走入隱藏於東區巷弄裡的 Cantina del Gio，彷彿被熱情洋溢的義大利靈魂洗禮了一番，帥氣開朗的 Andrea 主廚用陽光笑容迎接著我們，率真地倒了一杯北義盛產的 Prosecco 氣泡酒，當成迎賓酒獻給大家，不自覺中已感染到 Andrea 對北義酒食的熱忱。

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位於北義的浪漫古城「維洛納（Verona）」，除了是聞名世界的淒美愛情劇作《羅密歐與茱麗葉》的家鄉，也是講究原木柴燒料理的發源地，正是 Cantina del Gio 主打的料理風格。

談起 Cantina del Gio 的誕生，源自於 Andrea 的爸爸 Giorgio Trevisan 承襲了1927年祖母開設的餐廳 Trattorai alla Fattoria 的精神。Andrea 將這份北義美為帶來台灣，自覺上輩子有可能是台灣人，深信一定是燒了好香才能再回到台灣這片寶貴地，並受到許多台灣朋友的喜歡，於2013年在台灣開設了「Botega de Vin」，以台灣食材運用傳統義式的料理方式，主打北義麵食料理。

然而人各有志，整個家族的人都以做菜的底子出身，每一個人都有各自想傳達的料理精神，作為兒子的 Andrea 在2018年自己出家開了「Cantina del Gio」，回歸北義柴燒料理直火對決的理念，秉持外婆三代堅持的古法料理哲學，Cantina del Gio 複製了 Andrea 兒時在祖母餐廳裡熟悉的回憶，沒有精密先進的烹調工具，在廚房一側架設簡單的烤台，每天下午用龍眼木炭火燒，準備要烤肉出菜時再將炭火移至烤盤下方，以烈火柴燒出難忘的美味肉品。

透過使用龍眼木柴燒出的各種肉類料理，加上不時以創意更換特殊菜單，讓挑嘴的食客流連忘返，從招牌的柴燒碳烤牛肉、彈牙的西班牙伊比利豬、手撕蟹肉麵疙瘩等等，每一道北義魂的料理風彩，讓人只想沉浸在這浴火重生的銷魂滋味中。

對大部份的人來說，來自義菜的想像經常是充滿海鮮食材，洋溢著爽口滋味的義大利麵、燉飯或Pizza，Cantina del Gio 打破了大眾對義大利料理的想像，吃的不只有地中海的滋味，更是來自北義柴燒的率真炭火風味，以及瀰漫奶油和起司濃郁香氣的麵食，配上一杯北義維洛納的紅酒，以舌尖窺見義菜的另一種面相，復刻 Trevisan 魂牽夢縈的北義料理滋味，感受他們對北義菜滿溢而出的愛情。

台北美福GMT義大利餐廳兩位來自義大利的Massimo Picci主廚，與今年特聘的Antonio D'Elia飲務專家，引領義式新食尚。Antonio D'Elia將義大利的風情萬種透過不同的「義國基酒」與「原料」推出三款佐餐調酒。

來自義大利佛羅倫斯的主廚Massimo Picci擅於利用各式鮮味食材，以義式傳統烹調手法演繹出多道義大利家鄉味。而同為來自佛羅倫斯的Antonio D'Elia，對於調酒、紅酒及咖啡等飲品有獨到的想法。兩人於優雅的GMT義大利餐廳提供賓客充滿義國風的味蕾享受，本次特別將義大利的自然風情透過美食與美酒浪漫展現，於晚餐期間推出「佛羅倫斯‧微醺享食」，由新上任的飲務專家Antonio D'Elia為主廚精選的多道義國菜色，設計三款特色調酒。

首款調酒「MODENA」以甘蔗糖渣製成，擁有豐富酒體的黑色蘭姆酒(Dark Rum)為基酒，搭配柳橙汁、薑汁汽水，飲用時可搭配自製「巴薩米克醋」，再以黃瓜薄片點綴，展現大地的新鮮氣息，建議可先嚐試調酒的原始風味，再依個人喜好加入滴管內的醋，讓舌尖感受由酸昇華至微香帶甜，酒體的層次更顯活躍。

酸甜風味的調酒，搭配清爽的冷盤開胃菜，如有著高雅海鮮風味與堅果香氣的「香煎干貝佐白花菜泥及煙燻澄清堅果奶油」，或是以澳洲和牛舌與蔬菜一起煮約1.5-2小時的「義式牛舌佐傳統風味綠醬」，亦可選搭「精選起士拼盤與帕瑪火腿」。這款調酒中扮演畫龍點睛要角的「巴薩米克醋」，因常用於開胃菜餚，清爽的菜色與清雅的調酒，營造餐酒相融的錯覺。

第二款調酒「FIRENZE」發想自相傳超過百年的義大利經典調酒「NEGRONI」，將酒譜中的蘇打水改為當時流行的琴酒而得名。而Antonio D'Elia將其還原、改造，還原蘇打水所營造的氣泡感，改以義大利受歡迎的普羅賽克(Prosecco)氣泡酒取代。普羅賽克(Prosecco)淡雅的果香與舒暢的氣泡營造出躍動於心的感受，搭配義大利金巴利香甜酒(Campari)，以及擁有豐富草本香氣的義大利香艾酒(Red Vermouth)，將佛羅倫斯的風情於湧動的酒香中自然流露。

餐點搭配推薦義式燉飯及手工麵，有香氣馥郁高雅的「牛肝蕈菇松露燉飯」。擁有大量茄紅素的義大利番茄系列「手工筆管麵佐番茄經典肉醬」，酸香滋味依附麥香筆管麵，為義大利不敗的經典風味。展現地中海的海島風情菜色「綜合海鮮風味義大利麵」，各式海味自然鮮美。調酒中的草本香氣伴隨著優雅的氣泡感，讓料理的香氣更加多層次，醇厚的酒香氣息，搭佐品嚐更像是在品味兩道菜餚。

第三款調酒為「SAGIN TONIC」，以起源於義大利的琴酒為基酒，搭配象徵義大利西西里的檸檬及托斯卡尼的鼠尾草，輕盈的酒體感受，讓味蕾更顯清爽，酸香風味搭配義大利經典名菜「慢燉小牛膝」，酒香溫順，肉質香滑軟嫩。另一道菜色為選用被視為豬肉界饕客珍饈的西班牙伊比利豬，搭配義大利馬沙拉酒製的醬汁，成就別具風味的「伊比利老饕豬.慢烤蘋果與馬沙拉醬汁」。

也可選搭嗜牛饕客必點的「炭烤美國老饕牛排佐酸豆鯷魚醬汁」，主廚以最自然的烹調方式，簡單佐以調味後炭烤至表面微帶焦香，肉質粉嫩鮮美。三款富有醇厚香氣的菜色，與調酒中的帶有清爽微酸的酒香，讓菜色的口感更加溫順香濃。GMT義大利餐廳的廚飲雙雄將於涼秋之季，以絢麗多變的調酒，展現不一樣的佐餐樂趣，期間限定，一起感受來自佛羅倫斯的微醺食尚。