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讓人忍不住三顧茅廬的美味祕密!?高雄「懶廬」,跳脫框架的美味晚宴

2021-01-14 09:00
text 黃雨柔/photo 張晉瑞‧MOOK‧懶廬
懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒMOOK/布旗版權/ⓒ小犬工作室

有感於不管是在高雄或是其他城市,常會有一窩蜂流行同樣事物的風氣。改造高雄透天厝,將一樓設計為用餐空間,二樓以上為住家的懶廬,選擇跳脫一般框架,運用少見的食材或烹調方式,重新詮釋舊有的料理,讓賓主都能享受最歡愉的夜晚饗宴。

延伸閱讀:懶散藝術的代演人!高雄「懶廬」享受季節美食,緩慢度過輕鬆夜晚

三杯雞排/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣
圖片版權 / ⓒ懶廬

三杯雞排

跳脫「無菜單」等於法餐的料理技巧,懶廬是以無國籍菜式呈現食材的特色,例如台灣家常菜「三杯雞」用更加細緻的方式處理,以慢煎半個小時的烹調手法,詮釋出新式「三杯雞排」,入口是熟悉的三杯調味,鮮嫩雞肉口感依舊,使用自家燒陶盤盛裝著餐點,優雅的擺盤賦予道地台式風味截然不同的食感想像。

鹽麴餅乾/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

鹽麴餅乾

使用有機鹽麴、自製糖漿、自製奶油及台灣麵粉烤製的鹽麴餅乾,是最質樸的一款風味點心。烤得金黃酥脆的餅乾口感,鹽麴的微鹹與輕刷上的薄糖漿,交會出最自然的香甜氣息。

全素芝麻布丁佐焦糖脆脆/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

全素芝麻布丁佐焦糖脆脆

懶廬的甜點品牌「旁門左道」主要以製作全素及蛋奶素的手工餅乾、磅蛋糕品項為主,其中的「芝麻布丁佐焦糖脆脆」是在懶廬也能品嚐到的美味。布丁體使用芝麻、豆漿、麥芽糖、寒天粉製成,再搭配砂糖熬製成的脆餅,清雅芝麻香氣與適度的甜味,令人一嚐難忘。

Whisky Sour調酒/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

Whisky Sour調酒

因為喜歡調酒而自學的鬍子特別調製一款「Whisky Sour」,同時也是 Hannah 最喜歡的一款調酒。使用威士忌、檸檬汁、糖水搖製後過篩,最頂層是綿密的蛋白,再妝點上苦精,充滿著酸甜及威士忌香氣,無論是餐前或餐後都適合來一杯。

溫暖用餐空間/懶廬/無菜單料理/美食/高雄/台灣

溫暖用餐空間

身在異鄉的兩人有感於家的溫暖,而將懶廬的一樓店面營造出像是回家吃飯的氛圍,沒有過度的裝潢設計,而是擺置著兩人喜歡的掛畫、黑膠唱片等歡迎著食客們的到來,無論是吧檯座席或是入口處的沙發區,都是最簡單也最能放鬆的共享場域。

│未成年請勿飲酒│

懶廬 lǎn lú 
add 高雄市前鎮區林森三路76號
tel 0966-146-364 
time 18:00、20:30,不定時公休。
FB 懶廬 lǎn lú
IG lanlu_tw
note 採預約制,透過FB私訊預約。

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text 黃雨柔/photo 張晉瑞‧住牙‧MOOK
小狗/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

一間深藏在林森路小巷裡的甜點店,兩位主理人、兩隻狗,二樓還藏著三隻貓咪,共存於這棟50年的老街屋裡,他們一起體驗日常大小事,或是偶爾上演鬧騰的貓狗大戰,在這裡呈現真實的生活樣貌,更在其中找到自己最理想的生存之道。

延伸閱讀:高雄小巷甜點 ╳ 萌犬小主人,打卡綠意老宅咖啡館「住牙」

奕辰/兆鴻/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

分別來自台中的奕辰及新北市泰山的兆鴻,曾在台南就讀大學及工作,因為想繼續留在南部卻又想換新的生活環境,思考下選擇落腳於高雄,在這座無框架的城市裡找尋自己的理想生活,同樣喜愛甜食的兩人,便以手作甜點店「住牙」開啟在高雄的旅程。

小狗/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

成立於2017年的「住牙」,在2019年從原本位在民族二路上的舊址,搬移到這處鬧中取靜的巷弄內老宅,問及怎麼會想要換地方,奕辰說其實是考慮到兩隻愛狗:「原本的地方因為臨近商業區,且位在大馬路旁比較吵雜,加上活潑親人的阿甘及卡滷很容易爆衝,便花了蠻多時間找到這個新地方。

內部空間/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

位在小巷裡的這棟老宅屋齡約50年,兩人在接手承租後開始進行小規模的改造,保留下老屋原本的結構,一樓是店面及廚房,二樓以上為住家空間,其中位在一樓大門的迷你庭院,更是他們一眼相中並決定租下的關鍵,特意使用綠意植物妝點著庭院,除了是住牙的門面,更是阿甘及卡滷最棒的曬太陽場域。

冰箱/內部空間/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

一進門,位在入口旁的大片玻璃窗更是引進絕佳的太陽光,將方正的室內格局顯得更加透通與明亮,幾張桌椅、木櫃上擺滿書籍、牆面幾張亮眼海報,或是與可愛店狗們玩耍,打造出一處像來朋友家作客,並能放鬆身心的療癒空間。

甜點/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

二人二犬在店內各司其職,奕辰主要負責甜點製作,咖啡飲品部份則交由兆鴻主控,在兩人忙著準備餐點時,兩隻可愛的店狗就負責與客人玩耍、賣萌。

店外觀/住牙/咖啡廳/高雄/台灣

在大學主修平面設計的奕辰,除了親手製作各式新鮮甜點,「住牙」更是她可以展現自身設計能力的想像天地,像是可愛的住牙店標,或是親手繪製馬克杯上的圖案等,輕輕地點綴著這間綠意小店。

住牙
add 高雄市新興區林森一路198巷21號
time 13:00~18:00,週三公休。
FB 住牙
IG toothdaystudio

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