亞洲料理的靈魂，在調味與香料間流轉，台灣的飲食記憶，則蘊藏於醬香與慢燉之中。主廚李至正（Bruce）以東南亞與台灣的熟悉風味為藍圖，拆解、重構，交織出新的風味脈絡。鯖魚借鑒沙丁魚罐頭的熟成韻味，呼應台式醃漬技法；叻沙魔鬼蛋將東西元素融合，展現辛香與綿密的對比；豆豉小魚與和牛交錯，碰撞出鹹香餘韻；羊鞍以孜然烤羊為靈感，在熟悉風味中拆解重組，開啟全新篇章，而紅咖喱、濟州梅、鹽膚木番茄，則於東南亞與台灣的味覺記憶裡穿梭，既熟悉又陌生，經典卻新穎，每一口，都是一次味道與文化的探索。

「鯖魚 番茄 泡菜」

以沙丁魚罐頭為靈感，鯖魚以菊醋與辛香料浸漬後碳烤，焦香中透出草本與海洋的氣息，搭配自製泡菜湯經澄清後製成果凍，交融台灣鹽膚木風味番茄，微酸鮮甜，層次分明，煙燻感與發酵氣息交錯，重現罐藏熟成的醇厚韻味，並添上一絲鮮活與細膩。

「伊比利豬 梅 貝涅餅」

以創新演繹叉燒包，融合西式貝涅餅的輕盈外皮，炸至金黃酥脆，外層酥香而不厚重，內餡選用伊比利豬，經焦糖醬油醃漬，緩慢入味，入口時肉汁豐盈，鹹甜交織，底部抹上濟州梅醬，微酸帶果香，平衡油脂的濃郁，微辛清爽，為風味添上一抹俐落收尾。

「白蝦 腐皮 參峇」

此道菜品是將西式魔鬼蛋融入新加坡叻沙風味，蛋黃拌入叻沙美乃滋，濃郁醬體交織椰漿的甘醇與香料的辛辣，風味層層遞進，蛋白細膩輕盈，承載豐富風味，新鮮白蝦與乾燥椰粉點綴，強化海鮮與椰香的交融。乾燥腐皮呼應湯底中的豆製品元素，增添酥脆層次。東南亞的熱烈香氣與西式經典在此交匯，不只是重塑經典，而是一次對風味疆界的探索。

「雞翅 瑤柱 黃柚」

以瑤柱雞湯為靈感，將干貝泥與以上湯燉煮的瑤柱絲填入雞翅，而雞翅經日式燒鳥手法炭烤，外皮微焦酥脆，內裡仍舊鮮嫩多汁，搭佐柚子汁與剝皮辣椒調製的清湯，辛香果酸交融，帶出雞湯的鮮美，旁添輕漬的娃娃菜與剝皮辣椒醃菜，微酸爽脆，與湯中柚子皮的清香相互呼應，使風味更顯鮮活立體，入口盡是細膩餘韻。

「玫瑰鴨 松露 車輪餅」

經無數次調整與修正，達到完美比例。以油封鴨腿為核心，經香料長時間油封浸泡達至軟嫩，取肉切丁，拌入富含鴨肉精華的松露醬，濃郁馥郁，外層餅皮輕盈酥香，包裹深沉鴨脂與松露的交融，鹹香渾厚且細膩，令人回味無窮。

主餐「羊鞍 珍珠洋蔥 孜然」

是以孜然烤羊為概念發想，熟悉風味躍然盤中卻不落俗套，拆解重組，靈魂依舊，卻添一抹細膩與驚喜。羊鞍搭配羊肉香腸經四香粉調味，濃郁辛香層層堆疊，珍珠洋蔥以斷生手法保留脆爽，淋上孜然醬汁烘托出溫潤草本氣息，而油醋醬微酸輕盈，平衡羊脂的濃厚，傳統與創新交錯，細節間重新定義經典。

主餐「和牛 丁香魚 豆豉」

嚴選日本和牛，油脂豐潤細膩，搭佐台灣餐桌上的靈魂風味「豆豉小魚」，時間淬煉出豆豉的深沉醇厚，鹹鮮小魚則帶出鮮味層次，兩者交融，濃郁馥郁，鹹香回甘，勾勒出歷久彌新的味覺記憶，簡單卻耐人尋味。

「紅咖哩 薄荷 越光米」

以紅咖喱為基底，辛香濃烈，香茅與薑末勾勒清新草本氣息，香料椰漿緊扣東南亞靈魂，越光米以雞油炒香，油脂包裹米粒，滑順中透出微微焦香，而新鮮馬迦魚裹米菓炸至酥脆，咬開醬油馥郁隱現，鮮嫩魚肉與香脆外衣形成對比，辛、香、滑、脆層層交錯，風味層層鋪展，激盪出深邃而飽滿的味覺體驗。

「蓮霧 玫瑰 萊姆」

以蓮霧與玫瑰為主調，果香與花香交織。新鮮蓮霧片脆爽，襯托中央玫瑰檸檬果凍的微酸馥郁，內嵌蓮霧丁增添口感。搭配玫瑰檸檬鑽石冰享用，冰涼酸甜，使風味更顯鮮活立體。

「咖啡 紅玉 淡奶」

此道甜點承載馬來西亞的歷史與風土，以馬來西亞傳統的 Kopi Cham 為靈感，編織殖民時代的英式影響與華人移民的拓荒記憶。底層紅茶達克瓦茲鬆軟輕盈，透出堅果香氣，其上覆以濃醇咖啡甘納許，淋上紅茶焦糖醬，茶韻與焦糖苦甜交錯。頂部焦糖巧克力片與紅茶餅乾增添層次，酥脆與絲滑形成鮮明對比，佐以淡奶冰淇淋，奶香溫潤，彷彿品味一場屬於馬來西亞的咖啡敘事。

米其林一星餐廳「T+T」全新品牌、以華人美食為主題的「Circum-」進駐台北晶華酒店！品牌名稱源自於拉丁文「Circum」，傳達象徵華人團圓的意象，再搭配「連字號」表示傳統風格連結其他飲食文化的變幻性與開放性。 

「Circum-」餐廳空間由「直尺設計」負責，將大航海時代象徵的船艦風格注入其中，並搭配橘紅色調與金屬、壓克力元素妝點，打造兼具典雅與時尚的氛圍。 

美食方面，由主廚羅偉誠（Leo）與副主廚陳泊均（Benson）搭檔，透過其台灣記憶與海外經驗，利用法式料理手法重新演繹華人的美食主題。其開胃菜以傳統迎賓遊戲「七巧板」為發想打造，展現醋醃、粉醃、醬漬、酒漬、醬滷、油封一共6種醃漬手法的系列小點。另一道「惜食」以蝦為特色，藉由蝦肉、蝦高湯凍與融合蔥、蝦膏、酥脆蕾絲餅的夢幻組合進行呈現。 

另外，料理中也融入「文字」元素在其中，透過魚、羊元素將「鮮」這個漢字完美展現，包含：鯽魚、大骨、酸白菜熬成的上白湯，與綜合香料醃漬的羊腿肉，帶來兼具海陸的特色饗宴。而「肉骨茶」則反映餐廳設計空間的大航海時代主題，以「國際漫遊」為名推出融合中藥材的養生料理。 

飯後甜點部分則延伸了華人家庭飯後吃水果的特色，選用台灣盛產的季節水果融合多種口味的菓子，再搭配籤詩設計的創意巧思，為料理增添趣味感的同時也能反映果物節氣，讓顧客可以藉由美食一次感受多重體驗。