每當看到優秀廚師自立門戶，除了為他們感到興奮之外，更多的是驕傲和欽佩。倫敦的餐飲界競爭激烈，手藝超群之外更必須洞悉市場，抓住人心，並帶入永續環保觀念。

曾在英國幾間知名米其林餐廳如肥鴨和 Fera 工作的 Rafael Cagali 在2019年初開了 Da Terra 餐廳。Da Terra 位於東倫敦響噹噹的設計旅館 Town Hall Hotel 中。建築前身為市議廳，原身於1910年落成，是當年東倫敦顯赫氣派的建築之一。市政廳於1993年撤離。2007年，新加坡律師 Peng Loh 相中這裡迷人的歷史元素，買下建築後，委託 RARE Architecture 事務所改建成深具懷舊風情的旅館，並於2010年開幕。

Da Terra 目前只提供八至十一道菜的 Tasting Menu。餐廳會先詢問客人是否有不能接受的食材或是特殊需求，之後全權由廚師打理。前點先上的是炸得酥脆的炸魚可樂餅，表面的麵衣其實更像天婦羅，卡茲聲悅耳，內餡魚肉意外多汁，令人胃口大開。

馬爾島干貝以昆布汁、蒔蘿油和發酵椰子調味，干貝切成片狀，與青蘋果薄片交錯擺放，形成嬌嫩欲滴的美麗花朵，一口彈牙干貝一口鮮脆的蘋果，嘴裡盡是微酸和甘甜。下一道麵包沙拉以義大利的 Panzanella 為靈感，將隔夜剩下的麵包搭配燻肉，蕃茄和超綿密的布拉塔乳酪做成精緻的一口沙拉，廚師另外準備一壺金褐色的蕃茄冷湯，緩緩倒入盤中讓麵包吸飽，清爽但風味獨具。

接下來的雞肉料理乍看之下是一片被壓扁的軟木塞，其實是雞皮處理到無比乾爽的境界，絲毫不油膩，但美好滋味完全被鎖在其中。雞皮下方的小塊雞肉嫩極圓滑，主廚建議叉子輕輕一敲雞皮破為碎片，沾著一旁的生蛋黃佐雞肉下肚。別忘了一旁盛在蛋殼中的雞肝慕斯，超細緻的口感，濃郁的香氣很容易便吃個精光。

接下來大頭鱈魚是今日最美味。微焦的包心菜將鱈魚捲起來，滋味有如高麗菜甜美。魚肉帶著脂鮮香氣，搭配義大利傳統「熱沾醬」（Bagna Cauda）一起品嚐，米白色絲綢般的醬汁中有鯷魚添馥郁氣息，所有調味精準平衡，令人難忘。

輪到倫敦首屈一指的台菜，許儒華苑絕對是翹楚。

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飄著淡淡裝飾藝術風格的許儒華苑復古又可愛。 餐廳一進門的茶水吧有著近似老中藥店一格格的木頭抽屜櫃，盛裝來自台灣和世界各地的好茶。許儒華苑不像一般北美或歐洲常見的台灣餐廳，它沒有鹹酥雞也不賣炸排骨。 平心而論這是一間以台菜元素為基礎的概念餐飲店，在飲品或菜餚上都踏出一般的台菜境界，饒富創意。

開幕以來的鎮館菜應屬手扒雞。 還記得小時印象中的手扒雞鮮嫩多汁，熱騰騰的烤雞香氣讓人根本無法用餐具，必須趕緊戴上塑膠手套大快朵頤。 到了英國，或許難免該多些優雅和細緻，許儒華苑呈上的手扒雞已經仔細切好，並放上蔥花、薑汁還有細碎的炸雞皮！搭配熬煮的雞汁可謂完美。

許儒華苑的另外兩位老闆是香港移民後代，餐廳不免也有些港點和粵菜的影子，例如前菜墨魚多士和主菜叉燒豬頸，前者讓人想到港式茶餐廳的必點西多士，但這裡的吐司更加香脆酥軟，中間夾心豐富極了，一口咬下時油酥香氣和墨魚深沉的鮮美一併爆發，讓同行的英國朋友讚嘆不斷！叉燒豬頸則採用伊比利亞豬，肥瘦肉沒有因烹調而斷裂，筷子夾起來時永遠是肥瘦剛好的口感。 豬肉軟嫩，帶著一點棗香味，深褐色甜美的醬汁完全不膩舌，讓人一口接一口。

如果不想人擠人，何不在週間時來此午餐？許儒華苑提供一人22英鎊的午餐套餐，前菜到甜點一網打盡。 而小鳥胃的旅人當然也可以用些點心，閉著眼睛咬一口許儒華苑的豬肉餡餅會讓人有置身台灣麵館的錯覺，造型有致的玲瓏水晶餃雖然餃皮厚了點，但裡面包上台灣香腸在沾辣椒油下肚也令人懷鄉不已。 對了，配飯配菜可別忘記古早味的豬油拌飯，拌飯上方晶瑩剔透的油脂塊近似義式豬油膏，彈牙香滑。 

飯後再來碗自家做的清涼豆花。 人在異鄉的台灣胃經此一訪，怎不暖心？