獲得《米其林指南台北》推薦的蔬食懷石料理「鈺善閣」，以時令食材的原味所精心提煉的究極美味，結合器皿與花藝，再糅合懷石料理與西式料理的美學，為來客獻上一席充滿美之意境的饗宴。

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鈺善閣養生懷石料理的陳健志董事長以回饋社會為目的，在2004年創立品牌，推廣健康養生的飲食方式。他引用《金剛經》一句「粗細微玄妙」，認為好的料理除了健康美味之味，必須讓品嚐的人領略到詩意與靈性的美好意境，予人五感的究極享受──以食向大自然與四季致敬，即鈺善閣對料理的詮釋。

不同於一般使用加工素料的素食餐館，鈺善閣堅持只選用當季最新鮮的天然食材，以精湛廚藝呈現食材最精煉的美味與組合。9道料理式的精緻套宴，每一道料理都是食材色彩、器皿與花藝的華麗展演，再糅合日式、西式與台式的美學，創造以舌尖品嚐的美好意境。

主掌鈺善閣台北店的陳又銘主廚是料理設計的主要負責人，聽他溫柔地輕聲介紹每一道料理背後的故事，感到料理蘊含的沉靜詩意果然其來有自。陳又銘主廚對料理有探索不盡的熱情，非常了解每一樣食材的最佳產地，並以其細膩巧思讓入手的優質食材變身盤中的美味藝術。

從料理、餐具到用餐氛圍的每一個細節，陳又銘主廚皆設身處地揣摩客人的需求，如何讓客人在最舒適自在的狀態享用到最美味的料理才是他的第一考量，待客如親，這也是鈺善閣受到《米其林指南台北》推薦的要因。

陳又銘主廚獻上鈺善閣的「尊爵套宴」，愛看書的他為每一道料理命名以浪漫詩意──第一道湯品「金色年華」，以鮮甜的黃玉米熬製濃湯，點綴了奶泡、爆米花與山蘿蔔葉。以熱呼呼的湯暖胃養生，能讓客人胃口大開、愜意享受接下來的大餐。

第三道熱開胃菜「穀雨冬藏」，以低溫烹調的冬瓜為主軸，搭配費時半年研發的低溫熟成西瓜──西瓜熟成後的口感變得像生牛肉般的濃郁柔嫩，佐以甜菜根泥、羅勒醬汁與自家製的風乾泡菜粉末。

第二道開胃冷盤「冰梅雪物」，一亮相便令人驚喜不已──大圓盆滿盛碎冰，正中的一只玻璃酒杯盛裝了玉米慕斯及宛如一朵盛放玫瑰的蒟蒻生魚片，一縷山藥細麵自杯口流洩而出，指向色彩繽紛的蔬果，雕鏤的柳橙球燈逸出裊裊輕煙，小杯則盛有甜菜根醋佐檸檬空氣。碎冰上裝飾了花藝、可食用花卉與金箔，刀工細膩，洋溢精緻而優雅的美。

第四道熱開胃菜「成都風情」，是鈺善閣成都店研發的菜色──取一番湯葉（腐皮）包裹芋頭內餡，以水蓮菜紮起微炙，搭配以川式酸湯發想的醬汁和白玉豆腐，再以南瓜著色，綴以一粒朱紅枸杞。小缽以一方木托盤呈上，飾以蘭花盆和碎石子。醬汁溫和的酸辣香氣與鮮嫩腐皮相得益彰。

主餐前清口的第五道雪酪「楊柳姿意」，以古法熬製的發酵楊桃汁只簡單加入冰糖與海鹽，陳又銘主廚又別出新裁地加了青檸，讓楊桃汁的風味變得時尚新穎。盛裝楊桃汁的小杯以宛如一方枯山水庭的大木盤奉上，帶來相當的視覺震撼。

第六道主菜「鮮菌珍品」的猴頭菇看來簡單，卻十分費工。猴頭菇先煮過去除澀味與硫磺味後，再經走水、脫乾、拍打、修剪等工序，再浸入醃料按摩1小時後放置一晚才能烹調。這道料理採西式擺盤，乾煎麻油猴頭菇搭配炒蔬菜，色彩鮮豔的三色醬汁在白色圓盤繪出美好圖樣，十分賞心悅目。

在連番視覺震撼後，同時上的第七道麥露情懷和第八道養氣燉盅採樸實風格，卻蘊含了無比細膩的巧思。「麥露情懷」的松露燕麥燉飯，燕麥以高湯煮熟炒香，和壽司米以1:1的比例以打發的燕麥奶、洋菇和芹菜燉入味，最後以松露的香氣收尾。「養氣燉盅」則是以何首烏和其他藥材以蒸氣爐煲成清湯，再加上蟲草花、芋頭和蕈菇等配料而成。

