台南晶英酒店位於飯店2樓的中餐廳晶英軒即日起至5月29日，取材宋代文豪蘇軾的詩篇，推出9道「春日詩宴 蘇軾集」季節菜色，主廚精選其著名文詩的意象，用鱸魚、春筍、韭菜與薺菜等旬味食材，以鍋鏟作筆、食材為墨，將這位文才卓越、同時也是宋朝超級美食家的文采與品味意象化，讓食客透過味蕾體驗春日的美好。

蘇軾在《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》詩中描述了朋友相聚的愜意風情，文中更是提到初春盛產的鱸魚，「春日詩宴 蘇軾集」中首道耗時24小時打造的粵式水晶鱸魚凍，需先將醇厚肥美的魚肉低溫熟成，以緊鎖肉質精華，接著將魚骨下鍋熬製高湯，加入老薑、青花椒提味後，冷藏靜置一日即會凝結成口感彈嫩、富含膠原蛋白的鱸魚凍，將外表晶瑩剔透的魚凍切割成長方體，恰好一口品嘗濃縮美味。

立春過後、嫩筍破土而出，主廚嚴選在地關廟春筍來呼應《新城道中一首》這首詩，蘇軾在滿山春色裡遇見農婦以筍入菜的畫面。臘味春筍香焗飯是將鹹香臘肉搭配筍塊、台南16號越光米及高湯，悉心燜煮而成，過程中米粒吸附滿滿精華，上桌前澆淋紹興酒，使香氣疊加，溫潤有層次。欖菜拌春筍是將橄欖菜、蔥與紅蔥頭炒香後，擺放至切塊的竹筍上方，烹調手法簡練但耐人尋味。春筍老豆腐鹹肉湯選用腿心飽滿、香鹹帶甜的金華火腿入饌，將其送入烤箱逼出醇厚香氣後，再與食蔬、腐竹等材料一同放入老母雞白中細火煨煮，展現大自然贈予美好滋味。

蘇軾在《送范德孺》詩中提到「青蒿黃韭試春盤」，春天韭菜最為鮮嫩且帶有滋補效果，饕客可選擇韭菜花枝煎餅，主廚將口感韌滑的花枝打成 Q 彈花枝漿，搭配韭菜、香菜、荸薺及澎湖中卷，一同包入蛋皮中煎至金黃酥香，成品嚐來海味十足。韭菜花蝦乾小炒則是選用蝦乾配上清爽韭菜與油條，添入些許蠔油與紹興酒提鮮，經大火快炒，使食材披上迷人鍋氣。

在另一首《次韻子由種菜久旱不生》當中，蘇軾描繪找尋野薺菜來煮湯的怡然場景，被譽為「野菜之王」的薺菜，擁有人體所需的多種維生素，薺菜芙蓉魚圓羹是將薺菜川燙後，與手工製作鮮嫩魚丸熬成羹湯，起鍋前加入蛋白，使湯頭更為濃稠順口。薺菜鮮蝦炸春餅則是將春捲皮包裹蝦泥與薺菜內餡後，酥炸至外鮮內脆、色澤金黃。值得推薦的雪裡紅糟炒肉末佐光餅是將口感爽脆的雪裡紅與豬肉大火過炒，食用時將肉末夾入福州光餅中，外層的芝麻香氣與鹹香夾餡相得益彰，濃郁而不膩口。上述「春日詩宴 蘇軾集」菜色單點每份168元起。

讓永續與美味同行！台南晶英舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」，邀請屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳—AKAME 主廚彭天恩，與台東長濱法菜之星 Sinasera 24 楊柏偉聯手獻藝，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標（SDGs）。在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦之下，本次餐會共匯聚10組農林漁業的共好團隊，優選寶島味美豐饒的食材，由雙廚創作8道永續菜式，搭配橫掃國際金牌獎項、由全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所打造的台灣地酒「埔桃酒」，11月22日晚宴、23日與24日午、晚宴共5個場次，每位含服務費9,980元，〈晶好購〉10月21日中午12時開放席次預訂。

台南晶英永續島嶼餐桌計畫透過「食物」傳達理念，盤中的料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材的完美結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度。「山土地海」客座餐會找來餐廳隱身在深山與海岸邊的主廚彭天恩（Alex）與楊柏偉（Nick）實現首張永續菜單，AKAME 在魯凱部落語言代表「烤」，Sinasera 是阿美族語象徵「大地」，融合傳統柴窯燒烤與大自然賦予的珍稀食物，加上彭天恩過去曾在台南生活多年、楊柏偉則是府城子弟，兩位星廚如今重返熟悉舊城，揉合彼此烹飪習性，為永續味覺提出新譯。 

兩位名廚在菜單中所使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的共生品牌，包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱、台南學甲幸福千千歲、台南楠西生產履歷蜂蜜/昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷愛玉、特生中心友善石虎標章「阿虎加油』農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧，台南晶英未來也將持續攜手這群職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值，運用友善食材同時守護野生棲地，展現食有所擇、萬物共好的願景，從府城出發，讓台灣實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。

台南晶英「山土地海」不只是一場餐會，更是共創食、飲、藝的全方位體驗，搭配的佐餐酒品由金牌侍酒師、同時也是台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋根據菜色口味與風格精心策畫，席間另有 Bar T.C.R.C 創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class 調酒大賽台灣冠軍余瀚為設計的雞尾酒，為味蕾增添驚喜，陪襯悠揚的台南調子，則是「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材量身打造的音樂歌單。最後，每位賓客桌上利用回收尿布再造的綠色環保菜單，是由紙藝結構設計出眾的半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，翻開這張與餐桌共學的篇章，希望喚起更多人對於可持續性共創的覺醒，選擇吃好的，也選擇好吃的。