日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳，以其結合日法精神的壽司手藝，連續五年獲得米其林二星殊榮。現在，在台北東區就能嚐到這華麗的壽司饗宴！

素有「創意壽司之神」稱號的主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki），以頂級新鮮食材製作料理，板前發揮極致創意，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司規則與框架。神奇的是，Hiroki 先生甚至從未受過正統日本料理訓練，而是透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理。

牡蠣慕斯。用分子料理的技術，將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的 Espuma foam ，在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡，入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味，彷彿徜徉岩岸聆聽海水浪潮之聲。

金剛烏魚子配咖啡豆。利用台灣現撈的烏魚，直接海邊加工取出後，在海岸岩石上暴曬而成金剛烏魚子。本道料理使用牙買加咖啡豆磨粉放在烏魚子上面，利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

牡丹蝦義式薄切。以日本牡丹蝦為食材，用義大利傳統手法拍打成義式薄切；食用時，將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾，整道料理像花園般華麗。

稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁。將用鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟，灑上海鹽，用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁，簡單地保留了魚的新鮮口味。

竹葉包花竹蝦壽司。日本新鮮空運竹葉包裹，用大阪傳統白醋飯，飯裏面加了干瓢、冬菇、薑、花竹蝦，讓壽司充滿了竹葉香氣。

主廚 Hiroki 的無限創意，擴張我們對料理的想像。至五月底前，Hiroki先生也將親自駐店台北，推出 Hiroki 主廚 full set，價格10,000元，獻上接近二十道「法魂日料」的料理藝術，是難得一見的頂級奢華饗宴。

獲得《米其林指南台北》推薦的蔬食懷石料理「鈺善閣」，以時令食材的原味所精心提煉的究極美味，結合器皿與花藝，再糅合懷石料理與西式料理的美學，為來客獻上一席充滿美之意境的饗宴。

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鈺善閣養生懷石料理的陳健志董事長以回饋社會為目的，在2004年創立品牌，推廣健康養生的飲食方式。他引用《金剛經》一句「粗細微玄妙」，認為好的料理除了健康美味之味，必須讓品嚐的人領略到詩意與靈性的美好意境，予人五感的究極享受──以食向大自然與四季致敬，即鈺善閣對料理的詮釋。

不同於一般使用加工素料的素食餐館，鈺善閣堅持只選用當季最新鮮的天然食材，以精湛廚藝呈現食材最精煉的美味與組合。9道料理式的精緻套宴，每一道料理都是食材色彩、器皿與花藝的華麗展演，再糅合日式、西式與台式的美學，創造以舌尖品嚐的美好意境。

主掌鈺善閣台北店的陳又銘主廚是料理設計的主要負責人，聽他溫柔地輕聲介紹每一道料理背後的故事，感到料理蘊含的沉靜詩意果然其來有自。陳又銘主廚對料理有探索不盡的熱情，非常了解每一樣食材的最佳產地，並以其細膩巧思讓入手的優質食材變身盤中的美味藝術。

從料理、餐具到用餐氛圍的每一個細節，陳又銘主廚皆設身處地揣摩客人的需求，如何讓客人在最舒適自在的狀態享用到最美味的料理才是他的第一考量，待客如親，這也是鈺善閣受到《米其林指南台北》推薦的要因。

陳又銘主廚獻上鈺善閣的「尊爵套宴」，愛看書的他為每一道料理命名以浪漫詩意──第一道湯品「金色年華」，以鮮甜的黃玉米熬製濃湯，點綴了奶泡、爆米花與山蘿蔔葉。以熱呼呼的湯暖胃養生，能讓客人胃口大開、愜意享受接下來的大餐。

第三道熱開胃菜「穀雨冬藏」，以低溫烹調的冬瓜為主軸，搭配費時半年研發的低溫熟成西瓜──西瓜熟成後的口感變得像生牛肉般的濃郁柔嫩，佐以甜菜根泥、羅勒醬汁與自家製的風乾泡菜粉末。

第二道開胃冷盤「冰梅雪物」，一亮相便令人驚喜不已──大圓盆滿盛碎冰，正中的一只玻璃酒杯盛裝了玉米慕斯及宛如一朵盛放玫瑰的蒟蒻生魚片，一縷山藥細麵自杯口流洩而出，指向色彩繽紛的蔬果，雕鏤的柳橙球燈逸出裊裊輕煙，小杯則盛有甜菜根醋佐檸檬空氣。碎冰上裝飾了花藝、可食用花卉與金箔，刀工細膩，洋溢精緻而優雅的美。

第四道熱開胃菜「成都風情」，是鈺善閣成都店研發的菜色──取一番湯葉（腐皮）包裹芋頭內餡，以水蓮菜紮起微炙，搭配以川式酸湯發想的醬汁和白玉豆腐，再以南瓜著色，綴以一粒朱紅枸杞。小缽以一方木托盤呈上，飾以蘭花盆和碎石子。醬汁溫和的酸辣香氣與鮮嫩腐皮相得益彰。

主餐前清口的第五道雪酪「楊柳姿意」，以古法熬製的發酵楊桃汁只簡單加入冰糖與海鹽，陳又銘主廚又別出新裁地加了青檸，讓楊桃汁的風味變得時尚新穎。盛裝楊桃汁的小杯以宛如一方枯山水庭的大木盤奉上，帶來相當的視覺震撼。

第六道主菜「鮮菌珍品」的猴頭菇看來簡單，卻十分費工。猴頭菇先煮過去除澀味與硫磺味後，再經走水、脫乾、拍打、修剪等工序，再浸入醃料按摩1小時後放置一晚才能烹調。這道料理採西式擺盤，乾煎麻油猴頭菇搭配炒蔬菜，色彩鮮豔的三色醬汁在白色圓盤繪出美好圖樣，十分賞心悅目。

在連番視覺震撼後，同時上的第七道麥露情懷和第八道養氣燉盅採樸實風格，卻蘊含了無比細膩的巧思。「麥露情懷」的松露燕麥燉飯，燕麥以高湯煮熟炒香，和壽司米以1:1的比例以打發的燕麥奶、洋菇和芹菜燉入味，最後以松露的香氣收尾。「養氣燉盅」則是以何首烏和其他藥材以蒸氣爐煲成清湯，再加上蟲草花、芋頭和蕈菇等配料而成。

最後一道「時令甜品」。當日甜點是嵌入葡萄柚、柳橙及柚子皮的龍井茶凍，佐以色彩繽紛的鮮果、花卉、百香果和柳橙的醬汁，讓人盡情享受大自然清爽無負擔的甜美。

陳又銘主廚認為做料理必須講究五感合一，讓客人從身心靈感受美味，此外要有引人入勝的深度和層次。而他亦十分重視作為料理主角之一的花藝，每週自花市採買新鮮花材，讓花藝創作成為他料理開始前沉澱心緒的美好儀式。