榮獲《臺灣米其林指南2024》一星肯定的「元紀．台灣菜」，以懷念家鄉的初心，透過一杯茶喚起料理靈感，將蘊含時代演進的台灣菜，透過茶餐之間娓娓道來。歷時半年精心研發，總經理蔡明倫攜手「元紀．台灣菜」行政主廚林菊偉、主廚張志民，率領副主廚李彥錡、楊朝尹與團隊於春季推出28道全新佳餚，以記憶中的家鄉及台灣風味為引，將400年來印刻於每個人心中的味覺記憶與飲食文化，不拘一格地呈現於餐桌。如3年與10年老菜脯慢燉之「菜脯白玉燉鮮雞」、結合傳統客家鹹豬肉與港式燒腩的「脆皮鹹豬肉」、沿用粵式鑲餡手法再以花椒油炒香之「鳳翼乾坤蝦」、醃篤鮮為靈感以宜蘭鴨賞細熬的「鴨賞鹹滷豆腐」，皆是許多人味覺記憶的轉化與延續。席中佐以 POUYUENJI 藏茶，透過茶與餐之間美好共鳴，回應台灣豐富飲食脈絡。

「元紀．台灣菜」共擁兩層樓用餐空間、128個座位、規劃6大類菜色的選菜式「體驗式套餐」，涵蓋「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」，皆推出全新菜式，週二至週日提供，每套 NT$2,380+10%、「元紀佐餐茶」每位茶資 NT$180+10%；包廂僅提供位上套餐式菜單服務，每位 NT$3,580+10%起，由「POUYUENJI 元茶師」一桌一茶席服務款待。

台灣的飲食基因，來自閩、粵、客家、原住民的世代交融，也吸收了日治時期與近代西方的影響，不拘一格，卻能保有風土民情與餐桌上的人情味。「元紀．台灣菜」的誕生，源自總經理蔡明倫記憶裡的家鄉味，成長於鹿港的他，直到旅居海外，才領悟到飲食中與家相連的「根」，像是鹿港媽祖廟口的麵茶、西施舌、小吃，以及喝一杯茶的記憶，都是他的味覺鄉愁。他創立「元紀．台灣菜」的初衷，源自期待每個人記憶中的「台灣菜、台灣味」皆能與時俱進展現於餐桌，並成為台灣飲食面向國際的名片。

料理團隊也充分展現「元紀．台灣菜」的多元樣貌，行政主廚林菊偉來自北部金山，擁30餘年資歷，堅持時令食材的原味精髓並精巧融入新意；來自南投水里的主廚張志民擅長將食材以細膩工序呈現，重塑台菜「前世今生」；成長於高雄眷村的副主廚李彥錡，充分演繹中菜的在地風貌；於彰化長大的副主廚楊朝尹，則從自己熟悉的小吃文化出發並融入多元飲食思維。此次春季所推出的28道新菜色，蒐羅國內外優質食材與傳統手路為基礎，重新詮釋大家生活中熟悉的風味。

為食客精心規劃的「體驗式套餐」新增28道菜式，優雅演繹當代台灣菜的瑰麗多姿。像是「夾心松阪豬」以黑白切為靈感，先將松阪肉、豬耳朵分別滷製，滷汁膠質交疊成凍切片，搭配油潑辣子與醬油膏調製沾醬，口感帶有豬耳朵脆嫩並富有嚼勁；發想源自牛肉麵的「紅燒牛肉凍」則以蔥、薑、八角與和牛頰燉煮放涼成凍，淋上麻辣醬、醬油膏與蒜末製成之醬汁，風味飽滿討喜。「菜脯白玉燉鮮雞」以歲月為題，將來自桃園龍潭的陳年老菜脯與老母雞、干貝以水蒸煮過濾，再將台灣特有的仿土雞腿肉與新鮮白蘿蔔、3年與10年菜脯同雞高湯燉煮1小時，湯頭中有著新鮮蘿蔔與老菜脯（俗稱黑蘿蔔乾）甘美尾韻，風土滋味悠遊。