最後一道「時令甜品」。當日甜點是嵌入葡萄柚、柳橙及柚子皮的龍井茶凍，佐以色彩繽紛的鮮果、花卉、百香果和柳橙的醬汁，讓人盡情享受大自然清爽無負擔的甜美。

陳又銘主廚認為做料理必須講究五感合一，讓客人從身心靈感受美味，此外要有引人入勝的深度和層次。而他亦十分重視作為料理主角之一的花藝，每週自花市採買新鮮花材，讓花藝創作成為他料理開始前沉澱心緒的美好儀式。

台北文華東方酒店的米其林一星中餐廳「雅閣」，蔬食主義、想要一日無肉或注重養生的人，也可以選擇《米其林指南台北》推薦的素食套餐及單點的港點與粵菜，一嚐雅閣大廚謝文以嚴選食材和好手藝炮製的蔬食美味。

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雅閣主廚謝文，師出深受香港政商名流喜愛的頂級粵菜餐廳「福臨門」，擁有近50年豐富資歷的他，自有一套料理甄別的嚴格標準。謝文主廚的料理三大黃金準則──「用料要好、食材要鮮」，食材的品質和新鮮度是料理美味的關鍵，因此謝文主廚每日親自揀選最優質的新鮮食材；「手勢落料」，料理人應不斷累積烹飪經驗以增進廚藝，以提升對味道掌握的精準度；「本味」，不過度調味，要能發揮食材最原汁原味的美味。

謝文主廚自2017年3月開始主掌台北文華東方的雅閣，在台灣他發現很多前所未見的食材，最喜歡逛台灣市場尋找可以作為料理實驗的新元素。「靈活」是謝文主廚認為料理人應有的思考模式──靈活運用當地可取得的食材，因應在地文化靈活變化調整菜譜與調味，不能墨守成規，要樂於挑戰新事物。

雅閣的素食套餐及單點料理，亦可見謝文主廚對於料理的觀點和態度──靈活取材台灣當季產的新鮮食材、不斷琢磨台灣人的口味喜好、養生健康的本味，是米其林星級認證的究極蔬食體驗。

雅閣素食套餐的頭盤「雅閣素心盤」，有涼菜、熱菜各二道：酸甜清脆的陳醋黑木耳、鹹香的鹽酥茄子、入口即化的醬香蘿蔔、造型別致的上素金魚餃，味道及口感多元。雅閣侍酒師推薦搭佐日本秋田縣新政酒造的瑠璃生酛純米，以清酒純淨優雅的口感和香氣襯托四碟不同的風味──清酒的酸平衡陳醋黑木耳，清酒特有的旨味讓鹹酥與醬香更融合，生酛純米特有的乳酸香氣則能凸顯不同味道的組合。

謝文主廚認為粵菜的精髓在於上湯，故而十分注重素上湯──以高品質的冬菇費時2小時精心熬製而成，作為套餐湯品「松茸上素湯」的基底，佐以蓮子、松茸、百合等清熱的食材。熱湯暖胃開胃，清淡柔和的風味是最佳的養生美味。

套餐第三道「甜酸紫薯山藥」，謝文主廚以養生的山藥為主役，紅白二色山藥過油後，加入以白醋和黃糖自製的甜酸醬汁拌炒而成。侍酒師推薦佐以美國加州那帕酒鄉斯柏伍德酒莊（Spottswoode）的白蘇維翁葡萄酒，以其厚重酒體、酸度和豐富香氣搭配料理綿密酸甜的口感。酒的酸度可平衡料理的酸甜，厚重酒體則可讓綿密口感更融合。

「金菇玉環鮑魚菇」是套餐第四道料理，以冬菇上湯將台灣產蘿蔔燉煮得綿軟入味，正中嵌入一朵口感爽脆的鮑魚菇，飾以金針菇，是風味溫和的健康一品。

第五道「欖菜干煸四季豆」以鹹香清脆的欖菜搭配四季豆和冬菇粒乾炒，是口感及風味搭配十分得宜的一品。

套餐主食「黑松露素菜炒飯」，炒飯拌入了蘆筍、蕃茄與炒腰果的碎丁，再以黑松露略加調味。黑松露的香氣高雅，與炒飯的香氣相得益彰。

套餐收尾的甜湯「燕窩香梨紅棗茶」，謝文主廚發現台灣黑糖比黃糖的風味更好而選用，再以香梨、白木耳及紅棗慢燉出香氣稠郁的甜湯，十分滋補美味。

除了套餐，也必嚐單點蔬食料理「蟲草花干絲貢菜」，爽脆的蟲草花和貢菜、腐皮絲以黑香油涼拌，是非常適合夏天享用的一道涼拌菜。

單點蔬食「黑松露野菇豆腐煲」，謝文主廚將日本蛋豆腐過油增添口感及香氣，再入蕈菇、黑松露和素蠔油，以砂鍋慢煲而成。濃郁醬汁將黑松露的香氣和蕈菇的鮮甜都鎖在其中，讓人驚豔竟能有這樣美味的豆腐料理！