2019年6月開幕的無添加創意台式餐廳「本食 BUNSHI」，創辦人鄭惠方長年致力推廣無添加、愛地球與尊重生命的飲食理念，嚴選當季的地產食材，精心創作一道道嚐得到原粹台灣味的健康料理。

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本食一名取自「飯匙」的台語發音，暗藏了鄭惠方一直以來堅持推廣的無添加理念──以無添加作為食材選用、料理設計及調味的最高標準，以連結土地的純天然美味，在餐桌上呈獻最原初的台灣味。

熟諳養生、生機飲食療法與自然農法的鄭惠方最注重的是食材品質，她親自走訪產地，與採用自然農法種作的小農合作，自產地直送當季最新鮮的嚴選食材。

此外，本食的菜單設計與烹調亦十分講究──注重食材多樣性，提供均衡營養並創造繽紛豐盛的視覺感，引人食欲大開；以溫和的烹調方式保留蔬菜最鮮甜的美味及香氣，在料理加入藥膳元素溫補身體。

以溫和的烹調方式保留蔬菜最鮮甜的美味及香氣，在料理加入藥膳元素溫補身體；不使用市售醬料，僅簡單使用海鹽、二砂糖、古法釀造醬油及自家製醬料，亦不過度調味，以呈現食物的原味為最高準則。

飯糰、麻油麵線、潤餅及刈包等庶民美食，鄭惠方取入了西式擺盤及器皿，讓台灣小吃升級為洋溢了時尚美感的精緻創意料理。

本食由台日設計團隊「選選研」與日本的「虎尾＋謝建築設計」共同打造，極簡明亮的用餐空間，半開放式廚房看得見料理人用心烹飪的身影，入口處一張共享的吧檯大桌，原木桌椅帶來家一般的溫度，感受得到鄭惠方真誠待客的心意，亦將她的理念詮釋得淋漓盡至。

主廚推薦的「台式本食」發想自經典的台灣小吃。宛如 fine dining 的「三杯飯糰」選用健康的十穀米，南瓜、豆腐、香菇、秋葵等豐富配料，拌入以黑糖和古法釀造醬油低溫烹製的三杯醬汁，再以微炙的牛蒡片固定，點綴九層塔與白芝麻…從來沒想過台式飯糰的造型竟能如此別致！

台式本食另一道「椒鹽蘆筍堅果潤餅」，口感十足的自家製潤餅皮，裹入杏鮑菇、蘆筍、地瓜為餡，以費工炒製的自製椒鹽調味，再灑上焦香的堅果碎粒增添香氣與口感，是風味十分細膩的一品。

以創意呈現古早味的台式本食「麻油麵線煎」，選用全麥麵線及放養雞蛋，以兩種老舖麻油調合出最究極的麻油香，拌入猴頭菇、筊白筍及南瓜等配料，與老薑細絲與枸杞一起煎成酥脆有嚼勁的麵線煎餅，一入口，溫潤醇厚的麻油香自舌尖傳遞暖身又暖心的好滋味。

喜愛熱湯的人不可錯過「猴頭菇溏心蛋養生湯麵」，以15種中藥材、蕃茄、薑和麻油細火浸煮的藥膳湯，微酸開胃，選用彈牙的全麥家常麵，再搭配猴頭菇、溏心蛋、山藥等豐富配料。若要大啖本食嚴選的優質食材，則可選擇「本食火鍋」，共有酸辣、麻辣、原味三種湯底。

享用本食的原味美食後，不忘來一杯特調的「火龍果綜合果汁」。清爽的火龍果搭配香氣濃郁的香蕉，兩種食感與色彩匯聚在一杯。

海鮮盤上桌時果然如一塊色彩繽紛的調色盤，豔麗的醬汁隨意潑灑上去，造成色彩四濺的驚人視覺效果。

在羅馬喫高級餐廳則是另一回事。羅馬只有一家三星餐廳，一家兩星，一星餐廳倒是有十六家。其中由年輕主廚 Franco Madama 掌杓的 Magnolia 是去年才拿下的新一星餐廳。