貼近主菜概念的手路菜中，源自江浙名菜的「桂花蛋香明蝦」展現絕妙的火候與炒功，「炒桂花」是江浙一帶將雞蛋炒得濕潤如桂花狀，這道菜先將鴨蛋炒成油亮香鬆如桂花，明蝦起鍋前再將洋蔥、筍絲、香菇絲與桂花拌炒，蛋香濃郁，鹹鮮交融。「鳳翼乾坤蝦」則採粵式鑲餡手法，先將二節翅去骨填入花枝與蝦漿蒸製鎖住鮮味，再以花椒油與花椒粒、乾辣椒等炒香，外酥內嫩、鮮香麻辣。

功夫菜「脆皮鹹豬肉」巧妙將客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法融合，精挑肥瘦比例勻稱的三層肉，先以蒜頭、高粱、黑胡椒醃製3天，再以港式脆皮燒腩作法，烘乾、抹上脆皮水，300度烤至皮酥內軟，搭配蒜頭白醋一同享用。「鴨賞鹹滷豆腐」更是別出心裁以上海醃篤鮮作法為引，將老母雞、鴨架熬煮6小時取其高湯燒煮鹽滷豆腐，加入爆香過的鴨賞、烤蝦乾悶煮點綴蒜苗，以宜蘭鴨賞取代火腿香氣與鹹鮮，是與在地連結的代表之作。

POUYUENJI 以選茶的初心、藏茶的執著、惜茶的態度與尊茶的精神，於《元紀．台灣菜》宴席中以「元紀佐餐茶」呼應台灣菜的雅緻樸趣，從風味前菜所搭配的「醒茶」，到茶與餐完美相映的「元茶」，最後以經典元紀熟普「怡茶」與甘味甜品作收尾，除了分享好菜，更彰顯一杯茶的感動。

「金達摩生普洱茶2009」採摘自雲南6大茶山古樹頂級春尖，時間轉換下茶湯由青梅漸轉為蜜餞梅子香氣，擁有經典的木質調性及森林氣韻，入口後花香於口中散發，令人難以忘懷。「東方美人2017」特選自新北石碇坪林茶區，茶湯橙紅透亮，花香綿延優雅、蜜香細緻鮮明、熟果香氣交織，茶湯滋味滑順甘醇，尾韻保留優雅花香。「鐵觀音2024」選自海拔2,600公尺以上的華岡茶區，以鐵觀音品種搭配傳統布包團揉方式邊揉邊烘焙的製法，焙火香氣帶有高山茶特色香氣，茶湯甘甜醇厚，尾韻帶有弱果酸香、水蜜桃香與顯著的觀音韻。「元紀熟普2012」是 POUYUENJI 經典藏茶之一，源於6大茶山的古樹喬木，柔和黑糖甜香及甘潤的桂圓底蘊，口感厚實飽滿，層次醇厚富稠度。

晚上9點到12點間，這段吃完晚餐、回家或醉酒都稍嫌太早的時刻，就是造訪台中 FReNICHIE FReNICHIE 的最佳時機！來到此處，不論是享用 Fine Dining 法餐、想品酒談天、談生意、又或是一個人在吧台靜靜喝一杯，都是最佳選擇。 

夜裡，坐落在台中富王大飯店一樓，FReNICHIE FReNICHIE 溫暖的燈色正曖曖含光。甫成立約兩年的 FReNICHIE FReNICHIE 旋即以精緻的 Fine Dining 獲得米其林餐盤肯定，成為台中市中心最閃亮、最座無虛席的明星。由曾任上海米其林三星主廚 Paul Pairet 旗下法式小館 Polux 副主廚王棟主廚、台灣首屆最佳法國酒侍酒師冠軍曾孟翊領銜的侍酒師團隊、HiBoRu 嗨啵嚕調酒團隊攜手，為 FReNICHIE FReNICHIE 打造出宛如藝術創作的餐酒體驗。 

