什麼是非典型日式居酒屋？是一種追求更深刻複雜的嚐味體驗場域，突破性的炙燒串烤和酒的搭佐，在陶然微醺之中，細細品味主廚王一山帶來的求新求變廚藝想法，搭配現代料理技法所幻化而生的現代居酒屋餐酒料理。

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隱身於台北東區的現代居酒屋「山男 Yamanson」，由曾在一星餐廳「MUME」工作多年的主廚王一山和蔡孟儒共同創立。若你認為，山男乍看下只是一般的日式居酒屋，那就大錯特錯了，山男不僅以非典型日式居酒屋的概念打造，連主廚王一山的經歷也很不一樣，本身非餐飲科系畢業的他卻待過知名星級餐廳「Per Se」「Eleven Madison Park」、「Pied a terre」及台灣「MUME」等星級餐廳。在 MUME 人生導師主廚林泉的教導和支持下，讓王一山踏上自己圓夢的路上，開設了山男 Yamasan 居酒屋。

而曾赴紐約學習廚藝的王一山，在多間米其林餐廳的經驗激發了他對食材的各種想像，也讓他的料理風格逐漸成熟且變化萬千。

王一山認為風味就是要以更多不同的視角、想法和技法去搭配變化，才能獲得更有趣更高質感的味蕾體驗，因此山男的風格看似是日式居酒屋的型態，提供著各種鮮食、烤食、肉食等，其實混雜著歐陸料理的手法與擺盤，並讓台灣人熟悉的小吃菜色，以炙燒搭配現代廚藝的方式重新呈現，讓原本我們熟悉的台灣在地食材，有了各種新鮮變化，讓菜色呈現意料之外的特殊風味，使人一邊品嚐之餘，更有味覺記憶中的懷念親切感之外，也帶給舌尖上不一樣的衝擊。

「其實吃飯這件事，最重要的就是要好吃，所以只要客人來這裡吃得開心就好。」王一山說道，為了尊重食材，讓來客享用到最頂級的味蕾款待，他研究各種料理手法，將剩餘或魚貨商賣不出去的部位，運用他自己對食材的掌握，搭配天馬行空的創意想像，重新詮釋成一道新的料理或釀製成醬汁等，不斷呈現他與團隊對於料理的不設限想像。

來到山男，不需要很拘謹地享用料理，只要小酌幾杯小酒，感受王一山打造的料理新風味，就是夜晚款待自己最美好的方式。

坐落在東區巷弄裡的「新串 New Trend」，外觀像是一間優雅的咖啡廳，但是步入大門之後，率先映入眼簾的是佔去頗大空間的中島吧檯，周邊佈滿各式各樣的酒，如果想品嚐一杯口味獨特的調酒，就請調酒師一顯身手。

另一頭的座位區，幾幅結合傳統浮世繪與現代漫畫的圖像，詼諧地勾勒出「非典型」的東瀛味，說明它是一間不太一樣的居酒屋。

新串的英文名，寓意「新潮」，為了帶給大家與眾不同的餐酒體驗，特別把整體裝潢交由日本設計師操刀，運用木紋與黑白灰瓷磚拼接的地板、沙發、造型吊燈等，打造出融合日式居酒屋與西式酒吧的飲食空間，並且商請留日新銳插畫家 Ming Chen 發揮創意，畫出一系列以飲食為主題、帶有日本傳統浮世繪風格、卻又不失現代趣味的畫作，成為昏黃燈光下最吸睛的亮點。居酒屋不再一味的日文旗幟、紅燈籠、懷舊風，而是走出一條新趨勢（New Trend）。

新串不僅在空間與環境上獨樹一格，菜單設計更是別具巧思，在一般的居酒屋裡較少見到甜點與調酒，新串不但有，還很令人驚豔。打開桌上的藏寶圖，乍看以為是稀鬆平常的日本地圖，但再仔細瞧，地圖上的每個地名，其實就是一道調酒名，運用當地最知名的特產，變化出一杯杯迷人的佳釀。

例如想到青森，腦海裡自動閃出「蘋果」，運用蘋果茶、白蘭地，搭配色彩繽紛的棉花糖，創作出酸酸甜甜的夢幻滋味。

沖繩的特產是黑糖，搭配蘭姆酒、鳳梨，然後裝進風獅爺造型的酒杯，讓人啜飲一口，彷彿聽到了沖繩的海浪聲。

新串的餐食，同樣頗受好評，除了主力商品串燒外，還有眾多融合日本血統與台灣在地食材的菜色，像是松阪豬炒水蓮，一端上桌，柴魚的香氣立即撲鼻。

烤青甘下巴表皮焦脆、內裡鮮嫩、油脂豐潤，引人食指大動。

明太子奶油雞肉烏龍麵滋味豐富，是常客每回必點的人氣佳餚。

新串的目標客層非常明確，打造之初，即鎖定30歲上下的年輕女性，期望能吸引中高收入的粉領族們下班後來小酌一下，為朋友慶生或姊妹聚會時都會想到新串。

從2018年8月開幕以來，果然成功掠奪這一消費層的心，不但回籠客的比率相當高，甚至一個月登門2到4次也所在多有，可見新串的氣氛營造，以及餐食、飲料的水準，已經打動不少粉領新貴們的心。