香甜酒與國寶茶、玉米鬚茶、等非洲元素，可謂橫跨歐陸的大地調酒，濃郁但不強烈，潤喉程度相當驚人，口齒間有著說不出的種種香料環繞。

「天空之城」是店內取代甜點的特調，以萊姆酒、蘋果蜂蜜紅茶，最覆蓋綿密的香蕉泥與利口酒，堆疊出細緻的口感，味蕾可被充分挑起；開幕期間配合活動還另招待特製的墨西哥脆片點心，配上特製的醬料與調味，是相當稱職的前菜。

墨式代表餐點taco在這裡也被豪華升級，「蝦鮭仙」捲餅附上新鮮全蝦，有點澎派到不知道怎麼下手，一般捲餅是包起來吃，這一道豐富配料的海味必須加工處理才方便入口呢！整體不像正港墨西哥捲餅加滿羊奶酪般突兀，是融合台式與西式的親民口味，雖是異國但不會覺得異類。

「香料辣妹莎拉」可以吃到新鮮充滿活力的龍鬚菜，上有香料鳳梨的清香與大紅袍花椒的提味，醬汁部分也以自己調理的莎莎醬，混搭墨西哥龍舌蘭秋葵醬，區隔出一般餐酒館普遍的生菜沙拉，算是具有套特色的主角擔當之一；「港都夜雨旨味燉飯」在料理上相當討喜，它不走一般燉飯為主食路線，刻意使用許多高湯素材，如山葵酪梨、柴魚昆布搭配牡蠣、虱目魚，將燉飯口感製成類似湯品、粥品，可為主菜做好前奏。

主餐選擇「主廚特級牛排」，除了6盎司精選Prime牛排，配菜還有蚵仔酥，倒是海陸齊全的斜槓創意，由香料豆泥與甜菜組合的調味，相當巧妙地融合西餐與本土風味，有嚐鮮又不失親切的感受。

當然對於不方便喝酒的朋友，店內也有Settle的當家特調無酒精的「草裙舞女孩」，以肉桂紅茶、檸檬馬鞭草、葡萄柚汁、紅石榴等草本混和水果元素，讓人有環遊世界的奔放感，在台灣這寒流與疫情的季節，不妨來趟餐桌上的奇幻旅程吧！

調酒的美味，是一種全方位的五感體驗，除了酒液帶給身體的微醺感，帶著實驗家靈魂的調酒師們，用先驅的調配思維，將各種食材幻化成美味雞尾酒，帶領人們以舌尖品味其中蘊含的極致調飲手藝。

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隱身於東區巷弄中，有一間看起來不太一樣的酒吧，沒有一般夜生活場域的昏黃燈光，只有黑色狹長的空間，見不到任何座位，吧檯甚至沒有多位調酒師駐點，只有幾位穿著白色大掛、宛如實驗室研究人員的員工，這是位於東區知名 Draft Land 酒吧樓上一處名為「Testing Room」的空間，可說是 Draft Land Cocktail 的研發核心基地，也是延伸 Draft Land 實驗概念的第二空間。

穿越狹窄的樓梯走進 Testing Room，這裡以酒水及食物為媒介，測試各種風味的激盪可能，Testing Room擁有舒適的座席與餐酒館營業所需的一切設備，卻不是一個常態性對外開放的酒吧區域，更像是 Draft Land 產品研發空間，負責實驗與開發各類飲品項目的調和創新，旨在提供 Draft Cocktail 多元產品的啟蒙處。

不僅是飲品測試員，也是創作者將世界各地的風味經系統化的反覆測試，突破原有的調酒技法和侷限，重新詮釋對風味的解析，引領人們探索全新的品飲體驗，是一處不被設限的風味實驗場域。

作為主理 Testing Room 的酒款調飲的調酒師 Tony，致力於追求風味的變化，在這段酒液與風味碰撞的火花中，他未曾停滯過，他認為 Testing Room 的本質應是不被設限的。

與其說這裡是餐酒館，其實更像是一個實驗場域，進行不斷對風味提升和追求的旅程，這裡的酒單會跟著調酒師，藉由生活中的食材、文化、歷史或產品汲取的靈感而創新，讓大家品飲調酒的過程中，擁有煥然一新的風味體驗。在微醺酒感流逝之間，品味味覺帶給舌尖的無常迷幻之美。