未來肉正夯，讓《旅人誌》帶你一起品嚐美味的未來肉料理！而除了美國研發的未來肉（Beyond Meat），加拿大以冬菇、非基改大豆、豌豆和米製作的新豬肉（OmniPork）也悄悄加入戰場，讓蔬食料理擁有更多元精彩的時尚面貌。

比利時頂級手工巧克力品牌 DARCIS 在微風廣場開設風格時尚的咖啡館「DARCIS Café」，與 Green Monday（綠色星期一無肉日）合作推廣環保永續的綠色蔬食生活。

DARCIS Café 以未來肉和新豬肉為元素，搭配新鮮的在地食材，融會台灣本地及多國風味設計一道道精緻而滿足口腹之欲的時尚料理──超越肉排起司漢堡、夏威夷超越肉排、未來熱狗歐姆蛋佐烤時蔬、炸新豬肉排定食、新豬肉醬義大利麵、新豬肉辣燉豆醬等。

其中非常推薦的「炸新豬肉排定食」，選用酸甜的酒醋醬汁為炸新豬排創造時髦的美好滋味，搭佐胡麻醬豆腐、醋漬海帶芽二樣小菜及蕃茄蔬菜湯，與藜麥米飯一起享用令人覺得幸福。

享用了未來肉及新豬肉的美味料理，不妨再品嚐專業咖啡師手沖的莊園精品咖啡和法式手工甜點，也可以順道帶一些匯集了世界可可產區的 DARCIS 手工精品巧克力回家！

2019年世界最受矚目的蔬食話題，當屬比爾蓋茲及李奧納多投資研發的「未來肉（Beyond Meat）」，而要品嚐到台北最美味的未來肉創意蔬食料理，就必須到訪富邦藝旅台北大安的餐廳 Port23！

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風格旅宿品牌富邦藝旅 Folio Hotel 以「Portfolio」為概念，集旅行、藝術、美食、人文及社群於一堂，打造一個交流創意與靈感的據點，館內餐廳 Port23亦呼應近年風靡世界的環保蔬食風潮，以時下最受矚目的「未來肉」作為發想料理的主元素。

未來肉（Beyond Meat）是什麼？Port23 的 Nick 主廚興奮地介紹這項費時7年的食物科技新發明──成份只有豌豆、甜菜根及椰子油，100%植物性食材製造，不僅富含蛋白質及鐵質、零膽固醇、無激素和抗生素且低卡低脂，口感不遜肉類，營養價值卻更勝一籌。以未來肉減少動物性產品的攝取，可減輕農牧業對自然環境的破壞，並可減少溫室氣體排放及水土資源的消耗，是一款非常友善地球的食材，同時也愛護動物生命及自身健康。

偏好天然食材原味的 Nick 主廚拒絕使用人工製造的素料，未來肉的出現，讓他在蔬食料理研發有更大的表現空間──以蕈菇及香料橄欖油等獨創調理再詮釋未來肉的美味，搭配自家製醬汁、特製歐式麵包和嚴選新鮮蔬果，創作健康又美味的時尚蔬食料理。同時 Nick 主廚也在 momo 購物臺 Live 示範未來肉料理，希望將蔬食的環保概念及健康飲食型態推廣給更多的台灣人。

Port23 最受歡迎的未來肉料理「Beyond Meat水耕蔬菜漢堡搭燒烤時蔬佐松露美乃滋」。Nick 主廚選用未來漢堡排及未來絞肉，與蕈菇、自製香料橄欖油拌炒後，重新塑形成漢堡排。

漢堡排完成後，夾入歐式麵包名店 Purebread Bakery 特製的老麵慢發酵麵包及鮮嫩的水耕蔬菜，佐以自製黑松露白醬美乃滋，盤中則裝飾了色彩繽紛的炭烤蔬菜，甚至用了少見的寶貝胡蘿蔔！

大推薦超級美味的「Beyond Meat 威靈頓起司排搭炭烤時蔬」！主廚再製過的未來肉排放上一片厚度超奢侈的莫札瑞拉起司，再裹入塗了蛋液的酥皮烤製而成。鮮黃酥皮上點綴了嫩綠可愛的雪豆苗，下鋪滿滿的炭烤蔬菜，搭配濃郁的自家製美式燒烤醬，令人驚訝蔬食竟然也能如此美味！

輕食一品「Beyond Meat 炸肉丸起司三明治搭炸薯條」。Purebread Bakery 特製的布里歐許麵包夾入炸得焦香的未來肉丸，佐以洋蔥和酸豆自製的英式塔塔醬。脆皮薯條的調味亦十分用心，以匈牙利紅椒粉裹上薄薄一層。麵包的小麥及奶油香氣濃郁，炸肉丸香料的辛香與微酸醬汁十分搭配，令人忍不住敞開大吃。

Nick 主廚為了即將到來的春天設計的沙拉「Beyond Meat 新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食」。發想自蝦鬆，未來肉與蕈菇、紅黃椒、洋地瓜一同拌炒，以油條增加口感，完成後以新鮮蘿蔓盛裝，淋上自製蜂蜜芥末醬和巴薩米克醋，飾以手切洋香菜，完成宛如春日花園的繽紛一品。