熊本拉麵在日本相當具有知名度，意想不到的是，這聞名全日本的拉麵居然和台灣有著密切關係！原來台灣出身的華僑和兩名友人一起到拉麵聖地──福岡的久留米學習拉麵的技巧，三人回到熊本後各自開店，而台灣華僑則研發加入了久留米拉麵沒有的大蒜，成為熊本拉麵的最大特色。

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熊本拉麵也是豚骨湯底，許多店家會再加入雞骨和蔬菜，搭配粗直麵條，而大蒜則是炸得焦香，甚至還會磨成細粉或添加香氣十足的蒜油，有些也會提供九州拉麵常見的醃漬物，講究一點的拉麵店還會讓客人自行添加熊本阿蘇的特產──高菜，讓味覺盡享熊本美味。

黑亭是創業於昭和32年的拉麵鋪，本店位在熊本車站附近，2017年4月才開幕的下通店則是對觀光客來說更為方便的店鋪。黑亭以正統派熊本拉麵自居，提供的當然是加了蒜頭的風味，以慢火燉煮的濃郁湯頭加上略帶焦香的蒜油，口感分明的特製中粗直麵條，再加上叉燒、海苔、黑木耳等配料，鹹香滋味果然是最傳統的熊本風味。

桂花拉麵已有50年以上的歷史，包括東京在內擁有15家分店，是熊本拉麵具有全國知名度的重要推手。桂花拉麵最早以「太肉麵」發跡，滿滿一碗的拉麵裡放了肥腴不油的大塊滷肉，配上加了蒜頭的香濃湯頭，屬於重口味的拉麵，若不喜歡吃滷肉的話，也可點另一道人氣拉麵「桂花拉麺」，也是老店經典的口味。

熊本的拉麵大多口味濃郁，而這一家拉麵店則有著較為清爽的口味。店家使用筍乾讓湯頭變得濃郁卻不油膩，帶有咬勁的麵條與軟嫩的叉燒肉十分搭配，再加上灑在麵上的滿滿柴魚片，讓整碗麵香氣更為迷人，吃完麵之後千萬別急著把湯喝光，記得點上一碗白飯，將飯倒入湯碗裡，享受吸飽濃郁湯汁的米粒，讓人大呼滿足。

紅蘭亭是創業於1934年的熊本中華料理老舖，而在其各式美味料理中，就屬「太平燕」最出名，還變成是熊本的名物之一呢！其實太平燕，指的是一種類似長崎什錦麵(ちゃんぽん)的麵食，源自中國福建的華僑之手。與長崎什錦麵一比，似乎只是將麵換成春雨(即為冬粉)，其實紅蘭亭的太平燕，最特別的地方在於上面還會放上個「虎皮蛋」，QQ的口感配上由雞骨、豚骨共同熬出來的鮮美湯頭加上滿滿的新鮮蔬菜，不像長崎什錦麵那麼濃，吃得出健康，也吃得出滿滿的熊本美味。

九州拉麵屬於豚骨一派，最具知名度的非博多拉麵莫屬。基本上博多拉麵都是濃濁白湯，有些店家會加入醬油，看似濃厚，喝起來卻意外清爽，即使喝光也不會留有腥味。麵條則以直麵條為主流，粗細各店不一，點餐時可以指定麵條的軟硬度，叉燒和蔥花是基本配菜，燉得柔軟的叉燒吸飽了濃醇湯汁，產生絕妙美味。博多拉麵還有一個最大特色，就是加入芝麻和紅薑，這可是九州拉麵獨有的滋味。

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1.替玉：替玉就是在沒喝完的湯頭中再加入麵。這可是源自九州的吃法，覺得一球麵吃不夠的朋友們可別急著把湯喝光，有湯就能再加購麵條。

2.自己流：在九州，各個拉麵店家幾乎都會在桌上提供紅薑、芝麻、高菜等，可以依照個人口味添加。

3.周邊菜單：有的拉麵店不只專賣拉麵，像是餃子、叉燒飯、咖哩飯等，讓只吃一碗拉麵不會飽的人們追加。

博多名物就屬屋台和拉麵最有名了！除了屋台街之外，市區內各處都有固定擺攤的攤家，在博多站旁開店的飛車浬以長時間熬製的豚骨湯頭擄獲不少旅人味蕾。

乳白色的湯汁入口後卻有著爽口滋味，可以一口氣喝光，喜歡吃辣的話還可以加點店家自製辣醬，濃厚大蒜味很對亞州人胃口。

另外，若是多人一起用餐，可別錯過店家自慢的小菜。不論是日日手作的關東煮，還是現烤豬五花肉，可都是熱銷人氣商品。

在日本各地都有分店的一風堂發源自九州，其湯頭又濃又醇，完全沒有豬骨的腥味，再配上其獨門的特調味噌辣醬，讓人一吃上癮。

基本拉麵白丸為原味湯頭，赤丸則是加了一大匙獨門辣醬的超人氣拉麵，食用時先喝一口湯頭試原味，再豪快的將辣醬一同攪進湯裡，喜歡濃厚口味的人一定會愛上一風堂。

豚骨拉麵以濃厚聞名，但其實博多也是有許多走清爽路線的店家受到歡迎。

一幸舍拉麵的湯頭以巨大的鍋釜熬煮，定期會更換鍋內的豬骨，以確保湯頭的新鮮；店家獨門搭上以3種醬油調味的湯頭，剛喝下去可能會覺得豚骨味道香濃，但吃完卻又感到清爽不油膩，很受女性歡迎。