在義大利捨不得不喫麵，先來個特別的鴨肝西西里紅蝦 spaghetti 吧：鴨肝已經被處理成慕斯膏狀，再擠成條狀在溫熱的麵條上，鴨肝呈現半凝半融的狀態，麵條一拌一和即成醬汁。西西里紅蝦的鮮甜世界知名，卻一點都沒被鴨肝的濃腴厚重蓋過，反倒是交疊出一種特殊的脂香甘甜。

再來就是主廚的招牌創作：畫作藝術菜餚 Arte da Tavola。簡單地說，就是把一片大型餐盤當作畫布，以食材和醬汁當調色創作。海鮮盤上桌時果然如一塊色彩繽紛的調色盤，豔麗的醬汁隨意潑灑上去，造成色彩四濺的驚人視覺效果。

另一道同樣概念的作品 Uovo cremoso, fondu di Robiola e fave, spugna croccante affamicata 是用 Robiola 乳酪和蠶豆做成的餡，外表裹上以麵包粉和烤成黑色做成仿擬黑色蛋，底色以蕃茄醬汁、綠色南瓜籽油等潑灑而成，製造視覺效果。

Magnolia的海鮮拼盤。花枝、扇貝、紅蝦、鱸魚，加上主廚以天然食材密調而成的鳶尾藍和櫻花紅醬汁，視覺上非常討好。

最後的甜品交響樂 Sinfonia 則是以百香果、胡椒、巧克力、焦糖奶油、柳橙、胡蘿蔔、可可豆、棕櫚糖冰淇淋（frutto della passione, pepperoncino, cioccolato, caramello, arancia e carota, fave di cacao, gelato allo zucchero di palma）拼貼出主廚心中的甜品樂章：複雜，纏繞，起伏，迴盪，在甜、酸、苦、辣、鹹之間彼此激盪對撞，收尾之際，餘音不絕。

這些視覺藝術的料理作品，具原創性，不與義大利料理為底。我想，米其林給予一星很大一部份原因是來自這個創作的藝術理念。一如主廚在菜單上自述的一句話：「Cucina come arte, l'arte come vita（廚藝是藝術，藝術是生命）」。

La Terrazza dell'Eden 擁有羅馬最浪漫的夜景之一。大片的玻璃窗可以整個打開，享受夏日夜晚的微風徐徐，遠處梵諦岡教堂的圓頂和著名的 Fontana di Trevi 噴泉在燈光下特別明亮。在純淨透明的寶藍色夜空下俯瞰兩千年的羅馬城，是一種難以言說的感受。

開胃點心燒炙牛肉片左芥末泥。

餐會從一根裝在試管裡清爽的迷迭香甜菜汁，以及一盤綠色的新鮮香草冷湯開始。清雅馨香的新鮮香草清湯中用義大利乳酪和冰淇淋增添出更豐富的滋味，炸薯片與洋蔥製造出鹹酥和脆爽的口感。

第二道是新鮮扇貝與芒果、百香果。其實除了兩種新鮮水果外，主廚還加上了羅勒冰沙與蕃茄和某綠葉菜，仔細一算，盤中有7至8種以上的食材，至少4到5種不同作法的調味（慕斯、冰沙、醬汁、果泥…）。從這裡開始展現主廚喜愛以繁雜多樣的技術將主食材團團圍繞，每一道作品裡的技術含量都很多，也都掌握得很好。

另外一道小螯蝦餃與豌豆湯也是主廚對於義大利料理掌握能力的表現：餃皮刻意加厚，更有咬感與咬勁，與裡面味道濃郁的小螯蝦在咀嚼的時間上有同樣的長度，不知是計算或是巧合。總之，是味道與咬感的完美結合。

外表華麗，令人垂涎三尺的鑲節瓜蕃茄薄派。

套餐結束在一道清爽可口的優格冰淇淋佐新鮮野草莓的甜品上。

這兩家高級餐廳都呈現了主廚強烈的個人料理風格與理念。強調主廚個人風格是尋常義大利料理少有的。另外，我很欣賞的是，兩家餐廳都有價格親切的豐富的義大利酒單，許多適飲的好年份價格都很合理，對於葡萄酒愛好者是一大誘因。巧合的是，兩家餐廳侍酒師都是年輕女性，在侍酒服務上相當專業，也都入圍了今年歐洲旅館大獎 Prix Villegiature 的最佳旅館餐廳。