FReNICHIE FReNICHIE 的特色在於侍酒師駐店、親臨桌邊服務，為人們詳細解說酒品的風味與知識，與菜餚搭配的概念，為每位客人精選出最適合的風味，因此晚餐非常推薦搭配選購佐餐酒一同享用。 

本次品嚐從前菜「挪威鮭魚／酪梨／鮭魚卵」開啟舌尖之旅，猶如花型的薄脆 Filo 餅皮中，盛放特選鮭魚與酪梨果泥，紅橙色鮭魚卵點綴其中，一口咬下滿是鮮香不膩的鮭魚油脂與滑順的酪梨果泥，咀嚼間又與香脆塔皮、鮭魚卵的形成豐富口感，搭配侍酒師推薦擁有輕盈酸度的酒品，打造絕妙的開胃序曲。 

FReNICHIE FReNICHIE 本季新菜單獻上多種主菜，可挑選「海鱸魚／干貝／根芹」、「乳鴿／雞牡蠣／甜菜根」、「煙燻澳洲和牛／牛頰／和牛塔塔」、「緬因龍蝦／鱘魚子醬／香草」等。其中「海鱸魚／干貝／根芹」是徹底的功夫菜，以皺葉甘藍包覆干貝、綜合菌菇慕斯以低溫油泡方式製成，魚肉美味的秘訣在於油泡的油脂以澄清奶油、橄欖油、大蒜、迷迭香調製成絕佳比例，使肉質軟嫩中又蘊含豐富的香氣。點綴上魚子醬、根芹菜奶醬、薄荷與蒔蘿香料油，咬下滿是清新脫俗的草本風味，此時侍酒師推薦搭配一支帶有豐富水果香氣的南非 Chardonnay，更加一掃秋冬飲食多嗜燥的煩鬱。 

享受精緻的法式餐品之餘，多點一道 FReNICHIE FReNICHIE 廣為人知的常駐好菜 「蔥油拌麵」絕對不會錯！由上海主廚精心復刻出家鄉口味，蔥香將拌麵，高級優雅的口感中，又帶著令人熟悉的親切感。 

移步到調酒吧台，這裡是吧檯經理暨調酒師 Brian 盧劉俊與團隊坐鎮的微醺天地。FReNICHIE FReNICHIE 的調酒由「HiBoRu 嗨啵嚕」監製打造，Brian 汲取曾任職於亞洲50大酒吧的經驗，不定期設計符合符合店內菜品與氛圍的飲品。其中「SUBWAY」是極富玩心的一杯，以龍舌蘭基底搭配百香果優格、蜂蜜、黃芥末復刻出經典潛艇堡佐醬的風味，品嚐一口，確實就是蜂蜜芥末，屬實神奇而有趣！「Frenchie 636」也是自信的一杯作品，以 Bullog Gin 做基底，加入台式風味：芭樂、玉蘭、香片，再以柔化丹寧等技法使其易飲順口，令人想一杯再一杯。 

FReNICHIE FReNICHIE 店內常駐提供多達上千款酒品。若還想再更深度探訪酒的世界，FReNICHIE FReNICHIE 還有一層面紗歡迎有緣人解鎖一一設於地下的藏酒酒窖。順著樓梯而下，寬敞的酒窖中收藏著許多珍稀、小眾、甚至身價不凡的葡萄酒，連市面上難尋、如今身價約百萬的珍品「Romanee-Conti 1999 - Domaine de la Romanee-Conti」也沉眠在此等待有緣人。酒窖中設有品飲空間，在侍酒師細緻的知識講解與品飲領導下，若是遇上喜歡的酒品，即可直接選購帶回。 

能夠輕鬆享用 Fine Dining、純飲與調酒皆能滿足，餐飲總監暨冠軍侍酒師曾孟翊亦親自駐店服務，曾孟翊自信笑道：「我們想打造氛圍輕鬆、即使是女生一個人來也安全舒適的餐酒吧，這方面我們十分自信。也歡迎各方愛酒人士造訪，想了解什麼酒款，都有機會在此邂逅。」店內未來更預計開發 Cafe 等企劃，帶著酒香的美味宇宙將在台中持續深耕。