自台北的 de nuit，以傳統法菜的概念出發，結合現代廚藝手法，重新復興正宗法式料理的靈魂，重溫法菜新舊合璧的風味美學。主廚Darius 以一股摯愛法菜的熱情，重新詮釋正宗法式料理的樣貌，打造屬於當代的新派法菜，吃得到正宗的美味，也展現了現代料理手法之美。

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在 de nuit 優雅細緻風格的用餐空間，落實低調奢華的體驗概念，搭配貼心的桌邊服務，讓人感到更多法式料理味覺旅程，以現場聞到和感受到的香氣，創造令自己難忘的質感用餐體驗。

採用來自智利的小鱗犬牙南極魚，是白鱈魚裡等級最高的品種，肉質較其他鱈魚細軟，魚皮也相較比較薄，淋上以綠色圈圈為圖騰的花椰菜泥，配上媽祖淡菜跟宜蘭葡萄蝦，點綴些許醋漬洋蔥跟青豆，最後淋上由魚高湯、淡菜跟巴西里油製作的醬汁，魚肉鮮美的滋味配上特製醬汁，意外得到相輔相成的絕妙風味。

由經典名菜威靈頓牛排做發想的一道餐點，酥皮外圈是雞肉慕斯跟蘑菇泥，中間包裹著鴨肝，兩邊是胭脂鵪鶉，外圍一圈是覆盆莓醬汁，另外淋上松露醬汁，旁邊的沙拉有拌入芥末油醋，將千層酥皮與牛肉夾帶著蔬菜送入口中，鮮甜中帶點一絲酸滋味，配上松露獨特風味，浸潤在味覺中的最幸福時光。

de nuit 套餐中的主菜，是由法式經典橙汁鴨胸作為發想的餐點。採用熟成胭脂鴨，搭配胭脂鴨腿製作的可樂餅，以及柳橙口味的玉米糕與糖蜜柳橙皮，淋上是由白蘭地、紅酒醋、柳橙汁、鴨的肉汁跟焦糖熬製而成的醬汁後，搭配些許的蔬菜和干貝一起吃，把三種不同味道的層次發揮至淋漓盡致，佐上隨餐附贈的血橙聞香，瀰漫著清新舒適的果香，成為本道菜畫龍點睛的效果。

來自 de nuit 的招牌甜點，以法式蒙布朗跟台灣糖炒栗子為發想的一道甜點，洋溢著飽滿的酸甜風味，以炭燒栗子作為底層，上桌時擠上濃郁的牛奶巧克力慕斯，撒上自製黑醋栗粉，搭配栗子蛋糕一起吃，濃郁的色彩與栗子巧克力勾勒出秋日氣息，馥郁的香氣盡在唇齒間。

步入曲折蜿蜒的迴廊後，牆面充滿著內斂沉穩的墨綠色，兩面牆上裝飾著各色乾燥花，低調優雅但又洋溢現代丰采的餐廳配色，令人不難感覺到 Mu: Taipei 的新潮美學。結合餐廳和酒吧的 Mu: Taipei，在知名主廚 Tryson 和調酒師 Bannie 共同打造下，主打以雞尾酒佐現代料理，幻化出層層堆疊且絕妙精彩的味覺旅程。

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談起餐酒搭配，地菜配地酒或是紅酒配紅肉並不稀奇，以傳統葡萄酒佐餐的 Wine Pairing 概念在全世界行之有年，是高端餐飲界經典不敗的風潮。然而，除了講究產區年份的釀造瓶裝酒之外，調酒也如雨後春筍般推出變化萬千且風味精彩的酒款，在許多雞尾酒推陳出新之際，Mu: Taipei 突破傳統框架，以時下最新穎的 Cocktail Pairing 概念開設，不再用葡萄酒搭餐，跳脫嚴肅正統的用餐氛圍，講究用雞尾酒搭餐的玩味樂趣。

Mu: Taipei 由來自新加坡，曾於米其林推薦的五星級飯店餐廳 Fairmont Anti:dote 工作的知名主廚 Tryson，和曾在帝亞吉歐年度世界級調酒大師賽（Diageo World Class Bartender of the Year）中榮獲「2019年度全球最佳調酒師」的太太 Bannie Kang 共同經營，兩人帶著對現代料理和雞尾酒的熱忱，在 Mu: Taipei 幻化各種新潮的味覺可能，帶給人們大開眼界的感官體驗。

走進餐廳後，第一眼便能望見 Tryson 於廚房吧檯前以俐落手法料理著餐點，對於餐酒料理和餐廳品牌相當有堅持和想法的他表示，Mu: Taipei 從 Logo 到餐具，皆強調與年輕設計師、陶藝家合作。

這項精神源自於 Tryson 兒時對美術的情，希望將自身對美學的喜愛運用在餐廳和料理上，像是盛放餐點的白色餐盤，以無上釉、帶有陶器質樸的手感打造，這是與柏窯創作空間的陶藝師黃子珀合作的獨家食器，只要將每道料理放上擺盤，就能傳遞出純粹質樸的美感，也是象徵 Mu: Taipei 核心精神的器皿。

Mu: Taipei 的菜單一共有12道料理，主打具有亞洲元素風味的菜式，使用亞洲食材去描繪家鄉的故事，抑或是童年的夢想，以料理傳遞主廚 Tryson 想訴說的故事。前6道為 Refine Tapas 概念的現代小食，後6道為 Classic Touch 概念的主餐，最後則有2道甜點。

系列套餐皆可搭配5杯調酒佐餐。調酒由位於餐廳旁的酒吧空間主理，每一杯酒也都出自調酒冠軍 Bannie Kang 的專業手藝，採用「乳脂澄清法」和「纖維澄清法」等不同的技法，留下了風味、去除了顏色，調製出一杯杯透明晶亮但風味純粹的雞尾酒，讓料理不會被酒水的強烈味覺搶過，人們也能更專注探索菜色風味，發覺菜餚和酒液之間的巧妙變化，讓雞尾酒不設限於單喝品飲，也能和亞洲風味料理如此絕配。