曾經在台北經營知名甜點店的亨利，帶著一顆熱愛陶藝和甜點的心，重返台南悠緩的慢生活步調，成立全新甜點店「沼澤」，以更貼近自己想傳達的理念，一點一滴的幻化出更精彩的陶藝品和甜點，慢慢實現自己的理想，也悄悄與大家分享這樣的生活風采。

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轉入台南西寧街區內，在鬧中取靜的氛圍中，街口的轉角處佇立著一棟黃色老洋房，從外頭窗戶向內窺去，陳列著許多美麗的陶藝花瓶、器皿和茶壺等，原來這裡是知名的陶藝教室「青青土氣」。

悠緩地再往二樓走去，竟然藏身了一間洋溢著摩登風情的法式甜點店「沼澤」，是從小在台南長大的陶藝兼甜點師亨利創辦的甜點品牌，空間中除了有甜點之外，也錯落著她的陶藝作品，優雅的氛圍令人陶醉其中。

談起陶藝與甜點交錯的人生，曾就讀東華大學藝術文創科系的亨利分享，以前上課時每天都很專心的做陶，沉浸在捏陶和創作器皿的靜謐時光中。也因如此，使她開始思考，要如何讓人們以更親近的方式認識她的陶藝品，萌生在她腦中的第一個念頭，即是透過品嚐甜點的方式接觸她的陶藝品。

並非是以較有距離感的藝術欣賞角度，而是藉由日常中的美食，窺見藝術創作的美好。一個簡單的初衷，讓她展開了人生一連串的學習之路，從大學學習完陶藝之後，就申請了日本和法國的甜點學校，習藝日法甜點界的製作基礎和創作風格，學習日本人講究嚴謹和簡單乾淨的甜點工法之外，也吸收了法國人對於甜點充滿想像的浪漫情懷。

從求學期間到走入社會的大部份時光，都與陶藝和甜點共處的亨利，回到台灣後，也曾與友人在台北共同孕育了知名甜點品牌「河床」。

然而喜愛慢生活步調的她，最後與夥伴新思考各自的人生方向後，決定在2019年時決定回到家鄉，創辦自己的甜點店「沼澤」，這是一路以來她堅持想做的事情，並以當年求學期間的做陶風格，被老師們形容很像沼澤，作為甜點店的店名，延續她陶藝與甜點共譜的人生。

經歷宛如大河般快速流動的都市生活，到偶有波浪大海的歷程，一段段精彩的學習和創作，最後讓這位堅持夢想的女孩，回到寧靜家鄉，以深邃堅定宛如沼澤般的力量，孕育著各種充滿生命力的藻類，持續捏製出陶藝作品，也創作出融合台灣食材的甜點。

用一生最摯愛的兩件事情，讓自己朝向理想生活邁進，分享更多與生活藝術的點點滴滴給更多人。

一進門看到如同金牌特務金士曼總部高品味場景，讓人真的想fitting一套英倫紳士西裝，但其實這是頂級奶油餅乾but.we love butter的門面空間藝術，訴求如同訂製西服般講究的精神，對奶油糕餅投入職人的製作精神。

除了糕點本身之外，but聯名三位特色包裝設計師設計系列禮盒，針對主打的五款口味濃厚、金鑽鳳梨、紫燻桂圓、巧克力夾心與蜂蜜海鹽分別設計三款包裝，共計十五幅宛如藝術品般的禮盒，讓人有至身於當代藝廊的氛圍。三位主要台灣新銳設計師分別張簡士揚、周依、在家工作者lulu，主軸圍繞「風土、喜慶、飲食多元、生態包容」，在實體店面也有各設計師的立體設計概念空間，如試衣間走廊的驚喜、萬花筒、玻璃七彩貼供來訪賓客參觀互動。

But也提供新品試吃並搭配簡單的黑咖啡，其主推口味相當多是台灣本土風味，如金鑽鳳梨、紫燻桂圓，搭配鮮炸奶油餅皮酥脆誘人，當然也有創新西式的巧克力夾心與蜂蜜海鹽，都相當富有口感卻又入口即化。

在細緻的糕餅做工下搭配時尚脫俗的外包裝，讓人自用或送禮都有好心情，在格調上也提升品味觀感，走一趟but.門市更是像參觀了一場視覺盛宴，但現場座位僅供試吃休憩，並無單點內用的服務喔。

在選購上顧客可依自己喜愛的風格指定包裝，並可挑選一款封條字卡，規格分為六顆裝與十顆，並在展期期間十入雙口位禮盒，詳情可洽門市或官網。